Leve a carne do lombo! O que é isso? Delicioso, carne saudável e macio!

Aqueles que são usados para cozinhar carne de porco, certamente experimentou uma profunda decepção pela primeira vez segurando carne. Como e dicas "myasoruba" obedeceu, e diligentemente aderir às recomendações de prescrição, e tem bastante o que eles esperavam. Às vezes isso acontece e na segunda tentativa, e às vezes com um terceiro, e então as pessoas simplesmente desistir. Não seja tão chateado! A carne de origem diferente tem suas próprias nuances na selecção, preparação, e seus segredos em seus métodos de tratamento.

O mais alto grau de carne e suas variantes

O mais popular (e, claro, o mais caro) permanece lombo inesquecível, como na carcaça suína. Mas as peças não de menor qualidade são o lombo, peito, costas e carne do lombo. O que é isso, nem sei todos os habitantes do campo, para que os cidadãos podem nem sequer ouvido falar de tal palavra. Naturalmente, nós não contam no número de habitantes das aldeias de pastores, e entre os residentes urbanos – empregados de matadouros e ambos certamente familiarizado com o termo. Para obter informações, as pessoas longe de abate, mas querendo saber o que estão comprando: lombo – parte do ex-vaca, localizado perto da pelve mais para a frente. E tenho a certeza que é o departamento espinhal carcaça.

frescura relatividade

consumidores comuns acreditam que a maior medida de fitness e alta palatabilidade de qualquer carne que é a sua frescura absoluta. Tipo de manhã marcado – no almoço vendido. E é absolutamente não é verdade! Especialmente quando se trata de carne bovina. Para carne de vaca após o cozimento foi delicioso, que deveria ser de duas semanas após o "otvisetsya" abate "amadurecer", mas apenas sob as condições certas, com umidade e temperatura verificada. Recentemente animal abatido não lhe dá a maciez desejada e suculência em qualquer parte do corpo. Isso não vai escapar e lombo de vaca. O que é incomum é a carne, que deve ser algo para se destacar? Longe disso! Se a carcaça não está "maduro", todas as partes será bastante seco e duro.

sinais externos

Tanto quanto fresco carne (carne), pode ser determinado por três critérios: cor, aroma e textura. Para começar, Matiz: dependendo da idade da vaca, que varia do rosa (panturrilha) para distintamente vermelhas (adultos). A coisa mais valiosa que pode ser identificado pela cor – se voltar a congelar carne. Se você clicar nele – a trilha fica vermelho. No caso de sua imutabilidade a certeza: ele congela repetidamente.

O segundo indicador – o cheiro. Ele deve ser limpo, livre de aditivos químicos e notas de mofo. Se cheira apenas sangue – na frente de você carne do lombo fresco. O que é – há um "aroma" luz, uma reminiscência de meias? Não tome este pedaço!

estrutura de carne deve ser denso, fibras não rastejar na mão e não cumpri-los. Se a carne é "lento" e não elástico, muito provavelmente ele ou os velhos, bem-preparado e devidamente criados gado, ou se contenta com um contador de tempo longo.

A de que cozinhar

Antes de comprar carne, pense no que você está indo para cozinhar. Claramente, qualquer pedaço dele – em qualquer caso, a carne. Bunda é, no entanto, bem adequado para alguns pratos, mas totalmente inadequada em outros. Corte harmônico em nenhum ídolo, mas para deixá-la em caldo obviamente arrependido. Se você precisar de componente de carne, por exemplo, assado ou ensopado com batatas, deve ser fino costelas: carne com adequada massacrando-os bastante, cartilaginoso e suculenta, eo custo desta peça será muito menor do que se demorar mais opções "cool". caldo de carne são bons em sua gordura em comparação com carne de porco e mais nutritivos, quando comparado com frango. Para eles, o melhor tomar testas: carne ali um pouquinho, mas obter caldo rico (e barato). Por isso, é melhor planejar o menu para comprar ingredientes.

Os melhores pratos de esta parte da carcaça

Se você prestar atenção à porção de costela de qualquer animal, você vai notar que os últimos três costelas mais carnuda. Eles são chamados a vaca "carne do lombo". O que é isso na cozinha? Este material é principalmente utilizado para zazharivaniya todo ou em porções. Tanto em casa (via panelas banais), e sobre a natureza – a estaca ou na grelha. maravilhoso steak e carne do lombo. O que é isso no projeto "vaca"? Saborosa e suculenta quando cortar carne em todo o grão e bata ligeiramente fora.

Bad parte, como assar em um forno ou em carvão. Tendo em mente este método de cozinhar carne é preferível a primeira mergulhar. O método mais rápido – em iogurte ou leite azedo; boa ea variante com suco de limão e pimenta ervilhas. Se você escolher para fritar costeletas, e em seguida, encaixar lombo (foto mostra claramente as vantagens desta carne). No entanto, antes de bater é o seu já picado molho em vinagre de vinho, todos no mesmo suco de limão ou vinho para drenar, e só então fazer mais processamento. Caso contrário, você corre o risco de linguado não comestíveis. Você pode colocar lombo e caldo de carne, mas então você deve ter na mira de algum resultado muito de carne. Por exemplo, uma mistura. Caso contrário, basta querer cozinhar uma peça tão maravilhoso.