Pratos nacionais dos povos do mundo: molho tkemalovy, receita para uma receita

Tkemali são ameixas escuras acidas, de tamanho pequeno, usadas no cozimento para a preparação de molhos ricos a gosto. Este é um prato georgiano tradicional , que com grande prazer foi adotado por gourmets de diferentes nacionalidades. E agora o molho é servido não só em restaurantes para shish kebabs, outros pratos de carne, aves, costumes diferentes, já é vendido em lojas e até é feito em casa.

Clássico de Tkemali

A receita clássica de molho tkemal inclui, além de drenar esta variedade, sem falhas, tal erva (especiaria) como menta de pântano. Em georgiano, ele se chama "ombalo". Sem essa erva, os georgianos não consideram esse molho real. Prepare também um prato de outras frutas e frutos, também com azores – cornel, groselhas, groselhas (vermelho), mesmo de algumas variedades de uvas. O molho típico de tkemal (recomendado pela receita) é cozido desta maneira: as ameixas são colocadas em uma panela ou uma panela de esmalte, vertida com água (para ser completamente coberta) e cozida por 35 minutos. Depois disso, o conteúdo deve ser limpo através de uma peneira. Pele de frutas, ossículos ou pinças. O molho tkemal já está meio preparado. A receita prescreve mais purê de batatas juntamente com a água, em que as bagas foram fervidas para ferver, e deixar a massa ferver gradualmente em um pequeno incêndio até a densidade do amargo médio. Alho, que também é parte dos ingredientes, você precisa passar pelo garlick ou moer em uma argamassa. Coloque no molho tkemal. A receita também recomenda derramar um punhado de coentro, um pouco de pimenta vermelha e sal a gosto. O molho deve durar muito tempo, depois esfrie e sirva.

Preparamo-nos para uso futuro

Se gostou tanto do prato que deseja fornecer durante toda a temporada de outono e inverno, então podemos dizer-lhe como fazê-lo. Soldado desta forma, tkemali bem armazenado, como qualquer qualidade de comida enlatada caseira. Para a porção que você precisa: a própria drenagem – 1 kg, um pouco de água (meia xícara ou a seu critério), cabeça de alho de tamanho médio, endro seco (2 colheres de sopa de especiarias), coentro e hortelã (2 colheres de chá cada), pimenta vermelha Normalmente, faça uma ponta, então a receita recomendou meia colher de chá, mas você pode e menos).

Leia mais sobre como preparar um molho tkemal: divida as frutas em metades, coloque em pratos esmaltados, adicione água e cozinhe sobre um pequeno fogo até que as peles e os ossos começam a ficar atrás da polpa. O segundo estágio de cozimento é que o caldo é drenado e o solo é esfregado em purê. Pele com poços (eles dão "riqueza" de molho e um sabor amargo característico) reclináveis, e a polpa é enviada para cozinhar. Em uma panela, se necessário, despeje o caldo preservado. Não se esqueça de mexer o seu molho tkemal o tempo todo. A cozedura termina quando as purê de batatas se tornam suficientemente espessas. Espie o pó em pó e coloque em um prato. Salar ao gosto. Protume o molho por mais 5-7 minutos e remova do calor. Se o sabor e aroma dele se adequarem, despeje em garrafas, adicione uma colher de sopa de óleo de girassol e feche. Deixe o dia em que ficam selados, depois despeje a cera de vedação e coloque na adega. O molho preservado deste modo pode ser armazenado por 2 a 3 anos.

Bon appetit!