Salsicha em casa – regras simples

Acredita-se que cozinhar salsichas em casa é muito difícil, e muito poucas pessoas tomam-se cozinhar este produto delicioso. Mas se você conhece as regras básicas, tudo é possível.

concha

Preparando um revestimento para enchidos caseiros – esta é a parte mais demorada. Você pode comprar já processado, mas se você tem o seu próprio pátio, é melhor preparar-se.

Para o shell muitas vezes tomam coragem, que se dedicam imediatamente após abate, caso contrário, eles podem rapidamente perder as propriedades necessárias – força, elasticidade.

Com tripas removido bryzzheyku, gordura e cortados em pedaços. Tomando segmento do intestino sobre o meio, rapidamente espremido e o conteúdo muito bem lavados em água morna. Com o auxílio de uma parte de comprimento curvo varas evert shell e realizada em água quente de uma hora, de modo que amolecida para uma limpeza adicional. Então faca romba vyskrebyvayut restante lodo, constantemente lavando com água. Intestino triturado com sal. Para se livrar do odor, lavado com água e vinagre. Em seguida, dentro de horas para embeber o invólucro num local frio (cerca de 10C) em um estado suspenso ou em água fria.

Cozinhar a carne.

Cada salsicha em casa se distingue pela sua receita única. Mas existem regras gerais para a preparação de carne. Carne livre de ossos, tendões, gordura, cartilagem. Agita-se sal (3% de peso de carne) e mantidos numa sala fria (do10S) até 2 dias. carne picada frio, adicionou especiarias, alho sal. Para remover o excesso de humidade adicionada à farinha de trigo, leite em pó desnatado, açúcar, xarope de milho, amido e misturar completamente. Em seguida, injectado gordura e gordura, em cubos (3-5 cm) e agitou-se rapidamente.

Para as embalagens de carne de enchimento, usar uma seringa especial (confeitaria convencional adequado com um bico especial). Uma das extremidades do fio é apertado dura, mas por outro puxe a seringa. Cuidados devem ser tomados para recheio uniformemente distribuída, sem a formação de bolhas de ar, mas não encher o reservatório é muito apertado. Amarrar a outra extremidade do invólucro e puxar em conjunto as extremidades do intervalo. Aplicar múltiplas punções para a salsicha em casa durante o tratamento térmico não explodiu sob a alta temperatura.

Em seguida, para a selagem de massa, círculos salsichas mantidos numa sala fria (cerca de 0 ° C). A condensação ocorre sob a influência de seu próprio peso. Fried e salsicha cozida repousar durante 2 horas, fumado – até 6 dias, fumado -7-20 dias.

Agora, dependendo de como você será trabalho a quente, você pode obter diferentes variedades de enchidos caseiros.

Bratwurst.

Cozinhando salsichas casa fritos tem uma diferença em que o reservatório é preenchido com carne, cortada em pedaços, adicione especiarias, açúcar, amido e água. Após a selagem da salsicha é frito numa frigideira ou bicarbonato. Quando fritar necessidade de monitorar a integridade do reservatório e fritar para formar crosta apetitosa. Para verificar o shell disponibilidade perfurou uma vara de madeira afiada. Quando totalmente cozido, suco fluindo é clara e brilhante. Quando tiver terminado de fritura, salsicha quente é deixado saudades de em um recipiente selado para esfriar lento.

Salsicha fervida em casa.

Quando a preparação de salsicha cozinhada preparada mistura triturada.

O envelope cheio e selado é cozido em uma panela grande. Antes de cozinhar para realçar a cor e sabor a salsicha frito em fumaça. A duração das salsichas cozinhar de gordura – 2 horas finas – 40-60 minutos. Salsicha cozinhada é rapidamente arrefecida para -10 ° C, e durante 2-3 dias repousar numa sala fria. Para aumentar a vida de prateleira, em seguida, cozido chouriço na fumaça.

salsicha Semi-fumado e fumados

enchidos em casa também são feitos de diferentes tipos de carne. Pães extrudida mais apertado. Após a precipitação no fumo quente fumado (70-90S), em seguida, fervida durante uma hora a 80 ° C e novamente fumada a 40 ° C durante uma hora. Seca-se a salsicha terminado em uma sala fria a 15 ° C

enchidos podem ser armazenados para 1,5 meses.

salsicha de Verão em casa se preparando para 2-3 dias fumadores frio no fumo seco, seco por meses em 10C. Prazo de validade é de 4 meses.