Produtos integrais: vantagens e desvantagens

Alimentos saudáveis e saudáveis tornaram-se um dos atributos importantes de uma pessoa bem sucedida hoje em dia, porque é esse alimento que permite que ele possa lidar com as tensões da vida moderna e os problemas ambientais do meio ambiente. Todo mundo quer se parecer melhor e mais jovem, desempenhar o escopo usual das tarefas e, ao mesmo tempo, não consultar os médicos. Um dos itens de um menu saudável e completo são alimentos integrais. Muitas pessoas não sabem como elas diferem de outros componentes de grãos da dieta e se eles são tão úteis quanto dizem.

O que é isso?

A tarefa principal para um consumidor comum é determinar o que exatamente está escondido por trás do significado de "inteiro" em relação aos produtos de grãos. No mercado russo, o nome "grãos integrais" é muitas vezes contrastado com a palavra "esmagado", mas isso é fundamentalmente errado.

O termo grãos integrais veio dos Estados Unidos, onde foi introduzido principalmente para a indústria de alimentos e órgãos que monitoram a qualidade e segurança dos alimentos das pessoas, e não para o comprador médio. Isso levou ao fato de que os consumidores comuns realmente não entendem qual o tipo de categoria de produto e como escolhê-los na loja.

Tipos de grãos integrais

Os grãos inteiros e os grãos são não danificados e esmagados, bem como culturas de cereais e cereais que contêm todo o conjunto principal de componentes naturais: embriões, endosperma de amido, farelo e o número desses componentes deve corresponder à sua porcentagem em grãos naturais . Os grãos integrais podem não só ser esmagados e aplainados em flocos, mas também moídos na farinha. Mesmo o processamento culinário é permitido, uma vez que isso não afeta o valor nutricional do produto.

Os alimentos integrais, sem dúvida, não são acidentalmente considerados muito, muito úteis entre os dietistas. Mas seu uso tem seus prós e contras. Antes de inseri-los na dieta de forma contínua, você precisa avaliar os benefícios e um certo risco. Considere as qualidades positivas dos grãos integrais.

Prós

Hoje, quase todos sabem como os carboidratos simples ou rápidos diferem dos carboidratos complexos, e porque os últimos são muito mais preferíveis. Os alimentos integrais são a fonte de "bons" carboidratos complexos, que o corpo gasta de forma diferente dos simples, obtendo energia deles sem risco de aumentar o nível de açúcar no sangue e não colocar o excesso de gordura.

Em todo o grão há muita fibra útil, o que ajuda a corrigir distúrbios digestivos, alivia a constipação, liberando toxinas, ao longo do caminho dando um sentimento de saciedade com quantidades menores consumidas.

Além disso, grãos inteiros contêm uma quantidade suficiente de vitaminas B, que são extremamente importantes para uma variedade de processos metabólicos. As vitaminas deste grupo normalizam as funções do sistema nervoso, participam da taxa de regeneração e renovação dos tecidos corporais. Tais produtos também contêm o ferro necessário para regular o nível de hemoglobina no sangue, responsável pela transferência de oxigênio para todos os sistemas, órgãos e tecidos. A ingestão regular e suficiente de ferro dos alimentos contribui para a prevenção da anemia.

Existe também um antioxidante natural – vitamina E, que protege o corpo da ação dos radicais livres, o que pode provocar o desenvolvimento de doenças oncológicas. Esta vitamina melhora a estrutura e a aparência das mucosas, pele e cabelos.

O uso de cálcio, também contido em grãos integrais e produtos processados, é difícil de superestimar: dentes saudáveis e visualmente atraentes, unhas e cabelos, ossos fortes, prevenção da osteoporose podem fornecer apenas ingestão suficiente de cálcio. E a presença de zinco, um poderoso componente anti-inflamatório, é muito útil para os homens. O potássio, que fortalece o músculo cardíaco, também inclui todos os alimentos de grãos inteiros.

Cereais, farinha, cereais de grãos integrais, além da lista de elementos úteis na composição, dá e um bom bônus – seu uso afeta positivamente a figura, permitindo que você mantenha magro ou perca peso.

Mas os produtos de grãos inteiros têm suas próprias minúsculas, ignorando o que pode inesperadamente fazer uma piada cruel com algumas categorias de consumidores.

Contras

A principal desvantagem é que os produtos integrais são alérgenos fortes. No papel de um alérgeno, existe uma proteína geralmente útil, que está muito lá, mas para alguns é uma desvantagem significativa, pois provoca reações alérgicas. Por exemplo, pacientes com doença celíaca não podem comer proteína de trigo, mas outras alergias geralmente não conseguem lidar com uma dose aumentada de proteína vegetal. Além disso, uma forte reação alérgica pode se manifestar no pólen das plantas, e pode estar presente em alimentos integrais em doses residuais.

Os produtos integrais têm uma composição complexa e pertencem aos chamados carboidratos "longos", que, juntamente com a vantagem, tem um efeito colateral – é um alimento difícil para o sistema digestivo. Jovens crianças, pessoas idosas e pessoas com certas doenças do intestino estão contra-indicadas no uso de tais produtos.

Durante o tratamento térmico, uma parte das bactérias e dos micróbios pode permanecer na superfície de grãos integrais. Se é um produtor confiável, então essa ameaça é reduzida para quase zero, no entanto, ao escolher, é preciso ter em conta essa nuance. Enquanto em grãos limpos algumas das substâncias prejudiciais são removidas mecanicamente, alguns grãos integrais podem conter pesticidas e outras substâncias nocivas. Neste caso, a reputação do fabricante também é importante. É melhor escolher com cuidado e aderir às normas do consumo diário.

Cuidado, glúten!

Muito rapidamente, o número de pacientes com doença celíaca está aumentando globalmente – intolerância ao glúten (proteína de trigo). Neste caso, a doença celíaca não é considerada uma reação alérgica do corpo ao glúten. Sob a influência desta proteína atrofiam vilões no intestino delgado, o processo é acompanhado por sintomas graves. Somente na doença celíaca dos EUA é diagnosticada em quase 1% da população. Mas em um grande número de pacientes essa doença não foi identificada. Neste caso, não é tratado com preparações químicas, etc.

A única maneira de viver plenamente com a doença celíaca é observar uma dieta sem glúten sem vida . Tais pacientes podem comer apenas cereais sem glúten , pois produtos integrais são simplesmente perigosos.

Lista de produtos de grãos integrais

A primeira coisa a notar é a farinha. Todos os ingredientes alimentares do grão, incluindo embriões, cereais e farelo, estão presentes na farinha integral, o que é muito mais útil do que o habitual de alta qualidade, uma vez que todas as substâncias úteis estão contidas na proporção ideal. E já de tal farinha é possível assar pão ou bolos doces.

Além da farinha, existem os seguintes grãos integrais:

• Arroz integral (marrom, castanho e selvagem);
• Aveia (incluindo na forma de flocos);
• Milho;
• Trigo (por exemplo, espécies como bulgur e triticale);
• Cevada;
• Grumas de trigo sarraceno;
• Sorgo;
• Quinoa do jardim.

Além disso, e os produtos de grãos inteiros? Macarrão, pão pronto ou pães, pão e biscoitos, cereais para café da manhã.

Como escolher os produtos certos

Para avaliar adequadamente a qualidade dos produtos integrais, você precisa estudar sua composição antes de comprar.

Deve conter grãos inteiros, que podem ser sob a forma de farinha grosseira, que é totalmente aplicável aos produtos de grãos inteiros. Os cereais não cereais e os cereais deles (por exemplo, aveia) também se referem a grãos integrais. Deve-se notar que os produtos em que o grão inteiro é listado em primeiro lugar são considerados mais úteis e qualitativos, o que indica o conteúdo do componente valioso na porcentagem mais alta. Se os grãos inteiros tomarem o segundo, e ainda mais a terceira posição, esse produto não é verdadeiramente útil.

O segundo ponto importante é o local de produção indicado no rótulo. Os produtos ecologicamente puros podem ser cultivados e fabricados apenas em cidades e regiões favoráveis, em indústrias apropriadas, em um ambiente amigável ao meio ambiente.

A aparência do produto feito de grãos não refinados também é importante. Então, a cor marrom do arroz é um sinal de que as conchas não são removidas. O pão de trigo integral não parece exuberante, branco, mas terá um tom cinzento. Ao toque, não será macio, mas denso, até mesmo áspero.

Todos os produtos, e especialmente para uma dieta saudável, é melhor comprar em lojas comprovadas, inclusive através da Internet.

Como cozinhar

Como você deve preparar produtos integrais para obter o máximo benefício? Em princípio, a tecnologia da cozinha não é diferente do habitual. A partir da farinha, você pode assar o próprio pão, mas na fabricação de tal lâmina tem suas próprias características: a massa não se elevará e pode parecer molhada.

Os cereais podem ser vertidos com água fervente durante a noite, você pode apenas cozinhar mingau ou enfeitar, mas eles serão diferentes da consistência grossa usual.

No entanto, devido ao bom gosto e benefícios indubitáveis, o alimento de grãos integrais será apreciado pela maioria das pessoas.