Cozinha de carpa

Carpa, especialmente não congelada, mas fresca, é um peixe muito nutritivo e delicioso. Mas há muitas pessoas que não gostam de cozinhar. Tudo por causa do enorme número de ossos, que também são muito afiados e pequenos.

E aqui, por exemplo, na China (onde, por sinal, a carpa também apareceu), os moradores aprenderam a cortar este peixe de forma especial. Neste país, pratos feitos de carpa – uma iguaria, digna mesmo do imperador.

Agora não vamos desmontar como assar a carpa no forno. Vamos tentar algumas receitas mais interessantes.

Almôndegas da carpa

A maneira mais simples e lógica de se livrar dos problemas ósseos é simplesmente moer o peixe em carne picada.

Prepare a carpa cortando-a no filé, removendo os ossos primitivos e o cume. Torça o peixe com uma quantidade similar de carne de porco até formar uma carne moída uniforme. Os criminosos usam duas facas grandes e pesadas para este procedimento, mas você usa um moedor de carne simples. Adicione as claras, um pouco de amido e vinho de arroz ao enchimento.

Pimenta, sal e amassar completamente todos os ingredientes. Adicione alho-poró picado picado (pegue apenas a porção branca) e coloque 30 minutos na geladeira. Depois de um longo período de tempo, umede suas mãos em água fria e role as bolas do recheio. O diâmetro das bolas deve ser de cerca de 2 centímetros.

Deixe o caldo de galinha chegar a ferver. Agora coloque com cuidado as bolas de carne que você acabou de fazer. Faça um fogo menor e cozinhe todos os 5 minutos. Em seguida, adicione à "sopa" a parte verde dos alho-poró, corte em tiras.

Se você tem uma pequena quantidade de cogumelos frescos, por exemplo, cereja, você pode adicioná-los. Depois disso, cozinhe por 5 minutos e termine a preparação da carpa. Você pode servir um prato. Antes disso, adicione um pouco de molho de soja e espagueie o coentro finamente picado e o pimentão.

Você não precisa se recusar a cozinhar a carpa apenas porque é difícil escolher os ossos. Se você escolher a abordagem correta, nada impedirá que você aproveite o maravilhoso sabor desse maravilhoso peixe. A carne é ligeiramente doce e muito macia. Além disso, nas grandes cidades, a carpa é dificil um peixe, que pode ser comprado ainda vivo e, portanto, o mais fresco.

Preparação de proteínas de carpa

Ingredientes:

– uma carpa completa com um peso de cerca de 1 kg;

– um pouco de amido de milho;

– óleo vegetal;

– Uma pequena quantidade de pinhões e ervilhas verdes (para decorar o prato).

Ingredientes para molho:

– 6 colheres de sopa de ketchup ou de tomate;

– 6 colheres de sopa de água (frio);

– 2 colheres de sopa de vinagre de arroz ;

– 1 centímetro de raiz de gengibre (fresco);

– 3 colheres de sopa de açúcar;

– um pequeno tronco de alho-poró;

– 2 colheres de chá de amido de milho;

– sal.

Preparação:

Limpe a carpa das balanças, retire todas as brânquias e interiores, corte a cabeça. Divida a carcaça de peixe no filé, removendo os ossos costal e o cume. Nesse caso, o filé deve permanecer preso à cauda.

Um filé se deita com a pele e faz cortes transversais. A faca deve ser mantida em um ângulo da mesa, cortando quase até o fim, mas sem tocar a própria pele. Comece a fazer isso da cabeça, indo em direção à cauda. Depois disso, você precisa fazer as mesmas incisões profundas, mas já paralelas entre si, segurando a faca perpendicular à superfície da mesa. E quanto menor a distância entre os cortes, melhor. Do mesmo modo, será necessário fazer com o segundo filete.

Os filetes e a cabeça da carpa rolam em amido e frita separadamente em frito. Coloque tudo em um guardanapo de papel para deixar o excesso de óleo escorrer.

Prepare o molho. Para fazer isso, misture ketchup ou pasta de tomate, diluída com água, sal, açúcar e vinagre de arroz. O sabor do molho deve tornar-se doce e azedo ao mesmo tempo. Adicione um pouco de óleo vegetal à panela e frite rapidamente no gengibre e alho-poró, corte em pedaços pequenos. Despeje o molho, leve a ferver e espagueie com amido, que previamente dilua em uma proporção de um a um. Adicione 3 colheres de sopa de óleo da frigideira e retire a panela do refém do fogo.