Produção de "Zhigulevsky" cerveja: estrutura e feedback. "Zhiguli" cervejas: receita, pontos de vista e comentários

Zhiguli cerveja sua aparência é obrigado nobre austríaco empobrecida. No meio do século XVIII Filipp Vakano organizou uma pequena cervejaria em Samara.

Filho Albert foi capaz de trazer a empresa de seu pai a um nível suficientemente elevado e para começar a produção em massa da bebida. a fábrica foi construída, ea empresa começou a levar o nome "Associação Zhigulevsky Vakano malte planta & Co".

Vakano fábrica produziu 75 mil. Zhigulevskogo baldes de cerveja em 1881. Enquanto a cidade não tem energia elétrica, que é gerada por usinas de energia, tem Vakano foi construído especificamente para as necessidades de produção.

Os primeiros prêmios

A primeira medalha da planta foi em 1896, participando na exposição industrial de toda a Rússia. Era uma medalha de ouro. O segundo – na exposição internacional, e mais prêmios caiu como um corno da abundância.

Beer observou duas vezes em Londres, bem como em Roma e Paris. Em 1914, no banco da cervejaria reuniu 15 medalhas de ouro. No momento em que a produção foi colocado em operação em 59 cidades foram localizados depósitos, ea cerveja foi produzido sob os nomes de marca:

• "Exportar";
• "Vienna";
• "Bávaro";
• "Zhiguli";
• "The March";
• "Faqueiro".

O que aconteceu com a planta durante a guerra

No entanto, a Primeira Guerra Mundial em Vakano levou 90% da planta sob o regime militar, apesar do fato de que a terra foi arrendada por 99 anos, ea construção realizada à custa de fundos pessoais Vakano e acionistas. Quando isso foi introduzido proibição.

Na enfermaria planta aberta, começamos a produzir cama granadas. Albert Vakano permitido no restantes 10% da planta para produzir bebidas de baixo teor alcoólico e um meio graus fortaleza.

Vakano começou "Mel Boyarsky" baixas doses de álcool.

Após a guerra, Albert recuperou suas fábricas, estabeleceu o mercado de cerveja, gradualmente começou a aumentar volumes de produção, enquanto que em 1929 não houve força maior. A empresa passou para a posse do Estado e tem sido chamado de "Estado Zhiguli Brewery."

Como a cerveja "Vienna" era um "Zhiguli"

Em 1934, Anastas Mikoyan visitou a fábrica. Ele estava títulos burgueses indignados beber e deu ordem para mudar o nome de toda a gama disponível. Assim, a cerveja "Vienna" era um "Zhiguli".

Nos tempos soviéticos foi rebatizado Samara e a cidade recebeu o nome de Kuibyshev. Por conseguinte, a planta também é mudado.

Em 1936, o "Zhiguli cerveja" foi muito apreciada na competição nacional, e foi recomendado para a produção de todo o território da União Soviética.

Depois disso, a cerveja vendida para fora para o mercado soviético, começou a vender engarrafado nas ruas – em barris, em bares – na torneira. "Zhiguli" cerveja vertida para um frasco de três litros. Muitas vezes você pode ver uma imagem de como os trabalhadores soviéticos à noite nos pátios bebendo cerveja diretamente de um recipiente de vidro com um peixe seco roer, que foi purificado em um jornal "Trud".

O surgimento de padrões estaduais

Depois da guerra, veio o todo-União padrão – GOST 3473-46. Com o colapso da União Soviética para a marca "Zhiguli" começou a luta legal.

Primeiro, em 1992, o logotipo da Samara foi registrado "cerveja Zhiguli." Um pouco mais tarde, a organização processou 80 plantas, que continuaram a produzir cerveja sob o nome de "Zhiguli". Samara das demandas apresentadas – para pagar juros sobre vendas de uma marca ou cessar a produção de cerveja "Zhigulevsky". Alguns fabricantes começaram a defender seus direitos.

A luta por uma marca

Enquanto durou ensaios, muitos fabricantes começaram a usar truques para mudar o nome de 1-2 caracteres, mas tendo acrescentado "Essa é a cerveja."

17.05.2000, o tribunal cancelou o direito de um registo de marca para todos os fabricantes, então agora você pode encontrar uma bebida chamada "Zhiguli cerveja Samara". Assim, outros fabricantes podem usar a sua cidade no nome.

Quanto é a cerveja Zhiguli hoje? O preço médio varia de 35 a 55 rublos.

receitas

Receita cerveja "Zhigulevsky" pode ser uma uma tecnologia mais simples ou complexa. A bebida contém 11% de força e intoxicante um sabor suave.

Para a produção terá uma média de cor Zhiguli malte e de grão não maltado produtos até 15%: cevada esmagado, farinha de milho baixo teor de gordura. Quando se utiliza as preparações enzimáticas – até 50%.

raw Mashing ocorre de diferentes maneiras, dependendo de alguns fatores.

Existem diversas variantes. processo de triturar com 15% de cevada não maltado:

1. O tun puré derramar água com uma temperatura de 54 ° C.

2. Cubra a cevada esmagado e malte.

3. Tudo isso é mantido por 15 minutos.

4. Mash a transferência de massa para a caldeira purê.

5. Aquece-se a 70 ° C.

6. suportar 10 minutos.

7. Deixe ferver, em seguida, fervida por 40 minutos.

O restante do malte triturado a 52 ° C. É necessário ligar as duas partes. O resultado é uma massa funde a uma temperatura de 62-63 ° C, altura em que a mistura deve repousar durante meia hora antes da sacarificação do amido.

A partir da massa resultante para ter 1/3 de limpeza, sendo transferidos para a caldeira de mosto. Não é trazida para ferver e cozinhar mais 10 minutos.

A massa resultante é adicionado ao mosto tun com a quantidade restante de congestionamento e mantida até sacarificação completa a 73-75 ° C.

Filtragem de fazer da maneira usual.

Conjunto de mosto ocorre quando a concentração de 9,5-9,6%.

Em seguida, o mosto é fervido com lúpulo de 2 horas. Lúpulo são adicionados em 2-3 horas, 18-22 g, 2-3 variedades diferentes. Além disso, 75% dos lúpulos são colocados na extremidade – 29% uma fervura horas, e 5% – de meia hora após a ebulição.

Levedura utilizado para a fermentação à taxa de 0,5 l de massa de fermento por 100 litros de mosto. A fermentação ocorre sete dias quando t é não inferior a 8 ° C.

cerveja Zhiguli: Receita №2

Outra receita para caseira de cerveja "Zhigulevsky":

1. O barril 20 l de enchimento líquida de água fria. Primavera desejavelmente.
2. Adicione metade de um balde de malte de cevada, deixe por 12 horas.
3. Após 12 horas, despeje tudo na panela, adicionar 10 gramas de sal, coloque no fogo. Ferver durante 2 h.
4. Na expiração de metade de um dia para adicionar 6 chávenas de lúpulo e ferver por outros 25 minutos, em seguida, retirar do calor.
5. Estirpe cerveja quente através de várias camadas de gaze, deite-o no tambor, deixar arrefecer.
6. Em arrefecido cerveja adicionar 300 ml de levedura diluída. Mexa e deixe por um dia.
7. Pronta para verter o líquido dentro do recipiente (frasco) e, sem fechar a boca, deixar repousar dia.
8. Além disso, o frasco é selado com tampas e deixar para outro dia. No dia seguinte, a cerveja está pronto e pode ser bebido.

Você pode oferecer uma outra receita para a cerveja caseira sem filtração e pasteurização. A melhor cerveja – a cerveja feita em casa. Em casa, a bebida é um sabor mais encorpado, espuma espessa.

Cozinhar cerveja caseira precisam apenas 4 ingredientes:

• malte;
• levedura;
• lúpulo;
• água.

Este método é bom porque não precisa comprar ou fazer uma mini-fábrica de cerveja para ele. Cerveja fabricada em um esmalte convencional. A principal coisa é que a casa foi encontrado pan volumétrica 40 litros e uma grande capacidade de digestão. O restante é vendido na loja a um preço acessível.

Cerveja vai precisar de:

• 28 litros de água;
• 45 g de alfakislotnosti hop a 4,5%;
• 3 kg de malte de cevada;
• 25 g de levedura de cerveja;
• 8 gramas de açúcar por litro de cerveja.

equipamento:

• grande panela esmaltada para mosto (20-40 litros) em ebulição;
• capacidade fermentativa;
• termómetro;
• garrafas, que será engarrafado cerveja acabada;
• mangueira de silicone;
• banheira, que é cheia com água fria para arrefecimento do mosto;
• a poucos metros de gaze;
• iodo;
• placa branca;
• hidrômetro.

Preparação: utensílios e as mãos antes de cozinhar, deve ser bem esterilizados. Caso contrário, em vez de cerveja você pode obter cerveja caseira.

Que tipo de água é usada? Qual é o processo?

A água vai depender do gosto e qualidade da cerveja. É melhor usar água de nascente ou engarrafada. Se você estiver usando água da torneira, então é necessário para filtrar e dar um bom suporte. Transfusão de sedimentos não se tocam.

Meia hora antes da adição de levedura de cerveja ao mosto sua necessidade de intensificar os com água morna.

A próxima etapa – esmagou. Brassagem é o processo de mistura o malte triturado com água quente, em que o amido é dividido em maltose (açúcar) e dextrinas. Comprar melhor preparado malte, esmagado. Isto vai poupar muito tempo. Se você ainda tem que dividir-se, não se envolver, moendo-o até o estado de farinha. Basta moer grãos em 4-6 pedaços. Isso pode ser feito manualmente e por meio de um moedor de carne.

A panela de esmalte precisa derramar a água e aquecê-la a 80 graus. Enquanto a água está fervendo, você deve fazer um saco de gaze em 3-4 camadas, que derramam malte e gravata. mistura embrulhado foi baixado para dentro da água em 80 graus. Isto é feito, a fim de, em seguida, que não é filtrada, uma vez que o equipamento especial de cerveja que temos, e a cerveja é fabricada em casa.

Após a imersão de malte em panela de água coberta com a tampa, o fogo diminui para, finalmente, atingir uma temperatura constante de 61-70 graus. Neste estado, malte definha meia hora.

Após 90 minutos, é necessário tirar 5 gramas de puré, verter sobre uma placa e adicionar algumas gotas de iodo. Se a cor fica azul, você deve continuar a ferver em fogo baixo por mais 15 minutos. Se a cor não mudou – o mosto está pronto.

Depois de determinar a prontidão (iodo não mudar de cor), você precisa transformar o calor para o mosto é aquecido a 80 graus, e deixe ferver por mais 5 minutos. Isto irá parar a fermentação. Em seguida, um saco de gaze fica fora da panela, malte foi lavada com dois litros de água quente. malte em si não são necessários, e a água que ela foi lavada, adicionado ao mosto, após o que todo o conteúdo aquecido até à ebulição. Uma vez que a erva de furúnculos, precisa adicionar 15 g de saltos e continuar a ferver. Depois de meia hora, deve ser adicionado mais 15 gramas de lúpulo e fervura durante 40 minutos, após o que a 15 g restantes continuam a cozinhar por mais 20 minutos.

Depois disso, a panela do calor e imerso em um banho de água gelada. Deve ser arrefecida a 24 graus durante 15 minutos. Arrefeceu-se o conteúdo vertida para um recipiente de fermentação, a levedura é adicionada, e por 7-10 dias perto pertencem num local escuro.

Em seguida, um barril de mosto que para o engarrafamento. Directamente no tanque, se eles litro, foram adicionados 8 g de açúcar, a cerveja é vertida (preferencialmente fazê-lo através do tubo para o mosto tão pouco quanto possível é posto em contacto com o ar e depositados no fundo do barril não foram prejudicados levedura). Depois disso, o frasco selado firmemente, transferidas para o escuro, mas um local quente (20-24 graus) e esquecer-se durante 20 dias, agitando cada semana. Após o período especificado de cerveja foi transferida para um frigorífico. Beer "Zhiguli luz" pronto para comer. Mas se ele vai ficar na geladeira por 30 dias, em seguida, o sabor vai ser muito mais interessante.

comentários

O que os juízes, quando bebem Samara ou cerveja caseira "Zhiguli"? Comentários na Internet 99% positiva, o que sugere um verdadeiramente deliciosas bebidas. Os conhecedores de cerveja apenas animadamente falar sobre isso Syme amargura que sentiu quando usado nos tempos soviéticos distantes.

Hoje, este gorichnku não pode pegar cada cerveja que tem um nome bem conhecido, mas apenas em certos fabricantes do produto.