Características, propriedades úteis e composição química do amido

Qualquer dieta e admiradores de dietas saudáveis afirmam, e o amido é um componente importante na dieta de uma pessoa. É considerada uma fonte importante de energia das pessoas. Mas, de acordo com os médicos, o uso deste componente pode causar distúrbios metabólicos. Portanto, é importante conhecer a composição do amido, bem como as regras para seu uso.

Descrição

É uma substância branca e friável, às vezes amarelada. O pó não tem cheiro e gosto. O componente não se dissolve em água fria, mas quando interage com ele, libera partículas coloidais, cuja concentração forma uma massa viscosa e grossa. Se o amido é esfregado com os dedos ou espremido na palma da mão, aparece um crocante. O som é obtido por causa do atrito entre os grãos uns dos outros. Eles não colapsam mesmo sob essa influência.

O amido está em várias plantas:

• Bananas;
• Ervilhas;
• Manga;
• Feijão;
• Tubérculos e raízes.

A composição do amido afeta seu valor calórico – 313 kcal por 100 g. Esse indicador é excelente para pessoas ativas e fortes que constantemente gastam muita energia. Neste caso, o produto será útil para o corpo.

Tipos

O amido ocorre:

• Batata;
• Milho;
• Trigo;
• Arroz;
• Soja;
• Tapiocaque.

O amido de trigo é usado para assar pão. Tem a propriedade de absorver água durante o amassar. Durante o processo de cozedura, a substância é gelatinizada, participando da formação da migalha de pão. Quando o produto é armazenado, a massa cresce, o que dificulta o pão.

O amido de arroz é ideal para fazer molhos, sobremesas, xaropes. Tapioca criada a partir de tubérculos de mandioca. A pasta será mais viscosa do que o produto de milho. Aplique-o para fazer sopas, molho.

O amido refere-se a carboidratos complexos, que são divididos em naturais (legumes, frutas, legumes) e refinados (farinha e produtos dele). O segundo tipo de produtos é considerado prejudicial.

Em que consiste a fécula de batata?

A composição do amido é variada. Contém muitos açúcares simples, coletados em cadeias longas. Esta é a composição e estrutura do amido. A unidade 1 da cadeia é a glicose, que no corpo é a fonte de energia. A composição da fécula de batata é a seguinte:

• Microelementos – fósforo, cálcio, potássio.

Composição do amido de milho

Para verificar a qualidade do produto, o GOST 32159-2013 é usado. Nas lojas, você deve comprar produtos feitos com base neste documento.

De acordo com isso, a composição do amido de milho é a seguinte:

• Água – 14-16%;
• Acidez – 20-25 metros cúbicos. Cm;
• Proteína – 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg / kg.

A mistura de outros amidos não deve ser. A composição do amido desta espécie inclui um pouco de selênio, manganês, magnésio, sódio, zinco.

Opções para obter

A composição química do amido pode variar dependendo da matéria-prima. Afinal, pode ser batata, milho, arroz, trigo, sorgo. Cada produto é caracterizado por suas propriedades e a disponibilidade de componentes adicionais.

Se o produto é obtido a partir de grãos, a massa é embebida e triturada para remover embriões das sementes. O resíduo é secundariamente moído e, em seguida, as substâncias são separadas e secas. Como resultado, pode conter componentes minerais e vitaminas. Este procedimento é realizado com batatas, mas em vez de eliminar os embriões, o suco ea casca são removidos.

Normalmente, a criação de amido baseia-se no processamento de batatas. Os tubérculos contêm cerca de 25% dessa substância. E em cereais está presente na faixa de 65-80%. As batatas são usadas com mais freqüência, por causa da moagem, o equipamento não se quebra rapidamente em comparação com o grão de moagem.

Use

O produto é usado na indústria de alimentos. A partir dele preparar geléia, molhos, cremes, salsichas, pastelaria. Na maioria das salsichas, há exatamente amido, que é adicionado para obter uma consistência densa. Geralmente serve como o espessante do produto e a ligação do líquido nele. Por exemplo, para obter geléia ou maionese. Para isso, o amido modificado é usado.

Este carboidrato também é usado em outras áreas:

1. Na farmacologia é usado como um enchimento em preparações com a forma de comprimidos. É adicionado a pós para bebês, unguentos. Com isso estão preparados xaropes, poções, sorbitóis e glicose.
2. Em medicina, é usado para intoxicação, gastrite, úlceras. O amido protege perfeitamente a mucosa do estômago e dos intestinos. O produto elimina as esporas nos calcanhares, remove a irritação da pele, intertrigo.
3. A cosmetologia prepara máscaras e cremes do produto. Tais formulações têm um efeito nutritivo e amaciante. Os meios que não causam alergias, são usados para todos os tipos de pele.
4. Na indústria de celulose e têxteis. O produto é necessário para o processamento de papel e é considerado seu enchimento. A composição de amido e celulose permite a sua utilização em diferentes áreas. No setor têxtil é usado para processamento de materiais.

Benefício e dano

É importante conhecer a composição e as propriedades do amido. O produto está saturado de energia. É devido à sua presença em grãos, cereais, pão, pastelaria e cereais são nutritivos. O amido com alto teor de amilose é o chamado massager intestinal. É pior do que o produto que contém amilopectina, portanto, forma um nódulo nos intestinos que estimula seu trabalho, o que melhora a digestão. Uma propriedade útil do produto é a capacidade de restaurar o corpo depois de alterar o nível de açúcar no sangue em diabetes.

Mas o amido tem propriedades nocivas. Com ele, uma pessoa rapidamente ganha peso por causa do conteúdo de uma grande quantidade de calorias. O produto é perfeito para pessoas que se movem muito. Caso contrário, ele não tem contra-indicações.

Taxa diária

O amido sob a influência do ácido sofre hidrólise, após o que se transforma em glicose. Será a principal fonte de energia no corpo. Portanto, para uma boa saúde, uma pessoa precisa consumir uma certa quantidade de amido.

É suficiente comer mingau, padaria e macarrão, feijão, batata e milho. Na comida deve ser adicionado pelo menos um pouco de farelo. A taxa diária é de 330-450 gramas.

Como o amido é considerado um carboidrato complexo, é usado no caso de não haver possibilidade de alimentos freqüentes. O produto é transformado devido ao suco gástrico, secretando a glicose necessária para o corpo. A necessidade do produto é reduzida em caso de doença hepática, pequeno esforço físico e também para o trabalho, o que requer um rápido fornecimento de energia.

Falta e excesso

É necessário usar o produto com moderação, de modo a não prejudicar o corpo. Se houver uma falta, uma pessoa sofre:

• Fraqueza;
• Fadiga rápida;
• Depressões frequentes;
• Uma diminuição da imunidade;
• Diminuição do desejo sexual.

Mas há um excesso de amido. Em seguida, observam-se os seguintes sinais:

• Dores de cabeça;
• Peso pesado;
• Diminuição da imunidade;
• Irritabilidade;
• Problemas no intestino delgado;
• Constipação.

Seleção

Ao comprar, preste atenção na data de fabricação, na integridade do pacote, na falta de grumos. O produto não deve ter qualquer endurecimento. A presença de pó branco é importante. Com a moagem, é formado um creak característico. O produto é armazenado até 5 anos em um recipiente selado.

O amido de milho é muito adequado para a preparação do teste de creme e biscoito. A aparência é semelhante à farinha de alta qualidade. Os beijos são feitos de amido de batata. O produto é usado para assar queijo cottage e bolos de frutas. Tem uma cor branca como a neve.

Preparação

Você pode cozinhar amido em casa. Isso requer batatas pequenas, congeladas e feridas. Deve ser lavado, limpo. As áreas decaídas e muito sujas devem ser eliminadas. Em seguida, as batatas são esfregadas em uma ralada, passaram através de um moedor de carne. Mas você pode esmagá-lo.

Em uma vasta bacia ou panela, despeje água fria. A massa deve ser gradualmente colocada em uma peneira e imersa em um recipiente, esfregando o gruel, lave o amido, despeje água no topo. O purê deve ser espremido.

Da pelve você precisa drenar a água limpa para que não mexa o amido no fundo. Então é vertido em água fria, agitado e deixado sedimentar. A água é drenada e o amido é transferido para papel ou uma toalha para secar. Em seguida, o produto é peneirado e armazenado em local seco.