As melhores variedades de couve para decapagem. Chucrute: a tecnologia, os métodos de pré-formas

Repolho foi sempre considerado o vegetal mais comercializável na Rússia, invernos frios, mesmo difícil imaginar sem a sopa de repolho-borsch, cardos e tortas. Despretensiosa, essa cultura, mas mais frequentemente afecta a diversidade: variedades de couve para decapagem não há absolutamente todos os períodos de maturação. Não admira que o registro quebrou a cabeça, cultivada em Alaska – trinta e quatro quilos de peso crocante! Não precisa de repolho fertilizante especial e calor, ela adora umidade e frescor.

Qual é a melhor repolho

Europeia (especialmente os alemães) chucrute preparando exatamente o mesmo que em russo, mas geralmente é servido quente – com carne grelhada, cachorros-quentes e salsichas. Isto é feito muito bem: é chucrute ajuda a digerir gordurosos e fritos, acelera o metabolismo.

variedades de couve são adequados para decapagem tudo, mas tradicionalmente esperado de médio e tardio. Uma vez que eles cortá-lo no meio do outono – em outubro, para manter o frio natural.

Durante o verão, variedades precoces de repolho para decapagem também podem ser colhidas, mas muitas vezes ficar em branco na mesa de uma vez – a variedade de receitas que prometem. Com o tempo, a maioria dos salga enriquecido saladas e marinadas de locais de cultivo tradicionais espécies de repolho.

outra de repolho

Repolho ainda é o líder, mas ela pisou um – de vermelho, Savoy, brócolis, couve de Bruxelas, couve-rábano, é claro – couve-flor, Pequim. Os espaços em branco são quase todos, embora este repolho azedo eles não podem substituir. É que as variedades de vermelho e Gako Kalibos pode ficar lado a lado.

Além disso, para os fãs e curiosos são recomendados variedades de couve-flor Movir 74 Skorospelka e Gribovskaya 1305 Bruxelas grau Hércules, Savoy – Jubileu de Ouro cedo e variedade, excelente couve-rábano repolho – Vienna branco e gigante. Tudo isso é perfeitamente cresce na Sibéria e na Rússia Central, incluindo em Moscou.

não poderia ser melhor

As melhores variedades de couve para decapagem – e ainda repolho! – variedades de couve primeiros Dumas srednepozdnie – presente, glória e agressor, mais tarde – Valentine Kryumon a F1, Amager, Pão de Açúcar.

Em regiões frias, verifica-se a crescer uma variedade de variedades de couve para decapagem: início – Gribovsky, Polar K-206 A de Junho; muitos intermediários graus – Bielorrússia, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, stakhanovista; de tarde – Amager, inverno Gribovskaya, blizzard, inverno Kharkov, e outros.

E as melhores variedades de couve para decapagem, algumas pessoas afirmam – a F1 é Anniversary meio, presente, Menza, Belarus, Dobrovodský, e de tarde – é claro, Amager, as opiniões são convergentes. E ainda – Genebra F1 e Tyurkiz.

Nossas avós certeza de que variedades só adequadas de repolho de inverno para decapagem. Na verdade, não é. A principal coisa que uma cabeça era folhas densas – suculenta mão – qualificados, o resto se seguirá.

Repolho para armazenamento no inverno e fermentação

Variedades e características não são muito diferentes do acima. Ele só deve ser observado que o armazenamento não faz sentido para sair mais cedo ou de classe média. Especialmente bom para o armazenamento de híbridos, eles ultrapassaram essa sua base.

variedades de couve amargas Kryumon e pão em poucos meses se tornar um sabor verdadeiramente doce. A maioria da classe tempero – Invernada 1474, você pode desfrutar de couve fresca mesmo meio ano. Ele não vai rachar, podridão, mesmo após oito meses de armazenamento.

Variedades de couve para decapagem as mesmas que deixaram sucesso no inverno. É melhor para armazenar repolho na adega ou porão, que embrulhado em papel e no limbo. Mas onde é sempre armazenado chucrute.

A receita da preparação dos convidados soviéticos

Este produto é submetido a uma fermentação láctica. Matérias-primas, exclusivamente satisfazer os requisitos do GOST e WTU.

• Repolho médio e variedades tardias. couve fresca, formado, sem rachaduras, denso, não soltas, inteiro, saudável, limpo. Cada cabeça de peso não inferior a setecentos gramas. Frostbitten repolho decapagem proibida. castas recomendadas: Slava, Belarus, Gribovskaya, Kashira, Saburovka e outros.
• jantar Cenoura: raízes saudáveis, frescos, de cor uniforme, inteiro, não danificadas por pragas, de pelo menos três centímetros do diâmetro. castas recomendadas com carne de laranja brilhante e núcleo.
• maçãs frescas: não inferiores a primeira série, maduro, limpo, não danificadas por pragas. castas recomendadas Antonovka, anis, garrafa, Babushkin e outros.
• Cranberry fresco: Bagas coloridas inteiro sem galhos, folhas e detritos.
• cranberries frescos: madura, sólida, fruta limpa, sem lixo.
• Cominho: sementes sem impurezas e sem cheiro de mofo.
• Folha de louro: Folhas sem ramos, sem cheiro estranho.
• Sal, trituração № 1 não é menor do que a primeira série.

Repolho fermentado por Bohemian

Desde os aperitivos para a rainha da mesa – chucrute. Métodos de pré-forma pode ser diferente, mas sempre reina. Nesta receita, as proporções são cumpridos, legada pelos nossos avós.

Sete quilos de repolho devem ser limpos quilo de cenouras, meio quilo de cebolas. Ele precisa de cem gramas de sal e folha de louro com ervilhas pimentas pretas no fundo do prato.

repolho rasgar rendas finas (experiência, transformando um pedaço de cabeça, para obter exatamente a renda) e moer com sal. harvester cenoura grelha ou ralador grande, pique finamente os anéis de cebola meio. Mexa, esfregando novamente, cebola e cenoura e repolho. Na parte inferior de cada um pode colocar a folha de louro, pimenta, repolho topo compactado. Deve passou algum tempo sob o jugo. Vai se destacar suco de fluxo ao longo da borda, assim que o banco é melhor colocar em uma tigela.

Como construir a opressão? A maneira mais fácil de colocar para baixo em um frasco de vidro, e colocar algo pesado sobre ele. Ou passar diretamente no repolho pélvis decapagem – tecnologia, dicas, receitas pode ser diferente, você pode escolher a gosto. Três dias depois, o Pierce couve com uma vara de madeira para o fundo em vários lugares. Deixe o gás será liberado. No dia seguinte, você pode remover o repolho em água fria. No inverno pode ser frascos estéreis hermeticamente fechados: ram repolho (um irá adicionar a outros bancos) pressionado salmoura fervura, e depois despeje o rolo.

Raisin in the sauerkraut

Aqui você pode usar qualquer, não necessariamente as melhores variedades de couve. Tarde e cedo, para a fermentação e armazenamento – absolutamente nenhum. Além de cinco quilogramas de produto requerido cenouras básicos quilo, dois copos de passas e lavou-se cinco colheres de sopa de sal.

Repolho pique, pique as máquinas de corte de cenoura ralada ou vegetal. Pereteret primeiro couve e cenouras com sal, em seguida, misturar a mistura com as passas. Em esmalte – sem chips! – uma tigela grande bem compactado.

O abrigo superior lavada folhas de couve grandes que são removidas do topo da cabeça, em que – um taco de madeira e em que – o jugo (por exemplo, grande frasco com água).

Três dias no calor durante o produto de fermentação vai dar ao largo da espuma, que deve ser removido. Em seguida, o jugo pode ser removido, Pierce repolho para baixo, da esquerda para a gases, e um dia mais tarde colocou a frio. Você pode tentar quase imediatamente, mas o gosto mais correta ela receberá duas semanas.

Com chá verde

receita interessante para as pessoas que estão preocupadas com a sua saúde. Dez quilos de repolho precisa de meio quilo de cenouras, duas cabeças de alho, um pacote stogrammovaya Lapsany chá verde e dez salas de jantar, preenchido com um slide, um bom colheres de sal.

Repolho corte (e pode ser grande), moê-lo com sal até que o suco abundante, esfregue cenoura através ralador coreano ou máquinas de cortar e misturar com repolho, derramando chá rodada. Tudo isso é bem misturado e compactado em uma tigela de esmalte, para que o suco é completamente coberto com repolho.

Agora cobrir diâmetro placa repolho menor do que o pan, e colocar o jugo. Deixar a temperatura ambiente. Três dias depois, remover gases, perfurações para o fundo do repolho em alguns lugares.

Depois de um dia, você pode movê-la para os bancos (ramming mais firmemente quanto possível) ou manter-se na mesma panela, mas para enviar no frio – em um porão ou adega. Alguns chucrute loja nas varandas, e nada terrível acontece. Ele não perde suas propriedades notáveis, mesmo se podzamorznet.

oxicoco

Este chucrute é mais semelhante à vitamina salada. Aqui estão as proporções de uma pequena quantidade de produto. Você pode facilmente multiplicar tudo por dez!

Por quilo de repolho de variedades tardias, uma cenoura grande, duas maçãs, cranberries gosto – um copo média, uma colher de sopa de sal com uma grande slide. Adicionar especiarias pode ser! Pimenta da Jamaica e pimenta do reino, pimenta vermelha, muito bons – folhas de louro, bem – parafuso prisioneiro para as maçãs, dão grande cominho sabor, anis, coentro. Sementes de mostarda irá aliviar o produto de bactérias ruins, boa mostarda não ofende! Todo o gosto.

Remover folhas danificadas superior com repolho, algumas folhas de toda colocar separadamente – serão necessários. Cabeça esquartejado, cortar os caules e pique finamente tiras, longos. cenouras purificadas ralar em coreano. Maçãs ralar em um ralador grosso, você pode pele.

Couve-flor, maçãs e cenouras misturado com sal. Leve uma panela grande esmaltada, escaldado-la com água fervente, coloque a metade inferior das folhas de couve colhidas superiores. Em uma folha de papel alinhada das cranberries mudança de peso repolho, em seguida, adicione a próxima parte. Novamente, coloque cranberries. E assim por diante. A camada final a ser couve.

Cubra preparado para chucrute restantes folhas de couve superior, da placa de cobertura menor do que o diâmetro panela em que – o jugo. Deixar nesta posição durante um dia à temperatura ambiente directamente.

Após um dia, a espuma pareceu permanecer na superfície escumadeira ou uma colher. Repolho Pierce para o fundo em vários lugares uma lasca de madeira. Voltar opressão. E deixe vagueia mais longe.

Depois de quatro ou cinco dias, a couve deve ser colocado em um lugar fresco. Expandida em bancos ou deixe na panela – não é tão importante, mas precisa de uma adega, cave ou varanda. Ou geladeira.

com rábano

Muito agradáveis acabam por bancos para abrir no inverno agradável. E algo saboroso! Dois quilos de repolho precisam aproximadamente cenoura libra e pimentão (de preferência colorido) em um pequeno aipo coluna e rábano, vagens quentes de pimenta e pimentão, louro, sementes de endro. Duas colheres de sopa com uma grande slide para colocar um grande sal não iodado.

Melhor tomar o repolho é o repolho meio ou final apertado, absolutamente alta qualidade, sem qualquer Gniltsy ou escurecimento. Shred repolho e moê-lo com sal. Em seguida, os componentes restantes são adicionados como eles se tornam disponíveis e misture bem.

Carrot peel e grelha coreana (ou harvester ralador), misturar com repolho. Pimentas limpas, cortadas em tiras finas, adicione a couve. Aipo vermelho e de rábano melhor cortar o misturador. O aipo é um excelente esfrega raladas, mas com rábano pode ser completamente uplakatsya para espirro vida.

Em uma grande bacia, misturar a mistura com um vegetal especiarias. Cubra com um círculo de madeira, ou apenas uma placa, colocar o jugo. Após dois ou três dias à temperatura ambiente fermentação atinge ápice. É necessário perfurar a couve, libertar-se gases, remover a espuma.

No dia seguinte, você pode ram-lo em frascos, despeje salmoura (não precisa ser fervido, rábano desinfecta todos). Feche bem não é necessário, tampas de polietileno suficientes. Armazenar em um porão ou adega. Pode ser na geladeira.