"Wellington" – carne de Gordona Ramzi

Um dos mais antigos, reverenciado, famosos e deliciosos pratos de carne – "Wellington" carne, cozido em massa. Todos os dias, não vai cozinhar até mesmo os entusiastas da cozinha. Primeiro de tudo, cara. Em segundo lugar, problemático. Em terceiro lugar, o demorado-. Mas uma grande festa na mesa deve necessariamente aparecer este maravilhoso pedaço de carne!

origem versão do nome

Onde seu nome carne "Wellington" (ver pratos de fotografias. Na revisão), não há nenhuma informação confiável. Há três idéias, cada um dos quais estão presentes os seus próprios apoiantes.

1. Rolo emprestado o nome da primeira respectivo concelho Inglês duque. Parece ser o seu prato favorito foi carne assada, acompanhada por cogumelos e trufas.
2. "Wellington" – carne, assim chamado pelo chef-patriota britânico em homenagem ao vencedor de Waterloo, o duque de Wellington.
3. O nome deriva do nome da capital da Nova Zelândia.

A versão mais recente dos mais questionável, como a cidade se tornou a capital apenas em 1865, e o prato tem uma história muito mais tempo.

escolha da carne

A chave para o sucesso roll "Wellington" – carne da mais alta classe. Leve o corte necessário; Além disso, deve encontrar um pedaço, que estão presentes nas estrias de gordura.

O próximo ponto – o frescor da carne. Normal "Wellington" você não começa se a carne já tinham sido congelados. carne fresca, é claro, a cidade não obtê-lo, mas um pedaço só deve ser resfriado. Caso contrário, não seria possível, mas uma obra de arte culinária não deve ser esperado.

Existem várias maneiras de cozinhar carne "Wellington". A receita antiga, infelizmente, é totalmente até o presente momento não foi preservada. Cada chef está tentando o melhor de suas habilidades, compreensão do objetivo final, e acesso a uma variedade de ingredientes. Até à data, o mais popular é uma variante na qual prato é preparado Gordonom Ramzi – Chef britânico (originalmente, a propósito, um escocês), que foi capaz de adaptar o prato para o presente, não privar com a sua identidade.

regras Ramsay

Grande chef desenvolveu os princípios básicos que precisam seguir religiosamente, se você deseja experiências de Cook foram bem sucedidos. Eles precisam respeitar e se aventurou carne "Wellington", de Gordon. Para aqueles que não estão familiarizados com as regras que resumem-los abaixo.

1. Harmonia, mostrado no balanço. Deve ser observado em tudo, desde a ideia de culinária e terminando com o menu.
2. Temperos. O prato é apenas um se destaca, o produto central, o resto pertence aos temperos e só deve ser compensado e complementá-lo. Por exemplo, quando o "Wellington" está se preparando carne – é a principal e cogumelos, bacon, etc. – apenas por-produtos.
3. Simplicidade. O plano deve ser clara e precisa.
4. Cor. Sim, os ingredientes devem ser tons combinados e maneira natural.
5. Alimentar. Apetitoso pratos decoração – metade do sucesso.
6. Contexto. Ter em conta o entendimento tácito e gosto de quem vai comer o prato.
7. Conformidade com a preparação e o tipo de produto. Ou seja, o peixe não é frito até lascas secas.
8. Sauce – é a roupa para os pratos do corpo.
9. Conteúdo: apenas produtos perfeitos, mau matar até mesmo as melhores idéias.
10. A capacidade de parar no tempo (um ponto particularmente importante para iniciantes imprudentes).

Ciente de cada uma das regras, vamos prato "carne" Wellington "por Gordona Ramzi."

O que é necessário

No cálculo das quantidades de ingredientes que irá proceder a partir da massa em kilo filé mignon três trimestres. Neste componentes relacionados necessários em quantidades tais:

1. Cogumelos frescos, médias – 400 gramas. Pode aumentar ou diminuir na quantidade de acordo com suas ideias sobre harmonia – no entanto, refere-se a qualquer componente em qualquer prato.
2. Ham, no valor de sete fatias. Precisa de Parma, mas se você não pode comprá-lo, escolha uma qualidade similar.
3. massa folhada pronto, a embalagem polukilogrammovaya. Levedura ou não, é irrelevante.
4. A gema do ovo para lubrificação, duas peças.
5. A partir de especiarias e componentes adicionais: mostarda Inglês, vegetal (ou melhor, de azeitona, em que a) óleo (duas colheres de sopa), sal do mar e do solo apenas pimenta – a gosto pessoal.

Haverá necessidade de farinha, mas apenas para a assinatura, e tantos lá em qualquer dona de casa.

Beef "Wellington" por Gordona Ramzi: trabalhos preparatórios

A primeira coisa a ser fazer – cogumelos. Lavá-los não é desejável, recomenda-se limpar com um pano, escova ou uma escova. Em um caso extremo, após o banho devem ser escorrer após a máxima. Os cogumelos são passados através do processador de alimentos ou triturador; cogumelos são colocados na frigideira altamente pré-aquecido até depois da evaporação da umidade (este ponto vai demorar cerca de dez minutos, se você sempre ficar no caminho).

Agora, o principal ingrediente roll "Wellington" carne esfregada com sal, misturado com pimenta e muito clara em todos os lados – trinta segundos em cada flanco. Após o arrefecimento da carne revestida com mostarda.

Montagem do rolo

Assim, continua a ser o maior responsável: Beef "Wellington" devem ser reunidos. Receita de Ramsey aconselha a fazê-lo:

1. Em cima da mesa está espalhada filme de alimentos, que vai facilitar enormemente todos os processos.
2. fatias de presunto previsto camada. Eles devem sobrepor-se uns aos outros.
3. camada presunto coberto camada fungos uniforme.
4. No meio é colocado para fora carne frita e envolto em um preparado "cover". Cuidados devem ser tomados para não polietileno apareceu acondicionada dentro. Bundle esconde uma terceira hora para esfriar.
5. Embora a maior parte do rolo embebido, laminados a massa sobre a mesa. A espessura máxima – três milímetros; No entanto, o mais fino do dois rolos não é necessário.
6. No centro do reservatório é colocado para fora de carne. O espaço é untada gema de ovo levemente batido.
7. As bordas da massa envolvida em torno da carne. As juntas de modo a não se dispersam, suavemente zaleplivayutsya, o excesso de massa é cortada, a folha duhovochny rolo colocado por cima da gema e lubrificado, e, em seguida, colocado em um quarto de hora para a parte inferior do refrigerador.

Resta apenas cozer o seu "Wellington". A carne é colocada num forno aquecido a 200 graus Celsius. Antes disso, no "pacote" de fazer cortes um pouco oblíquos. Vinte minutos depois, a temperatura foi baixada para 180 graus, e o cozimento é continuada durante mais uma hora trimestre.

Originalmente, "Wellington" em Baton

Preparando recheio, para "Wellington" prescrição Ramsay. Apenas um pedaço de carne a ser menores em uma libra (número de componentes restantes ajusta em conformidade). A diferença – em um shell simplificado. Naco fresco é cortado longitudinalmente. Miolo é removido de modo a que ao longo da crosta permaneceu baixo. De dentro das tiras de bacon Laid sobre eles – cogumelo frito. Em seguida, em uma metade colocar carne e fecha "cover". Projeto envoltórios folha e esconde-o no forno. Asse esta variante "Wellington" será de 20 a 25 minutos. Carne é obtida incrível. No entanto, um pão – não uma boa crosta de massa folhada substituição.