A que temperatura faz a vitamina C é destruída: as conclusões dos peritos

Estudos científicos têm demonstrado que cerca de 90-95 por cento do corpo humano integral recebe as vitaminas graças a uma dieta equilibrada. questão real sobre a temperatura em que a vitamina C é destruída, muitas vezes ocorre no período de resfriados, devido à necessidade de reforçar o sistema imunológico e combater os vírus de forma eficaz.

O ácido ascórbico – um fator importante para a saúde e bem-estar

Este antioxidante poderoso é não só regula a reacções redox, mas também normaliza a coagulação do sangue e vasos capilares sanguíneos, tem um efeito anti-alérgica e anti-inflamatória. Ela desempenha um papel importante de vitamina C na síntese de colágeno, catecolaminas e hormônios esteróides. Além disso, ele regula os processos metabólicos associados com o cálcio, ferro, e ácido fólico, melhorando a sua digestibilidade. Esta vitamina – um fator importante na proteção do corpo contra os efeitos do estresse e suas conseqüências. Portanto, a questão de em que condições e em que vitamina C de temperatura é destruída, quase todos os interessados, incluindo os moradores de cidades, vilas e aldeias remotas.

Principal causa a destruição da vitamina C

O tratamento térmico da maioria dos produtos tem um efeito benéfico sobre a sua qualidade: melhora o sabor suaviza a estrutura destrói micróbios e toxinas prejudiciais. Cozido, ensopado, cozido, cozido no vapor ou alimentos, mesmo frito é muito mais seguro do que os alimentos crus. É capaz de proteger pessoa de problemas digestivos (distúrbios intestinais e distúrbios do pâncreas). Mas o que a temperatura destrói a vitamina C, tão necessária para o corpo humano? E que outros fatores contribuem para o ácido ascórbico processos destrutivos? Solúvel em água, vitamina C – o composto mais instável que pode quebrar-se, mesmo durante um armazenamento prolongado, reagir negativamente com qualquer influências químicas e físicas. O ácido ascórbico é facilmente oxidado. Seus medicamentos não devem ser armazenados em recipientes de metal tenham estado em contacto com o recipiente de ácido reage. A vitamina C também não é exposto à luz, calor, humidade elevada, em contacto com oxigénio que facilita a sua destruição. A presença de vitamina nos produtos reduzidos a qualquer temperatura, mas em graus variados.

O que a ciência diz?

molécula de ácido ascórbico, de acordo com um certo número de investigadores, é completamente destruído a uma temperatura de 191-192 ° F (88-89 ° C), mas a actividade biológica tem apenas um de seu isómero (ácido L-ascórbico) ou vitamina C, – substância natural, contida em frutas e legumes. Em sua quantidade afeta a duração do transporte e vida útil dos produtos, a sua protecção do ar e da luz, e outros parâmetros. Após a compra de frutas e legumes é importante se eles são armazenados na geladeira ou não, no todo ou em fatias, cozinhado por quanto tempo e em que temperatura. A vitamina C é destruído com um limite de 60-70 graus, mas é resistente ao ambiente ácido. Saladas sumo de limão (quente e fria), o segundo prato com a adição de pasta de tomate ou de tomate melhor reter esta vitamina do que o primeiro prato com um elevado conteúdo de líquido, mas não tendo ingredientes ácidos. Secagem, corte, aquecimento prolongado de alimentos em um pote com a tampa aberta, refeições re-aquecimento, cobre ou ferro panelas destruir ativamente um poderoso antioxidante.

Experiência com a água "direita" e infusão rápida de rosa mosqueta

A utilização de água destilada em vez da torneira contribui grandemente preservar vitamina C por breve ebulição. experimento química estudante americana foi realizada: em um copo destilado ele dissolvido 1 colher de chá de ácido ascórbico para dar a sua concentração de 2-2,5%. Como resultado, o medidor mostrou 2,17%. Pesquisador firmemente coberto com um recipiente thermofilm solução e deixado um pequeno orifício para a libertação do vapor. Resumidamente aquecida copo com ácido ascórbico (não mais de 2 minutos) em um forno de microondas, depois arrefecida para 5 minutos e colocar no frigorífico. Depois de 75 minutos, quando a solução atinge a temperatura ambiente, é novamente medido concentração de vitamina C por evaporação instantânea figura aumentada para 2,19%! Pela mesma razão, os especialistas aconselham a preparar infusões rápidas de frutas, ricos em vitamina C. Garantido valor máximo armazenado da vitamina, se moagem subiu rapidamente quadris, enchê-los com água fervida tendo uma temperatura não superior a 40-60 graus, e em seguida durante uma hora em um termo bem fechados. quadris ebulição prolongada destrói o ácido L-ascórbico, reduzindo significativamente o valor de caldo em comparação com sumos e infusões rápidas.

Fervente chá quente e caldo de limão

Nos fóruns você pode encontrar muitas vezes uma pergunta de fãs de chá quente a uma temperatura destrói a vitamina C. pesquisadores japoneses, ao contrário da crença popular, ele não pode ser fabricado com água a ferver, esta bebida popular, mostraram que o L-isômero do ácido ascórbico (vitamina C), neste caso, cai ligeiramente . A sua concentração cai por apenas 30 por cento no primeiro trimestre de uma hora no chá fabricado a uma temperatura constante de ebulição, mas após uma hora ele decai quase completamente. Assim, no sistema convencional de água em ebulição dissolvido vitamina C em 10 minutos a 83 por cento destruído. Esta diferença especialistas atribuído ao fato de que o fenol chá reage com os íons de cobre e de ferro, ligando-os que dificulta a sua influência sobre a aceleração da decadência de vitamina C. Se for necessário fazer uma limonada quente de 6 limões, elas são cortadas ao meio e jogado na água fervente . Dentro de 3 minutos, a placa é removido, com o recipiente, empurrando a bebida 10-15 minutos. Em seguida, filtra-se a partir da fruta e pasta de papel. Este limonada protege contra resfriados e melhora o sistema imunológico, se você beber forma quente ou morna, adicionando um pouco de mel. Guarde na geladeira por uma bebida, aquecer no microondas para a preservação máxima de ácido ascórbico.

Na preparação do primeiro e segundo cursos

Dados precisos indicativos da temperatura à qual a vitamina C é destruída em cada placa, não existe. Sabe-se que, mesmo a 50 graus Celsius numa concentração sopa de batata de ácido ascórbico começa a diminuir, se a tampa e legumes não panela antes de eles são o assentamento. De acordo com as regras, eles devem ser adicionados em água fervente com sal, cubra o prato e tampa durante o cozimento. Dado que é necessário para inserir e legumes congelados, porque a água a ferver contém muito menos oxigénio dissolvido destrói a vitamina C. Além disso, o ponto de ebulição elevado activa, em conjunto com o ácido ascórbico, outras enzimas de plantas úteis que promovem a melhor preservação da vitamina. Batatas, verteu-se água em ebulição e cozido em suas peles, a sua quantidade é reduzida em cerca de 10 por cento. Menos água também impede a destruição do natural "askorbinki." Por exemplo, chucrute de repolho depois de ferver por uma hora perder 50% de um antioxidante poderoso, e guisado de couve – apenas 15%. Tomates cozidos durante 2 minutos num forno de microondas ou num forno (a 90 graus), perdendo apenas 10 por cento da substância vital. Esses tomates, foram preparados por meia hora, perdem cerca de 29-30% de vitamina C. legumes, processados em um par, estão dispostas em 22-34% de vitamina valioso e microondas – 10% para o mesmo período de tempo.

A que temperatura é que a vitamina C é destruída na ameixa cereja?

Os benefícios deste ameixa bem conhecido é especialmente perceptível na temporada de resfriados. Seu efeito diaphoretic e antitussígeno é valorizado com um sabor agradável e uma variedade de outras propriedades medicinais. Tkemali como chamado "vishneslivu" em Cáucaso, e no Cáucaso, contém alguns açúcares, mas que contém ácido cítrico e ácido málico, vitaminas do grupo B, A, E e PP. pectina rico ameixa, cálcio, magnésio, sódio, ferro, fósforo. Além disso, é bem o presente vitamina C. A sua temperatura de fractura também depende de todos os factores acima referidos. Por exemplo, uma compota de ameixa irá conter muito menos dessa substância valiosa do que molho tkemali, porque uma grande quantidade de água, descreveu a vitamina é destruída mais rápido do que na época em nenhum líquido extra. Cereja ameixa é uma poderosa fonte de ácido ascórbico é também porque os outros ácidos nos frutos evitar a desintegração da vitamina solúvel em água.

A reacção de outros elementos úteis para aquecimento

A segunda, não menos importante, "Vitamina antiprostudnym", dizem os médicos de vitamina D, que é recomendado para ser tomado com a infusão de rosa mosqueta. Óleo de peixe, óleo vegetal e queijo na off-season deve estar em cada mesa. A que temperatura destrói a vitamina D? Durante o tratamento térmico das vitaminas solúveis em gordura (A, D, E, K), a sua actividade não é substancialmente reduzida ou destruída. Neste caso, a vitamina D prolongada ebulição num meio ácido mantém-se firmemente, e alcalino – susceptível a degradação rápida. Sabe-se que a uma temperatura de 232 graus no queijo forno durante 5 minutos a perder 25-30% "antiprostudnogo" vitamina. Sabe-se que selvagem aumentou, excepto a vitamina C, vitamina e compreende P (rutina). Este material aumenta o efeito de "askorbinki" e sua aplicação conjunta é necessária quando a designação de aspirina com sulfonamidas para, acção redutora benéfico sobre os capilares. A resposta à questão, em que a temperatura é destruído vitamina P, semelhante às recomendações, relativamente ao ácido ascórbico. Estes dois vitamina em grande parte idêntico: ambos são solúveis em água, têm medo de luz solar, a exposição ao oxigénio e à mesma temperatura. Além de rosa mosqueta, rutina e contido em limões. A suplementação e de reforço entre si, estas vitaminas também mostrado durante a terapia antibiótica prolongada.