molho de soja. segredos da culinária

Na Europa, em soja só aprendeu no século XVIII, mas na China são conhecidos há mais de 5.000 anos. Soy está incluído na lista dos cinco grãos sagrados. O resto são trigo, milho, cevada, e, claro, o arroz. Esses grãos são muito baixo custo fonte de proteína. Um kg de teor de proteína de soja igual a 2,5 kg de carne.

Acredita-se que durante o reinado da dinastia Zhou (2000 anos atrás) começou a fazer de soja molho. A receita para a sua preparação consiste na mistura dos dois ingredientes – colar "Miso" e "shoyu" líquido (molho de soja -. Jap). Apesar do fato de que estes componentes são amplamente utilizados na culinária japonesa, o importante papel que estes ingredientes desempenham na China.

molho sintético está pronto em poucos dias. A reacção hidrolítica de milho, mais precisamente, a sua xarope, corante de caramelo, sal e água que cria um tempero espessura barato. As desvantagens é a incompletude de gosto, já que não há sabor salgado que produz molho de soja feito de grãos. A desvantagem são as máscaras de sabor metálico.

cozinha chinesa é baseada em dois tipos de molho de soja: claro e escuro. Escuro tem uma textura mais densa e uma cor marrom profundo. Seus componentes são mantidos muito mais tempo do que o grão, de qual deles fez a luz molho de soja. A receita ea proporção não muda muito. A casa é recomendado para ter tanto um escuro e um molho leve. A principal razão é que o líquido escuro é capaz de estragar a aparência de alguns dos pratos, tornando-os menos visualmente apetitosa, o que não é a luz do seu análogo.

Com base claro e escuro molho feito outros "recargas". Por exemplo, camarão e molho de cogumelos. Melaço e extrato de soja, molho de soja é produzida uma cor escura, que "manchado" pratos de arroz. Também popular esta opção: alho e anis adicionado ao açúcar de palma. Esta mistura é derramado molho de soja escuro e obter uma grande mistura, cujo nome – manis kecap.

Molhos importados do melhor reconhecido como chinês e japonês (Ponte do Rio das Pérolas e Kikkoman molho de soja). Última encontrado ideal para molhos, molhos e, nota sabor adocicado especial diferente. Isto é devido ao processo de fermentação diferente e em que o Kikkoman (tamari) não contém trigo.

Os benefícios de molho de soja é inegável. Este é o substituto do sal perfeito. Uso de sais complica a retirada de líquido do corpo, que está directamente ligado a um conjunto de peso extra. Portanto, agora é claro por que nos países do Oriente a questão da obesidade não é algo que não é relevante, e quase nenhuma discussão. A composição de molho de soja em mais de 20 aminoidos, sem os quais o corpo humano não é capaz de concluir radionuclídeos que afectam a sua capacidade de deter a continuação do desenvolvimento de células cancerosas. sal natural (glutâmico) ao longo do tempo aumenta a sensibilidade do gosto humano para alimentos que é três vezes reduz o desejo de utilizar no futuro sal comum. Isto tem um efeito positivo sobre o sistema cardiovascular do corpo.

apenas uma pena considerar. Poupança em matéria de compra de molho de soja não é incentivado. análogos baratos não são produtos de fermentação, como um resultado da deterioração do ácido clorídrico. O seu uso é altamente questionável.

Em relação molho Kikkoman, que ocupa o primeiro lugar em popularidade, não só no nosso país, mas em toda a Europa, podemos observar o seguinte. É um produto da fermentação natural dos grãos de soja. Ele inclui 247 componentes de aroma, e é mantida até que a plena maturidade e saturação, para coincidir com a boa vinho. Use-o como você pode na preparação de pratos orientais e no reabastecimento de cozinha europeia. Em uma palavra – versátil. Kikkoman molho de soja – a escolha certa para quem gosta de boa comida. Cozinhar com prazer e desfrutar da sua refeição!