Se o vinho não vagar, o que devo fazer? Como salvar o vinho?

Uma rica colheita de uvas, bagas e frutas é uma ocasião para não só cobrir atolamentos e compotas para o inverno, mas também tentar-se como um produtor de vinhos. Do que muitos também usam. Isso não é tudo tão simples, muitas vezes os iniciantes caem em uma situação em que algo dá errado. E então, há perguntas como: "O vinho não vagabundeia, o que fazer?" Na verdade, criar um vinho é um processo criativo, exigindo especial atenção aos detalhes. Portanto, para uma pessoa que recentemente decidiu se juntar à grande arte da vinificação, não é apenas vergonhoso, mas extremamente necessário descobrir por que não se desvia o vinho doméstico. Bem, tentaremos ajudar nisso.

O que é fermentação?

Como os vinicultores experientes dizem: "Se a arte de fazer um bom vinho às vezes está à beira do misticismo, então a magia de obter um excelente vinho é muitas vezes além desse lado". Nós, é claro, não insistiremos em que o misticismo tenha algo a ver com o fato de que o vinho não vagar. O que fazer em tais casos se tornará óbvio se considerarmos em detalhes o processo de fermentação. Sabe-se que a fermentação refere-se ao processo de separação de açúcar contida em suco de uva, dióxido de carbono e álcool sob a influência de enzimas produzidas pela cultura de leveduras de vinho. Uma levedura é um cogumelo unicelular, pois sua vida normal exige certas condições. Se não forem observados, o vinho não vagar. O que devo fazer neste caso? Claro, crie um ambiente favorável para leveduras.

Tipos de fermentação

Note-se que profissionais, bem como vinicultores com experiência, distinguem dois estágios de fermentação. Fermentação torrencial – antes da remoção do sedimento e fermentação silenciosa ou "pós-fermentação". Nós, neste caso, estaremos interessados no estágio de fermentação rápida. Porque antes da separação da polpa do vinho, como tal, ainda não existe – há uma obrigação, e depois de retirar da lama a situação não é tão crítica. Assim, esclarecemos em que período particular surge uma situação perigosa quando o vinho não vagabundeia. O que fazer em tais casos?

Condições de fermentação

A fim de compreender claramente qual estágio de produção será discutido, descrevemos brevemente a parte do processo tecnológico que nos interessa. Então, depois de fermentar a uva e separar a polpa, obtém-se um líquido turvo, que é um suco fermentado e é um protótipo do futuro vinho. Este líquido pode ser transformado em vinho de uma ou outra qualidade somente se as condições necessárias forem atendidas e no caso das ações corretas do enólogo. As condições físicas necessárias para a fermentação são, acima de tudo, a temperatura do meio. A temperatura mais favorável é de 15 a 20 º C. A temperaturas acima de 25 ° C, há uma alta probabilidade de arruinar o vinho (o processo irá muito rápido e será impossível controlá-lo), a 10 ° C a fermentação irá parar. Para as condições físicas também deve ser atribuído o tamanho do recipiente em que ocorre a fermentação e a possibilidade de acesso ao oxigênio. As condições biológicas importantes são: a pureza da cultura de fermento, sua concentração, bem como a saturação do meio nutriente. No caso de utilizar leveduras selvagens, especialmente a uma temperatura mais baixa, a fermentação pode diminuir significativamente. Com um baixo teor de açúcar, pode até parar completamente. O teor de açúcar muito alto também ameaça parar a fermentação.

Suas ações, o que levará à retomada da fermentação

Se o vinho não vagar, o que devo fazer primeiro? Para começar, certifique-se de que a temperatura na sala não caiu abaixo do crítico (às vezes é suficiente para aumentar em apenas alguns graus). Verifique o conteúdo de açúcar com um hidrómetro (fabricante de vinho doméstico) com mais precisão no suco de uva. Se o açúcar estiver baixo, você precisa tomar um pouco de suco, adicionar uma porção da quantidade necessária de açúcar e dissolvê-lo, caindo para 50-60 ºC. Depois que o suco esfriou até a temperatura ambiente, despeje-o no tanque de fermentação. Então você deve "reiniciar" o vinho com um novo iniciador de fermento. Vale a pena lembrar que o resultado pode ser mais convincente no caso em que a cultura pura do levedura de vinho será usada. Geralmente, 2-3% de sourdough (na quantidade de suco) é suficiente, depende do tipo de vinho que você deseja obter para a fortaleza.

Conclusão

E agora, quando você sabe como fazer o vinho vagar, continua a ser para nós desejar-lhe sorte em obter uma experiência positiva de preparar uma bebida maravilhosa dos deuses – vinho de uva.