Como a fumar peixe

Peixes – um grande produto. Seu valor nutritivo é elevado, há muitos gordura facilmente digerível e de alta proteína. organismo humano necessita de elementos minerais principais, tais como potássio, fósforo, cálcio, magnésio, sódio pode ser completamente compensado para os produtos de peixe. Métodos de aumentar a vida de prateleira de estes produtos são conhecidos por um longo tempo – é a salga e defumação. No entanto, nem todos sabem como fumar peixe.

Vamos falar hoje sobre como fumar peixe.

Inchaço pode ser de dois métodos: quentes e frias.

Hot fumar é mais rápido, mas a vida de prateleira nebolshoy- não mais do que 5 dias. Natureza fumeiro é tipicamente construído no banco de argila, é escavado um recesso horizontal quadrada na sua extremidade fazer um furo vertical, em que a madeira ou pedra foi tubo bastante largo para que ele teve a oportunidade de cair vários peixes. Eles também podem ser tambor de ferro ou de madeira sem fundo. Às vezes, alimentado de modo: fazer uma inclinação quebrar a chaminé sob a forma de triângulo ligeiramente inclinado, quadrado ou trincheiras circulares de cerca de 2 m e uma largura de cerca de pá. Assim, com o lado sem corte da inclinação deve ser feito fornalha que tem lados m aproximadamente 0,5h0,5. A sua parte superior deve ser localizado ao mesmo nível com o topo da vala. Na extremidade oposta da chaminé é necessário para colocar o (barril caixa sem fundo, cesta, tanque, etc) fumador. Todas as ranhuras da câmara é necessário para cobrir com argila. A parte aberta do topo da chaminé deve ser coberto com pedras, pedaços de ferro velho, relva, ramos grossos e cuidadosamente coberto com terra.

Além disso, antes de o peixe fumo, é necessário fazer pendurados (peças 5 e 6) dos nós de cerca de 25-35 mm de diâmetro de modo que o seu comprimento excede o diâmetro da câmara de defumação. Deve ser feita de pregos de arame grosso ou cerca de 15 ganchos destinados a pendurar-los em veshalah. Quando o peixe vai ser colocado em um fumeiro, que é necessário para cobrir a tampa superior (ferro, contraplacado ou cano inferior). Hatched lacuna devido pendurado entre a câmara e a tampa será a saída para os fumos.

Antes você pode fumar peixe, é necessário preparar de maneira: deve ser gut, remover as brânquias, sangue, lave bem e colocar em três ou quatro horas em uma solução salina. Depois disso, é necessário puxar o peixe, seca, por meio da boca dentro da carcaça até a cauda entra a varinha e um pouco de peixe para amarrar algumas voltas do fio de modo que o peixe em fumar não entrou em colapso. Em seguida, ele deve ser colocado acima da chaminé para que os peixes não estão em contato com a parede da câmara e as outras irmãs. Mantendo o peixe no fumo deve ser de 3-4 horas a uma temperatura de 80-120 ° C. A melhor madeira para fumar – Aspen, amieiro. Mais adequado para este podres velhas tocos de árvores, ramos, troncos. Você pode usar serragem.

Agora diga como fumar peixe por outro método. Para fazer isso, peixes frescos devem ser eviscerado, guelras corte, limpar cuidadosamente os coágulos sanguíneos que a carne não é um cheiro desagradável apareceu. Não remover as escamas. Antes você pode fumar peixe, é necessário esfregar dentro e por fora com sal, acrescente-se em uma tigela e despeje sal. Os sais devem ser não mais do que 12% em peso do peixe. Então você colocar o peixe em um lugar fresco e escuro sob a carga. O sal deve ser cerca de 16 horas (dependendo do tamanho). Em seguida, os peixes precisam de um bom seco por enforcamento-lo para esta finalidade no vento nas sombras; melhor fazê-lo sob um dossel, coberto com gaze das moscas. A secagem não deverá ser inferior a 8 horas, como insuficiente O peixe seco pode ser rapidamente cobertos com bolor.

Os peixes maiores deve amarrar cadeia de modo que a extremidade do fio passou através dos olhos formar um laço; por isso será conveniente para pendurar no peixe fumeiro. O abdómen deve ser inserido haste escora. Vale a pena lembrar que você não pode aplicar as espécies de árvores coníferas ou madeira bruta para fumar. Seria bom para adicionar urze, zimbro, ervas aromáticas: sálvia, estragão, manjericão, Bogorodskaya grama . Etc. O peixe são fumados por 3-4 horas. Depois de uma hora, temperatura fumada deve ser gradualmente reduzido. Isso vai evitar que o peixe de perda de ressecamento e gordura.

Disposição peixe fumado pode encontrar a avaria. Falta de sangue em torno da pele lag espinha, pulmão, a presença de uma pequena quantidade de suco entre a carne e pele indica que o peixe está pronto.