Delicioso molho Tabasco: a receita é simples

A cozinha americana é famosa por suas características: hambúrgueres, colas, batatas fritas, salada Caesar – todos esses pratos vieram para nós dos EUA. Em separado, é necessário mencionar molhos, que também são emprestados nos Estados Unidos. Ketchup, churrasco, mostarda doce são parte da gastronomia desta nação. E não há muito tempo nas prateleiras de nossas lojas havia outro produto dos EUA – um molho quente de Tabasco.

Este é um nome comum para uma variedade de temperos alimentares, criados com base na pimenta de Caiena com vários aditivos. A fabricação de tais molhos está envolvida na única empresa – o contrato familiar Makaylenni – tem sido mais de um século e meio. A história de Tabasco começou em 1868, quando um representante da família, Edward, iniciou sua própria produção de tempero picante universal, a receita de que ele criou como resultado de longos experimentos com pimenta e outros aditivos. Então, o molho que Tabasco nasceu, cuja receita permanece inalterada. O que isso inclui?

A base é o fruto da pimenta caiena fresca – uma das variedades de pimentas mais agudas. Além disso, a receita clássica inclui sal, vinagre, água. E nas variações podem ser encontrados também pimentões de rábano, alho, jalapeno, habanero e outras especiarias. Para envelhecer um tempero líquido como o molho Tabasco, cuja receita descrevemos agora, use barris feitos de carvalho de limousine. Neles, o produto acabado é armazenado por três anos para uma fermentação completa.

O tabaco é usado em quase todos os lugares: com base nas marinjas são criados para carne, aves e peixe, é adicionado a outros molhos, são servidos com sopas, guarnições. Mesmo em alguns cocktails alcoólicos, ele é incluído como ingrediente. Por exemplo, a receita clássica para "Bloody Mary" contém este molho. Ou o cocktail "Red Dog", chamado assim porque gotas enferrujadas de Tabasco mordem na língua quando você a bebe. Mas, em qualquer caso, deve-se lembrar que este molho é muito afiado e, portanto, é usado literalmente por um pouquinho.

Em nossas lojas, este produto não é barato, mas isso é compreensível – afinal, é importado dos EUA, onde é produzido por uma única empresa. Mas como preparar o molho Tabasco você mesmo? Como acabou, é muito simples. Vai levar várias pimentas, sal, vinagre e água. Os frutos devem ser escolhidos de forma mais acentuada, a fim de tornar o sabor o mais próximo possível do original. O molho de Tabasco, a receita que daremos abaixo, é obtido no processo de fermentação, ou fermentação, de pimenta. Portanto, preparar isso não é uma questão de um dia.

Você deve tomar os frutos de pimenta, lavá-los e esfregá-lo junto com as sementes em uma argamassa. Ou cortar em anéis. Então eles devem ser dobrados firmemente em uma jarra de vidro, esmagados e derramados na mesma colher de chá de sal (3-4 pimenta). Juntamente com o sal, a mistura resultante deve ser completamente compactada no fundo dos frascos, e depois adicione um pouco de água fria. Tudo isso é fechado por uma tampa e se retrai para um lugar quente e escuro por cerca de uma semana. No dia seguinte, no banco, serão vistas bolhas – começa a fermentação. Depois de uma semana, 1-2 colheres de chá de vinagre devem ser adicionados à pimenta e novamente tudo esmagado. Depois disso, o molho está quase pronto – pode ser limpo na geladeira.

Mas e os barris em que o molho Tabasco é mantido? A receita do original implica uma exposição de três anos neles? Na verdade, não há muita diferença entre versões envelhecidas e desenfreadas por causa do molho do molho. E o armazenamento ostensivelmente obrigatório por todos os meios em um carvalho de limousine é um curso de marketing inteligente graças ao qual a família Makaileni consegue manter um preço alto por seu produto. Caso contrário, como explicar por que o molho, cujo custo é menor do que a embalagem de vidro em que é vendida, deve ser tão caro?