Como fritar um pato: alguns segredos

Por alguma razão no mundo moderno, o pato e o ganso foram descobertos como esquecidos injustamente. Graças às fazendas de aves, todos mudaram para frango, e no início do século passado, os livros culinários de nossas bisavós estavam cheios de várias receitas para cozinhar este pássaro. Tal produto muitas donas de casa consideraram mais saboroso e perfumado e, o mais importante, a dieta. Há alguns segredos de como fritar um pato. Referem-se de maneira responsável à escolha da carcaça. Comprando no mercado, escolha um que tenha uma pele lisa e seca de cor amarela macia. Não deve ter um cheiro pungente. Em um bom pássaro, as membranas nas pernas devem ser macias, em vez de engrossadas.

Antes de fritar um pato, ele deve ser cortado. Se você quiser cozinhar todo, você precisa remover as partes inferiores das pernas e da cabeça, intestino. Alguns landladies recomendam eliminar o excesso de gordura: cortar o ganso, ou simplesmente pendurar a carcaça verticalmente e transformá-la com água fervente. Então você pode cortar a carne em porções, e você pode encher o pássaro com uma variedade de recheios, marinar ou rolar em especiarias. A carne pode ser guisada em um prato especial – grosseiro – forma oblonga formada por ferro fundido. Pode ser frito, cozido, cozido. Em todos os casos, os pratos são surpreendentemente deliciosos.

Há muitas receitas para como fritar um pato. Você pode cozinhar no antigo caminho russo – com maçãs, ou você pode escolher um prato ucraniano festivo complexo – "Um pássaro recheado com panquecas Poltava". Os amantes do exotismo podem construir uma obra-prima que se tornou parte do tesouro culinário do mundo – o Pato de Pequim. Anteriormente, estava frita em um forno a lenha, mas agora você pode fazer sem um simples forno elétrico ou a gás .

Para começar, considere a maneira clássica de fritar um pato com uma carcaça inteira com alguma carne picada, por exemplo, com maçãs. Para fazer isso, é melhor tomar variedades ácidas, antonovku, por exemplo – 700 g por ave que pesa até 2 kg. Pele de frutas, remova as sementes, corte em fatias. Remova a carcaça esfoliada, sal, pimenta, coloque as maçãs no interior e costurar um buraco com uma rosca grosseira. Deve-se ter em conta que o mincemeat no processo de fritura aumentará em volume, por isso não preencha o pato como um metrô nos horários de pico, caso contrário o fio irá quebrar. Você pode escolher um enchimento não tradicional: laranjas, uvas, repolho cozido – tudo o que dará à carne um sabor amargo.

Em seguida, coloque o pássaro de volta em uma frigideira, adicione duas colheres de sopa de óleo e uma colher de água e coloque no forno por uma hora (e o fogo deve ser médio). Ocasionalmente, vire a carcaça de lado a lado, polvilhe com suco, se afoge no processo de fritura. Você pode preparar um pato no forno, envolvendo-o em uma folha ou manga culinária. Neste caso, o pássaro deve ser pré-marinado para a noite (recomendamos partes iguais de molho de soja e mel, uma pequena adição de mostarda) ou esfregados com pimenta, mel e sal.

Existem vários truques sobre como cozinhar um pato selvagem, cujo cheiro é mais nítido e a carne é mais rígida do que a de um pato doméstico. É melhor cozinhar um pássaro em porções. É necessário colocar a carne na marinada: vai suavizar os patinhos e remover o "banho do pântano". Recomenda-se alguns minutos antes de tirar o prato do forno (quando já se formou uma crosta marrom dourada), despeje-o sobre um copo de vinho tinto, polvilhe com canela e, em seguida, guie por mais cinco a dez minutos.