Corte esturjão em casa: conselhos práticos

Muitas pessoas estão em amor com peixes e frutos do mar. Sturgeon hábil anfitriã pode cozinhar uma pratos verdadeiramente reais.

Quem é o esturjão

Sturgeon, bem como o famoso esturjão beluga ou, esturjão pertence à família de peixes de água doce. Comprar uma iguaria, capturado em seu habitat natural, é praticamente impossível. A pesca comercial deste peixe é proibida, como indivíduos atingem a maturidade sexual apenas no 8º ano de vida, ea vista era sujeito à ameaça de extinção. Para a venda de esturjão são cultivadas em viveiros especiais e vender água doce em uma forma viva. Ao comprar peixe, você não deve prestar atenção para as barbatanas, como eles são sempre uma cor escura. O esturjão média de peso adulto varia de 15 a 30 kg, mas para venda exibem indivíduos jovens pesando cerca de 3 kg.

Crescimentos na pele

corte Sturgeon começa a sua pré-congelados, para que a carcaça é necessário colocar algumas horas na geladeira por cerca de uma hora, ou mantidas no congelador, mas não mais, caso contrário, você pode congelar. Ligeiramente congelado peixe muito mais fácil de esculpir e remover o excesso de estagnação do sangue.
Uma vez que ele está congelado, ele começa cortando o esturjão. Para fazer isso, cortando-lhe a cabeça com barbatanas cefálicas. Deve-se ter em mente que o peixe cru tem um venenoso para o viziga corpo humano. Além disso, é o mensageiro da haste em forma de esporo intestino, por isso, é importante saber como limpar o esturjão correctamente. Cada um capaz de aprender isso.

Após a cabeça do esturjão cortado com uma faca afiada ao longo de todo o corpo para a barbatana anal cuidadosamente rasgar o ventre e retire o interior. Fazemo-lo com cuidado, tentando não esmagar a vesícula biliar como bile para venenosa humana. Na presença dos seus ovos separadas de outras vísceras e lavados com água.

Se falamos sobre como limpar o esturjão é seguro, é melhor fazê-lo com luvas para evitar ferimentos a faca. Crescimentos ao longo do corpo do peixe é facilmente cortada por uma faca normal, bem como para trás, e para a remoção da placa que é necessário para deitar sobre água fervente.

Para limpar as escalas como outros peixes, não, não retire a pele, também, especialmente quando cozinhar em fogo aberto. Neste esturjão de corte é mais, agora ele é deixado para cozinhar.

Viziga (vyaziga)

Viziga ou vyaziga – é medula espinal (veias) que passa através do peixe cartilagem vertebral. Corte esturjão difere de limpeza outros peixes que precisa necessariamente sair dela vizigu. Se isso não acontecer imediatamente puxar para fora, ele começa a secretar veneno. Após o tratamento térmico ela adquire um estado gelatinoso.

Se você precisa para manter toda a carcaça, a fim de puxar vizigu fazer dois cortes – uma ao longo da cabeça para a cartilagem vertebral, ea segunda ao longo da cauda, é quebrar uma vértebra. Em lugar da falha será a cor branca viziga visível, um diâmetro de cerca de 3 mm, e deve ser lenta para evitar danos, puxe. Se a carcaça é cortado em pedaços, em seguida, puxe vizigu ainda mais fácil – você deve cortar a cabeça ea cauda, transformar perpendicular à carcaça, e ele desliza para fora.

A cabeça e barbatanas

Depois de esturjão decapitados com barbatanas peitorais, ele deve ser removido a partir das guelras (membranas de emalhar que incrementos para a abertura istmo, mas não se formar a dobra). Fora de minha cabeça, você pode cozinhar uma sopa deliciosa.

A maneira mais fácil de preparar sopa de peixe do esturjão cabeça – é cortá-lo ao meio, lavar com água corrente, coloque em uma panela, despeje água fervente, adicione sal, especiarias, pimenta, cenoura, cebola inteira e cozinhe por 30 minutos (até que a carne começa a afastar-se cabeça). Cabeça precisa puxar o caldo, adicione a gosto batata, cevada e assim por diante. D.

Pratos de esturjão

Métodos de preparação de esturjão não diferem a preparação de outros tipos de peixe. Ele pode ser cozido no forno, cozinhe a sopa ou cozinhar churrasco, frite em uma frigideira ou grelha, vapor ou usado como recheio de bolos. E alguns dos que obtiveram hambúrgueres e kebab! Dado o sabor brilhante, teor de gordura e a falta de pequenos ossos, peixe torna-se o ideal para qualquer tipo de alimento.

Um dos mais deliciosos e belos pratos para a tabela de feriado foi sempre recheado com esturjão. Para fazer isso, toda a carcaça (cabeça e cauda) que você precisa para cortar, como descrito acima, a força interior, fazer uma incisão a partir da barbatana anal ao lado da cabeça. O ajuste qualquer nicho de enchimento resultante, tais como batatas, cenouras e ervas (enchimento tem que ser terminado). A incisão deve ser costurado com linha, no topo do esturjão carcaça precisa adicionar sal, pimenta, especiarias ou maionese esfregaço e asse no forno por 30 minutos em folha. Em seguida, retire papel alumínio e asse deve ser sem ele para gratinar.

Qualquer maneira você vai prato esturjão preparado certo para agradar sabor inigualável você e seus entes queridos.