Como cozinhar com carne Kurz

Kurz – é o prato nacional de muitos povos caucasianos, o que é muito reminiscente de um ravioli ou bolinhos russos. E como eles não só externamente. Ambos os produtos são feitos pela mesma tecnologia. Na verdade, – massa com recheio. Ele pode ser queijo cottage ou vegetal, mas mais frequentemente no Cáucaso Kurz cozido com carne.

Daguestão "dumplings"

Preparação de todos os pratos nacionais exige sempre a estrita observância receitas. Caso contrário, é muito difícil de alcançar o resultado desejado. No Daguestão, para a preparação de carne Kurz deve ter disponíveis os seguintes produtos:

• Para a massa: por kg de farinha de 2 chávenas de água, ovo e 10 gramas de sal.
• Para o recheio: 700 g de carne de vaca picada, 2 cebolas, sal, 4 tomate, pimenta em pó, 2 dentes de alho, especiarias, 30 g de manteiga e óleo verde (funcho, salsa e coentros).

Kurz ver com a carne não é tão difícil:

1. A primeira coisa que você precisa para cozinhar a massa. Para fazer isso, basta misturar todos os ingredientes. A massa deve ter um suficientemente apertado. Após esse produto semi-acabado tem que envolver a película e deixar para descansar sobre uma mesa.
2. Neste momento você precisa fazer recheio. Em primeiro lugar, é necessário picar com sal, em seguida, adicione as especiarias e cebola em cubos. Segunda cabeça também pique e refogue em azeite. Em seguida, adicione os tomates para ele depois de as retirar da pele. Colocar para fora a massa resultante na panela 7 minutos, adicioná-lo para o recheio. Depois de misturar o recheio pode ser considerada concluída.
3. Massa finamente rolo, e, em seguida, cortada a partir da estrutura da costura resultante em forma de círculo.
4. No meio de cada fatia coloque um pouco de enchimento, e depois zaschipnut borda de modo a obter uma imagem em forma de tranças.

Os produtos acabados só vai ferver em água fervente com sal por 10 minutos. Então Kurz carne pode trazer para a mesa. No Daguestão, como um adições obrigatórias para eles são servidos com molho de creme azedo com alho (ou tomate).

opções para o preenchimento

Cada um a nação do Cáucaso tem a sua maneira de cozinhar Kurz. A receita basicamente diferente composição de enchimento. Por exemplo, para a sua preparação podem ser utilizados vários tipos de carne. Isso afeta necessariamente o sabor do prato acabado. Tome, por exemplo, a forma de realização que utiliza: 0,5 kg de carne de carneiro, 3 ovos, 5 cabeças de cebola, de sal, de 700 gramas de farinha, 60 g de vinagre, água e pimenta.

Como preparar tais Kurz? A receita inclui as seguintes ações:

1. Para preparar a massa sobre a mesa em primeiro lugar, é necessário despeje a farinha. Então, fazendo um pequeno recuo no centro, adicione sal, ovos e sove a massa, adicionando periodicamente água. Depois que ele deve deitar-se durante pelo menos meia hora.
2. Ao combinar em uma tigela os ingredientes restantes da receita, prepare o recheio.
3. Enrole a massa numa camada fina, e em seguida, usando um vidro convencional cortar peças em bruto circulares do mesmo.
4. Em cada peça é necessário colocar um pouco de carne.
5. borda Zaschipnut, alternadamente pressionando a massa para a direita, em seguida o lado esquerdo. Como resultado, em vez de uma costura convencional a céu aberto pigtail. É necessário pressionar firmemente para que quando cozinhar kurzov não entrou em colapso.

Como alternativa, para estes "ravioli" mesmo um molho de tomate comum pode ser usado.

segredos da modelagem

A fim de compreender como cozinhar Kurz com carne, é necessário, em primeiro lugar, para dominar a técnica de esculpir esses orientais incomuns "dumplings". É só à primeira vista parece que eles são muito fáceis de se formar. Na verdade, tal procedimento requer certas habilidades e destreza.

Para fazer o Kurz direita, você deve:

1. Em primeiro lugar, segurar a peça de trabalho com uma mão, outra zaschipnut suavemente ponta.
2. Dobrá-lo para baixo em direção a carne.
3. Em ambos os lados da garra alguma massa e apertou-alternadamente para a ponta.
4. Descendo a peça, zaschipyvat novas peças. Externamente, estas ações se assemelham a uma tranças tecidas.
5. No final da massa restante da peça apenas deve zaschipnut, para obter "cauda" preciso. Na verdade, o produto final deve ser sob a forma de gotas. Por um lado, a forma é esférica, o meio – trança e no final – uma "cauda" fina.

Como um resultado deste método original de modelar o produto torna-se tão forte que mesmo um líquido de enchimento pode ser usada para isso.

Preparação de produtos semi-acabados

A qualidade do produto final depende de como seus componentes são feitos corretamente. Assim, a massa em Kurz com carne fresca feita comum. Exatamente o mesmo na Rússia é usado para fazer bolinhos. Torná-lo um dos produtos mais comuns: 3 xícaras de farinha 5 gramas de sal e água vidro (opcionalmente possível adicionar 1 ovo).

amassar a massa pode ser realizada utilizando técnicas manuais ou cozinha. Na maioria das donas de casa escolher a segunda opção. Para fazer isso:

1. No ambiente de trabalho despeje uma quantidade medida de farinha. Anteriormente, ele pode ser misturado com sal.
2. No "montanha russa" o centro deve fazer um recesso na forma de uma "cratera" e verter a água.
3. Executar lote. A água residual é de preferência adicionado em pequenas porções.

Como resultado, deve obter um produto semi-acabado suficiente e elástica de espessura. Imediatamente após a mistura, deve deitar-se (20-30 minutos). Então, a dona de casa vai ser mais fácil de trabalhar com ele. Peso deve ser tão flexível que pode ser rolar para fora tanto quanto uma camada fina. Se feito corretamente, ele vai se transformar Kurz muito suave e não desmoronar após o cozimento.