Harcho de carne: sopas tão diferentes.

A cozinha georgiana atravessa os limites do seu pequeno país. Os pratos picantes e picantes com nozes, farinha de milho, verdes e especiarias caíram no gosto dos siberianos, dos habitantes do Círculo Ártico, moscovitas, ucranianos e muitos outros representantes das mais diversas nacionalidades.

A cozinha georgiana é famosa por um certo conjunto de especiarias, que dão um sabor específico aos pratos nacionais. Infelizmente, em outras regiões, nem todas as especiarias georgianas são encontradas. Aqueles que são vendidos nas lojas, geralmente representam uma versão "leve" de misturas picante. Assim, por exemplo, o lúpulo-suneli (uma mistura de 12 ervas) sem o qual não se pode fazer sem cozinhar harko (de carne, cordeiro, frango) na versão da loja inclui em sua composição apenas 6 componentes.

Mas o que os amantes da cozinha georgiana que não conseguem obter ingredientes autênticos para pratos georgianos? É possível e como cozinhar uma carne de bovino ou qualquer outro prato?

Cada anfitriã decide como cozinhar uma carne de bovino ou qualquer outra carne, o mais próximo possível do seu gosto pelo clássico. Aqui está uma das receitas que ajudarão a preparar a sopa, muito parecida com o harko. Na banda do meio, é bastante popular.

A carne (gordura, isso é importante) é cuidadosamente lavada, cortada em pequenas porções e deixe ferver até ficar macia. Deve haver muita água, de modo que após duas ou três horas de cozimento, você não precisa adicionar uma nova.

Enquanto cozinha carne, em uma argamassa libra 2 copos de nozes misturados com sal e pimenta amarga. Quando a carne se torna macia, adicione porcas moídas, colheres de lúpulo-sol, sementes ou verduras de coentro no bacon de carne. Cozinhe por 10 minutos, depois adicione farinha de milho, dilua com água fria e novamente ferva por um curto período de tempo. A sopa pronta deve estar um pouco abaixo da tampa.

No sul, por exemplo, em Rostov ou Krasnodar, a carne de bovino é raramente cozida e de acordo com outra tecnologia.

Primeiro, carne, corte em porções pequenas, pedaços bastante grandes, frito até que a laca brilhe e apenas cozinhe. Enquanto ela está cozinhando, prepare o posto de gasolina. Para ela, as nozes são levemente fritas, depois picadas. Hoje, mais e mais frequentemente, usam um liquidificador, mas, para uma verdadeira, as porcas são melhor lavadas à mão.

Separe até dourar, frite as cebolas, adicione o tomate à frigideira ou, melhor, o molho em georgiano, aqueça um pouco, reserve.

Em outro, já faz uma frigideira seca com arroz frito. Deve tornar-se um pouco mais transparente.

Quando a carne estiver pronta, arroz, nozes, pimenta quente e preta, sal, dois dentes de alho, hops-suneli de 12 componentes são adicionados ao caldo. A sopa está pronta quando o arroz fica macio.

Sirva imediatamente, polvilhe com alho picado, ervas (cilantro, salsa). A sopa-harcho deve ser muito densa, ardente, afiada.

As proporções são escolhidas pela anfitriã, mas devem ser aproximadamente as seguintes:

• Carne – 500g

• Arroz – meia xícara

• Alho – uma cabeça grande

• Nozes – 2 colheres de sopa.

• Bulbo – 1 grande

• Molho em georgiano – 2-3 colheres

• Lúpulo – Suneli – mesa. Uma colher

• Cilantro, salsa – ao longo de um coque grande

• Sal, pimenta em pó preto

• Pimenta amarga – 1

Existe uma variante mais de cozinhar carne de bovino a partir de carne bovina.

Demora menos tempo, não exige uma grande quantidade de produtos.

Carne cortada em fatias, cozida. Quando estiver meio pronto, adicione as batatas, corte em cubos, arroz, previamente deitado na água, cebolas douradas. Assim que as batatas se tornam macias, a sopa é temperada com purê de tomate, coentro, especiarias secas, folhas de louro e sal. Cozinhe por cerca de dez minutos. Antes de servir, encha com ervas frescas, alho esmagado e pimenta vermelha moída.

Tal sopa, é claro, não é um kharcho clássico, mas é muito parecido com o gosto.

Em todas essas receitas, a carne pode ser substituída por carne de carneiro. Então a baga virá ser verdadeiramente perfumada.