Carragena – o que é? Que mal faz estabilizador de carragena

Os aditivos alimentares (estabilizadores) amplamente utilizado em produtos lácteos, produtos de confeitaria, carnes, indústria de panificação. Graças ao seu uso dos produtos na forma desejada, textura e consistência. Recentemente, em amplamente usado como um estabilizador de carragenano. O que é isso? Neste artigo, vamos lidar com esta questão.

A carragenina é obtida como um resultado de processamento de algas vermelhas família Rhodophyceae marinho. Estas algas são cultivadas em quase todas as águas da Terra. algas vermelhas – plantas que gostam de calor, por isso, como regra, eles podem ser vistos na costa da Indonésia, França, Chile, EUA e Canadá.

Estabilizador de carragenano – um agente gelificante natural, espessante. Este suplemento nutricional é amplamente utilizado na fabricação de produtos lácteos, confeitos, salsicha e produtos de peixe. Sem carragenano é completa e a produção de gelados, uma vez que é, graças à sua consistência cremosa é conseguida através da utilização do produto final.

Carragena: Overview

Carragena foi inaugurado no final do século 19, mas até agora esta substância é como uma pesquisa e interesse prático para muitos cientistas do mundo. As primeiras empresas no processamento industrial de carragena surgiu nos Estados Unidos em meados dos anos 30-s do século XX. Presentemente, existem mais de 3 mil tipos de carragenina, e este não é o valor final. Todos os anos, os pesquisadores descobrir novos tipos de carragena. A partir de agora, você sabe, quando foi aberto carragena, o que é, e em que áreas ele é usado.

Durante a recolha biológica fase de crescimento, bem como a profundidade e o locus de algas vermelhas afectam as propriedades físico-químicas do carragenano. Devido à transformação tecnológica de algas é obtido carragenanos várias fracções, que se diferenciam na sua composição química, bem como outros indicadores de qualidade. Neste momento, existem três classes de carragena, diferindo em grau de sulfatação: kappa, iota e carrageenans lambda.

Kappa-carragenina, que é isso?

Esta classe de carragenanos é prontamente solúvel em água quente. Após dissolução e subsequente arrefecimento, que formam um gel com geleia de alta resistência. Géis classe kappa muito bem reagir com proteínas do leite. Durante a fabricação de produtos à base de carne, como um aditivo alimentar utilizado é kapa-carragenina. Utilização da substância devido à capacidade de aumentar a viscosidade dos líquidos e actuar como um agente espessante, não só, mas também um agente emulsionante.

tipos de carragenina

Pelo grau de purificação dos carragenanos podem ser classificados como semi-refinado e refinado. O primeiro resultado é obtido algas ebulição numa solução alcalina. Em seguida, os cristais são carragenanos filtrados, concentrados e removido a partir da solução. Este método é bastante demorado e caro. Na maioria das vezes utilizado no carragenano semi-refinado indústria. Este tipo de algas é obtida por ebulição de uma solução de hidróxido de potássio. Potássio evita a hidrólise de carragenina na solução, mas permite dissolver hidratos de carbono e proteínas de algas. Após a manipulação de dados da solução de algas é removida, lavada e seca.

Iota, e lambda-carragenina, que é isso?

Iota-carragenano forma um gel mais fraca em comparação com kapa-gel. É interessante notar que esses géis são mais elásticos, eles são capazes de restaurar a sua estrutura original, mesmo após um impacto mecânico. A este respeito, o iota-carragenano é normalmente utilizado como um estabilizador de suspensões. Além das geleias acima apresentadas suficientemente estáveis em ciclos sucessivos de congelação / descongelação.

Lambda-carragenano não formar geles, porque inclui um grande número de sulfo-grupos, mas tais soluções possuem uma alta viscosidade. Assim, esta fracção é ideal para a formação de emulsões, espumas e suspensões.

Utilização de um aditivo alimentar carragenano

Há informações de que a carragenana estabilizador alimento é seguro para a nossa saúde, além disso, ele tem uma série de propriedades benéficas únicas. Muitos especialistas são da opinião de que a principal vantagem de usar esta substância – a limpeza do corpo humano a partir de impurezas químicas e tóxicas biosoedineny, incluindo metais pesados. Além disso, está provado que os carragenanos não são alérgenos exibem anticoagulante, efeito antiviral, anti-bacteriana e anti-tóxico.

Carragena: danos

Cientistas americanos provaram que carragena degradada pode desencadear o desenvolvimento de doenças do trato gastrointestinal, bem como câncer. O que é carragena perigoso? Que prejudica o aditivo pode ser ligado com o facto de uma substância biologicamente activa provocar o desenvolvimento de reacções inflamatórias no corpo. Carragenina durante a hidrólise no estômago liberta substâncias tóxicas, que são a base de mais do que uma centena de doenças. Entre eles, gastrite, enterite, colite, artrite, aterosclerose, e assim por diante. D. degradado carragena é prejudicial para a nossa saúde, por isso geralmente não é incluído na refeição.

Recentemente, representantes da OMS recomenda o uso de aditivos nos produtos, que são destinados para a nutrição de crianças e mulheres grávidas. Estudos experimentais recentes de cientistas americanos realizados em animais de laboratório mostraram que poliginan (parte carragenano moléculas) podem provocar úlceras e cancro do tracto digestivo. o referido estabilizador comida na base dos dados recebidos não é caiu na categoria de suplementos dietéticos proibidas, mas a causa de muitas patologias que ainda podem servir, de modo comer alimentos contendo carragenano (aditivo alimentar E 407 e E-407a) deve ser feita com precaução. Apesar da toxicidade comprovada, estabilizador E-407 é permitido o uso do território da maioria dos estados, incluindo a Federação Russa. No entanto, a escolha é sua, meus amigos.