fumar frio dos peixes: tecnologia, receitas. Que o peixe é melhor fumar no fumeiro? cavala fumada

peixe fumado … Este produto as suas qualidades gustativas e nutricionais encanta muitos gourmets de todo o mundo. peixe fumado frio tornou-se um tradicional prato todos os dias e mesa festiva. É igualmente bom, e como um enfeite para vegetais, e como um lanche hábitos, e como prato principal.

Mais recentemente, cozinhar salsicha com as mãos parecia uma questão de muito complexo e confuso. Mas agora, com o advento da Internet e os bens necessários, fumar tornou-se mais fácil e acessível. Você pode fazê-lo amanhã com um mínimo de esforço e dinheiro. Além disso, o acordo com peixe defumado ou carne pode ser em uma base contínua e regular, mimos deliciosas iguarias você e sua família, ou organizar o seu próprio negócio rentável.

Então, realmente possível cozinhar peixe fumado a si mesmo? Que tal seja tido em conta e quais erros devem ser evitados? O que é a tecnologia de peixe fumado a frio em casa? Se você estiver interessado em – por isso, o nosso artigo é para você!

O que é um fumar frio

fumar frio – é um método de tratamento produtos de fumo de madeira com a finalidade de preservar para armazenamento a longo prazo. Este método é muito útil e prático, porque os produtos cozidos contêm uma quantidade máxima de vitaminas e minerais, e pode ser armazenado por um longo período de tempo.

No entanto, frio-fumado bastante demorado. Ele fornece processo de longo prazo que requer algum esforço.

O que é a tecnologia de peixe fumado frio? Em resumo, pré-peixe salgado são fumados durante vários dias num edifício construído especialmente. Durante este processo são substâncias distintos contidos no fumo de madeira que possuem propriedades anti-sépticas do produto e evitar apodrecimento choque bacteriano e deterioração.

Existem documentos oficiais do governo que regulam a tecnologia de produção de peixe fumado. Tais regulamentos têm um nome de "convidados" abreviados. peixe defumado a frio, de acordo com as normas nacionais aceites, passa por várias fases da sua preparação, de descongelação, lavagem e corte um todo e terminando a sua salga e defumação. Para cada etapa do processo, há uma instrução necessária, fixo.

No entanto, as pessoas não familiarizadas com a tecnologia fumado imediatamente aparecem perguntas específicas e orientadas: que tipo de peixe é melhor fumar no fumeiro? Quanto tempo para fazê-lo? Que tipo de árvores são ideais para casa fumado? E é possível construir uma casa por conta própria fumeiro?

Bem, vamos tentar revelar gradualmente os segredos da tecnologia de cozimento de peixe fumado a frio.

tipos desejados de peixes

Será que isso importa que tipo de peixe é melhor fumar no fumeiro? Sim, porque nem todos os peixes podem estar sujeitos ao frio-fumado, porque o processamento de gosto perdido e propriedades nutricionais do produto.

Então, o melhor a fumar o peixe no fumeiro? O mais delicioso e apetitoso cavala obtida e salmão, seguido de carpa, carpa prateada, arenque, esturjão, enguia, peixes chatos e outros. A principal coisa que o peixe era fresco, zhirnenky e, se possível, do mesmo tamanho (para Prosol e fumar é uniforme).

Assim, com o tipo de produto que nós identificamos. Agora vamos descobrir o que o fumeiro e como ele pode ser construído em casa.

Smokehouse. O processo de construção

Para construir um de alta qualidade e fumeiro adequado de acordo com a produção de tecnologia de peixe defumado a frio, você precisa decidir quantas vezes você vai usar este projeto. Se raro, é possível construir um fumódromo temporária (ou descartáveis), se muitas vezes – algo permanente.

Para o primeiro tipo de fumante você precisa seguir as instruções simples e claras:

1. Cavar uma trincheira no chão com um ligeiro aumento na direção ao fumeiro e do tamanho de dois a três metros de comprimento, dois pés de largura e um quarto de um metro de profundidade.
2. Cobrir o topo das peças trincheira não inflamáveis de metal e a SOD, pó moído.
3. Na parte inferior da trincheira para construir uma lareira.
4. No topo da vala para instalar uma moldura de madeira, cuja altura é igual a um metro e meio, ea largura – um metro.
5. frame da mão obbit filme de polietileno, e no topo colocar um serapilheira molhada.

Para utilizar este fumeiro constantemente, é necessário reforçar a trincheira, apoiou o tijolo e substituir quadro frágil em uma estrutura de madeira ou tijolo maciço. Você também pode comprar fumeiro ready-made na loja, ou construí-lo dos grandes barris, geladeiras velhas e outros pequenos consumidos, itens volumosos do seu agregado familiar.

O princípio da tecnologia de peixe fumado frio é que o foco do fumo diluído vai subir ao longo da vala até ao fumeiro, arrefecido no caminho para a temperatura desejada. Através do topo da fumaça fumeiro vai sair.

Vamos dymoagregat

Este tipo fumódromos muito fácil para a sua construção de suas próprias mãos, sem habilidades especiais. Recentemente, no entanto, existem muitas inovações que ajudam a melhor e mais produtivo para executar fumagem do peixe. A introdução de tais inovações na tecnologia fria peixe fumado salvar a sua força e tempo livre. Eles melhoram as características de sabor do produto final e ajudá-lo a lidar com defumado com alegria e prazer.

Um dos agradável inovação moderna é o estabelecimento de um fumeiro com gerador de fumaça. A essência deste instrumento é produzir a quantidade necessária de fumaça e alimentá-lo em um recipiente para fumar enquanto estiver trabalhando no modo autônomo.

O gerador de fumaça pode ser construído com as próprias mãos do fã, termômetro, compressor, vários tipos de tubos, conexões e fios de ligação, bem como outros, estão em componentes de mão. Carcaça para o gerador pode ser latas de metal ou vasos, dymoprovodom – cada tubo de mães refractários.

Para montar um gerador de fumaça caseira precisa máquina búlgaro e soldagem, bem como algumas habilidades. A coisa mais difícil neste caso – soldar Chaminé cabendo ao tubo, e fazer portas e tampas para fornos. Mas o resultado vai valer a pena – você começa delicioso, carne de peixe uniformemente fumado sem despesas de alimentação especiais.

Claro, você pode comprar dymoagregat para facilitar a sua construção e operação.

Normalmente gerador de fumo deve ser carregada uma vez por dia, uma pequena quantidade de aparas – um volume de cerca de um litro. Tal unidade self-made podem ser armazenados na garagem e armário, é muito compacto e móvel.

Mas não se esqueça que você deve tomar cuidado cuidados desta unidade: limpar regularmente o recipiente de cinzas apodrecido, lave rosto e muito mais.

Além disso, ao usar o gerador de fumaça é necessário realizar os requisitos básicos de segurança:

– colocar o aparelho numa superfície sólida.

– assegurar que a fiação foi removido a partir da fonte de alta tensão e de alta temperatura.

– gerador de fumaça deve ser aterrado.

– não permitem a utilização do dispositivo de crianças e animais.

Para tal conselho é necessária para ouvir e durante fumar sem gerador de fumaça. Por exemplo, diluir lareira fogo lugar seguro fora do alcance das crianças pequenas. fumeiro Perto também é importante para colocar as ferramentas necessárias de fogo – uma pá, extintor de incêndio, um balde de água.

Então, fumeiro (caseiro ou compra), temos já preparado. Agora vamos discutir as condições importantes de frio-fumado.

A madeira utilizada

O madeira e serragem é melhor usado para lareira?

Tecnologia peixe fumado assume a utilização de madeira a partir de madeira. Na maioria das vezes usar bordo, Aspen, carvalho, freixo montanha, pereiras e macieiras, que praticamente não emitem alcatrão e produzem fumaça antibacteriano.

Para fumar deve ser escolhido de ramos finos e finamente podroblennye, bem como chips e serragem, que vai arder por muito tempo, criando a temperatura e fumaça desejado.

É digno de nota que o tipo de madeira utilizada afecta o sabor e aroma do produto defumado. Por exemplo, cinzas dá o peixe um sabor rico, avelã – um sabor acentuado e intenso, bordo peixe fumado permeia o sabor da carne.

Muitas pessoas pensam que apenas madeira seca deve ser levado para o fumeiro. No entanto, isso não é necessário. Tudo depende de seus desejos e preferências.

Se você quiser que o seu peixe na versão final diferiu gosto azedo e aumento da cor marrom, você pode usar uma madeira ligeiramente úmido. E se você quiser o produto fumado tem uma crosta dourada brilhante e um acabamento delicado, escolher ramos bem secas.

Geralmente, utilizando todos os possíveis tipos de madeira pode experimentar criar combinações diferentes. Por exemplo, um sabor típico não repetido adicionado para dar amora foco, groselha e uvas folhas e galhos. Um tipo de sabor especial irá alocar peixe e fritas hornbeam.

É melhor usar vários tipos de combustíveis de madeira, respeitando a relação simples: madeira de fruta deve ser ligeiramente maior do que o normal.

Através de experiências gustativas e culinárias, devemos lembrar que para o peixe fumado é melhor não usar coníferas, como eles dão ao produto um amargura desagradável e liberar a resina depositada sobre a superfície dos pratos defumados fina camada de fuligem.

Além disso, você não pode adicionar a madeira infectada com fungos, mofo e podridão. Antes da utilização, a madeira tem de necessariamente remover a crosta, uma vez que o processo de combustão que pode libertar substâncias tóxicas e produtos conferir um sabor amargo indesejável.

Com muito cuidado para abordar o uso de madeira de um vidoeiro, de modo que ele pode dar um produto fumado amargura desnecessário.

Outra deve mencionar que em qualquer caso, você não pode fã do fogo na lareira. Quando a madeira fria fumar deve arder ativamente e intensamente para este fracionada galhos quebrados devem dormir serragem fina.

Determinar o tipo de madeira para o foco de reprodução, vamos pensar sobre como cozinhar o nosso peixe diretamente para o processo de fumar.

preparação: Embaixador ou marinada

Vamos aprender uma deliciosa receita para o peixe fumado. Por exemplo, a cavala.

Antes da efectiva fumadas, de preferência durante a noite, esta deve ser bem lavados e limpos. A partir da barriga do peixe deve ser removido vísceras, leite e as guelras. Cabeça cortada não é necessário. Além disso, não raspar a pele ou escamas, ela irá reter carne cavala suculência e sabor delicado.

Devemos cortar o peixe em pedaços? Não há necessidade de fazê-lo em relação aos espécimes pequenos, mas os grandes peixes, é desejável para dividir em pedaços ou fazer pequenas incisões ao longo da espinha. Isso permitirá que o prosolitsya produto e prokoptitsya uniformemente e rapidamente.

Assim é o processo de salga? Existem várias opções para lidar com o peixe com sal. Por exemplo, você pode esfregar o peixe dentro e por fora, adicione especiarias, cebola e colocar sob pressão para seis a doze horas.

Outra salga opção – é preparar uma salmoura forte e colocar a sarda nas vinte a trinta minutos para ele.

frite gordos deve picles maneira ligeiramente diferente: liberalmente esfregadas com sal e especiarias produto envolvido em folha ou pergaminho e colocado em plástico selado, de vidro ou recipiente esmaltado dois ou três dias.

Salgada, assim, cavala fumada terá um sabor agradável e delicado e aroma.

Além da salga, o peixe pode ser embebido numa marinada. Isso fará com que sua carne mais macia e suculenta, e com todo o sabor necessária e nuances.

Para marinar necessidade quarto do sal de copo, metade de um copo de sumo de limão, um copo de vinho branco e molho de soja (ingredientes por litro de água calculado). Aqui você pode adicionar as cebolas e as suas especiarias e temperos favoritos.

Enquanto marinar cavala variou de oito a dez horas. É digno de nota que os peixes em conserva deve ser em um recipiente selado no frigorifico.

A penúltima etapa: secagem e secagem

Depois de peixe prosola deve ser cuidadosamente lavados (em várias águas) e embeber, que também pode ter um par de dias. Além disso, o produto deve ser seco. Para fazer isso, a carcaça é suspenso verticalmente, sem cobertura, mas a protecção contra as moscas e outros insectos, e mantido durante três a cinco dias.

Nesta fase, cada peixe precisa de uma boa olhada para se livrar de corrupto, exemplo mal salgada. Se fritar cheira mal ou tem uma frouxidão da carne, ele deve ser jogado fora.

Após a secagem carcaças pendurar no rack fumeiro, tomando cuidado para não entrar em contacto uns com os outros. Devido a isto uma fumaça fumar vai envolver peixe uniformemente em todos os lados que melhoram a sua disponibilidade para velocidade e qualidade.

Vamos agora avançar directamente para a defumação.

duração obrigatória de fumar

Portanto, a nossa cavala pronto para defumado a frio, e depois há uma questão bastante tradicional: quanto tempo leva para fumar um peixe?

Como a fumar peixe – uma questão bastante comum e popular cuja resposta sugere-se: em fumar frio é impossível preparar rapidamente deliciosa e segura refeição sem submetê-la a um tratamento térmico.

Além disso, é lógico concluir que o peixe defumado a frio depende de seu tamanho e teor de gordura. Em média, leva vários dias.

A tecnologia de peixe fumado frio não envolve a sua preparação num dia de viagem para o interior. Se você veio para descansar no país por muito tempo, então sinta-se livre para começar a fumar, mesmo as carcaças de peixes mais enormes e oleosas.

Como a fumar tamanho do peixe pequeno? Tipicamente, peixes pequenos submetido a fumar dentro de dois a três dias, enquanto que o maior possível para preparar quatro ou mais.

cozinheiros experientes recomendo começar fumar na parte da manhã em um tempo calmo ensolarado. O primeiro dia você deve se certificar de que a fumaça fez no gabinete para fumar sem parar, e só então, por força das circunstâncias, pode apresentar pequenas variações em sua recepção. Assim, a tarefa de fumado perfeitamente capaz de lidar para uma pessoa!

A temperatura regulada do fumeiro

Qual é a temperatura de peixe fumado obrigatório? É imperativo para se certificar de que o ar no fumeiro subiu acima de trinta graus Celsius. Mas a temperatura mais ideal – é vinte e cinco graus.

Assim, é necessário controlar regularmente a temperatura do ar no interior da câmara para, se necessário, ajustar o recuperador latente.

No entanto, é preciso lembrar para não abrir muito frequentemente smokehouse a fim de olhar para o meio – pode melhorar muito o produto de fumar ou até mesmo estragar todo o processo.

Depois de fumar o peixe é retirado do fumeiro, não imediatamente dar um par de dias podvyalitsya que adquiriu uma cor uniforme dourada e sabor concentrado.

O que é, pronto refeição?

Assim, o tempo ea temperatura de pratos de cozinha são sustentados, e nossa cavala fumada pronto!

Como posso determinar que o peixe fumado pode ser usado?

Uma vez que na carcaça de fumar frio impregnado de fumaça de um incêndio e perder a maior parte da gordura e umidade, a carne dos peixes deve ser bastante seco e duro, ter um marrom dourado brilhante e aderir à espinha. E, claro, o produto devidamente cozidos não deve ter um cheiro desagradável e sabor.

armazenamento de longo prazo de peixes acabados

Qual é a melhor maneira de armazenar o peixe defumado? O produto deve ser colocado em um ar limpo e seco a uma temperatura constante de três graus. Assim, grandes peixes pode estar no frigorífico durante uma semana.

No entanto, lembre-se de que o prato tem um odor pungente peculiar, por isso deve ser armazenado em um papel grosso.

O peixe pode ser congelada vácuo fumado embalado em três meses. Descongele o mesmo produto o melhor no microondas.

Se você decidir deixar o peixe fumado na loja, certifique-se lembre-se – durante o armazenamento é o gosto e as propriedades nutricionais deteriorar-se. Por isso, é melhor usar este produto em alimentos para os três primeiros dias.

Bom apetite!