Basturma de carne: uma receita, tipos, características de preparação e respostas

Entre as várias iguarias de carne, destaca-se a basturma. Se uma pessoa não é vegetariana em princípio, de vez em quando ele sempre se permite comer essa comida maravilhosa. Um problema: é muito, muito caro. Além disso, as visões gustativas do consumidor nem sempre coincidem com a opinião do fabricante. E o desapontamento depois de tirar uma amostra de um tidbit é muito doloroso. No entanto, há notícias reconfortantes: em casa, uma deliciosa basturma de carne pode ser cozida! A receita exigirá que o cozinheiro seja paciente. Mas o resultado será exatamente o mesmo que o planejador planejou.

Primeiro passo: decapagem

Para obter o direito, ao mesmo tempo , basturma de carne tensa e densa , a receita prescreve carne para que o início seja salgado. Existem duas maneiras de fazer isso.

O primeiro método. A carne é abundantemente derramada com sal; Você pode até colocá-lo em um travesseiro de sal e despeje uma neve no topo. O excesso de carne não diminui, então você não pode ter medo de exagerar. A capacidade é coberta e colocada em um ambiente legal. Quanto a salmoura é a casa basturma da carne, a receita não especifica: o tempo depende fortemente do tamanho das peças, da idade do animal abatido e do grau desejado de salinidade. Pelo menos três dias. Mas muitos podem suportar uma semana. A regra principal – não se esqueça de virar regularmente.

O segundo método. Uma salmoura é preparada com base em duas colheres de sopa de sal por litro de água. De forma fria, despejam pedaços de carne, esmagam-nos de cima e também expõem-os a um local fresco. Com este método, a carne é lubrificada mais rapidamente – em um ou dois dias você pode prosseguir para o próximo estágio.
Recomendamos usar a primeira opção. O método da salmoura é ruim porque a carne depois fica solta. E os próximos passos em seu processamento levará mais tempo.

Passo dois: secagem

O corned beef é removido do recipiente salgado através do tempo alocado e lavado com água corrente. Os restantes cristais de sal não estragam a carne: primeiro, em alguns lugares, será mais salgado e, em segundo lugar, difícil e seco. Se, por algum motivo, a água corrente não estiver disponível, a carne é encharcada em uma bacia de cinco horas com mudanças freqüentes de água nela.

Após a lavagem, a carne é amortecida com guardanapos, envoltos em um helicóptero limpo, colocados entre duas placas (podem ser picados) e pressionados com opressão. Este procedimento permitirá que você esprema o restante da água antes da queda. Sob pressão, o futuro basturma deve situar-se entre 2 e 4 dias. Não se esqueça de mudar regularmente o guardanapo.

Passo Três: Secagem

Qualquer receita para fazer basturma a partir de carne de bovino requer um mínimo de uma semana (e geralmente muito mais) para cera de carne salgada. Para isso, é esfregado com especiarias. Sua escolha pode ser individual; O mais comum é a pimenta. Depois disso, um buraco é feito na fatia do futuro basturma, através do qual o fio ou a linha grossa são torcidas. Carne envolto em gaze (para evitar a entrada de poeira e "recolhimentos" de insetos) e suspenso em um lugar isolado. Para ele são certos requisitos:

1. A sala não deve estar molhada.
2. Basturma precisa ser constantemente ventilado. Então procure uma esquina onde o rascunho esteja caminhando.
3. A carne não deve ser exposta ao sol. Na verdade, seria bom mantê-lo em um lugar escuro, mas nem todos podem encontrá-lo. Por isso, pelo menos, pritenite suspendeu a delicadeza.

O sinal que você tem na mão já é basturma de carne útil, a receita sugere secura da camada externa e escurecimento da carne no meio. Normalmente leva de 10 dias a duas semanas.

Importante: chaman

Se preferir a basturma armenia da carne, a receita recomenda o uso de um chaman. Este é o nome da mistura picante em que a secagem deve passar. Para torná-lo em um copo de água morna, um copo de feno-grego se dissolve, uma colher de açúcar, um alho esmagado a gosto, perfumado à terra, vermelho, pimenta preta, folhas de louro picadas e cominho (colher) interferem. A mistura deve ser muito grossa e viscosa. Sob o guardanapo, é insistido por meio dia, após o qual a carne é revestida com chaman. Outras ações – como na preparação de outras variedades de basturma. A única diferença é que depois de três dias de secagem, o chaman deve ser raspado e uma nova camada aplicada.

Segredos da basturma

1. O sal utilizado deve ser uma fração grosseira. Caso contrário, ele se dissolverá rapidamente, e a carne ficará rígida.
2. É aconselhável comprar carne de um animal jovem – produz uma basturma mais terna da carne bovina. A receita também insiste em usar o lombo. Mas isso não é necessário: a delicadeza é maravilhosamente obtida de outras partes da carcaça.
3. Não tente mexer um pedaço de carne de uma só vez: não garante o sucesso por um longo período de tempo. É necessário cortá-lo ao longo das fibras em tiras longas e estreitas.
4. Se você usa um chaman, preste atenção: inclui alho. Com este tempero, a basturma acaba por ser mais perfumada e picante, mas todo o tempo você terá que aguentar o sabor persistente do alho em toda a casa. Além disso, a aparência da basturma piora ligeiramente do alho. Cozinheiros experientes recomendam no estágio de "quase pronto" para substituir a antiga camada do chaman por uma nova, com o alho introduzido, e antes disso, use a mistura sem ela.

Basturma de carne em casa: uma receita com vinho

Para alguns, essa iguaria parece dura e seca. Para eles – uma maneira alternativa de prepará-lo. O quilograma de carne é dividido em tiras, abundantemente, de todos os lados, esfregou com sal e em um recipiente fechado se esconde na geladeira por cinco horas. Em seguida, a carne é seca do líquido que emergiu, é comprimida em um par de lugares com um garfo, novamente esfregada com sal, apenas agora – em uma mistura com pimenta vermelha, alho e feno-grego, e retorna ao jarro salgado. Preparado desta forma, a carne é vertida com vinho tinto seco para que não apareça em qualquer lugar – levará cerca de um litro e um quarto. Acima disso é a opressão – e por uma semana na geladeira. Depois que a basturma é seca, envolto em pano de algodão – e sob carga, na geladeira, por mais dois dias. Além disso, é suspenso por quatro dias em um local adequado para o balanço primário. E, finalmente, é manchado com uma mistura de pimenta preta, sal e farinha, colhido em uma colher e afrouxado em meio copo de vinho. Você também pode inserir coentro e cominho. Após dez dias de ordenha, você pode tentar.