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Steak – é para a refeição? Termos de cozinhar bifes suculentos, receitas

Steak – é um prato caro. Nem todos os tipos de carne são adequados para a sua preparação. Além de tais cursos pode ser tomada apenas 5-7% do total de carcaça animal. produto de carne bife é exclusivamente reprodutores de elite. Para preparar um prato suculento e saboroso requer produtos obtidos a partir de um novilho. A idade do animal deve estar entre 1 e 1,5 anos. Neste touro deve ter uma certa raça, por exemplo Angus e Hereford.


tipos de bifes

Steak – não é carne fresca. Para preparar este prato com carne de vitela, que vence em 20 dias. Durante este período de fermentação ocorre no tecido muscular. Como resultado, a carne se torna mais macia e friável.

Para preparar tomada apenas a melhor parte de toda a carcaça. Steak – um prato que é difícil de preparar em casa. Existem diversas variedades do produto. Tudo depende de que parte das carcaças utilizados para cozinhar:

  1. Clube Steak. Para a preparação dos pratos geralmente utilizado parte dorsal carne. Tomar o produto no local de uma borda grossa do músculo do olho. Ele pode ter os ossos da costela de tamanho pequeno.
  2. Marque o bife – é um pedaço de carne que é cortada a partir da porção de mandril. Tem lotes de estrias gordurosas.
  3. bife Raundramb – a carne é retirado da parte superior do quadril.
  4. Vazia – normalmente cortados a partir da medula espinal lombar de cabeça na área.
  5. Porterhouse Steak – carne, neste caso retirado da medula espinhal lombar do cólon perto do Lombo.
  6. Tiboun – um T-bone steak. Excisado a partir da sua porção localizada na fronteira entre as porções lombares e dorsais próximos à borda longissimus fina e aresta de corte fino.
  7. Chateaubriand – uma borda de espessura da parte central do lombo. Frite a carne é totalmente ou para várias pessoas.
  8. EP-filete – uma secção transversal fina do centro de lombo. Esta é a carne mais magra e macia. Este prato não é de sangue.
  9. Skirta bife – não é a carne proposta mais, mas muito saboroso (pelo flanco).
  10. Tornedoks – uma pequena peça que é cortada para fora da parte central, ou em vez da sua borda fina. Normalmente utilizado para a preparação de medalhões.

É possível cozinhar-se

Provavelmente, muitos se perguntavam como cozinhar um bife em uma frigideira. Imediatamente deve-se notar que este processo é bastante complicado e tem muitas nuances. Após o bife – não é apenas um pedaço de carne assada. Claro que, à primeira vista parece que é bastante um prato simples. No entanto, se preparar adequadamente, ele não pode tudo. Neste caso, existem muitas sutilezas que devem ser considerados. É importante, neste caso, tudo começando com a seleção e preparação de produtos e técnicas de acabamento e tecnologia de seu escurecimento. É por isso que nem todo mundo pode preparar este prato na sua cozinha, enquanto preparava o mestre de seu ofício em restaurantes. Afinal, nem todos têm o equipamento e conhecimento especial.

tecnologia de cozimento

Assim como cozinhar bife de carne na grelha ou no forno? Em primeiro lugar é necessário saber não apenas como escolher a carne, mas também como ele, e em que a temperatura deve ser assado. É por esta tecnologia especial, que permite preservar a textura natural do produto foram desenvolvidos. De acordo com eles a carne começa a ser colocado sobre a superfície de cozinhar, pré-aquecido a 250 ° C. Steak deve rapidamente "agarrar". Isso acontece, literalmente, em 15 segundos. Ele formou uma crosta na carne. Ou seja, ele não permite que o processo de preparação ainda mais o suco a fluir para fora. Após este tratamento, o bife espalhada sobre uma superfície cuja temperatura é de pelo menos 150 ° C. Aqui, o prato é trazido para o cozimento desejado.

Depois de cozinhar o bife deve deitar-se. Isso permitirá que os sucos são distribuídos de forma mais uniforme ao longo do pedaço de carne.

O grau de torrefação

Assim como cozinhar um bife em uma frigideira não é muito fácil e é necessário saber não apenas as regras da sua fritura, mas também o seu grau. No momento, existem sete:

  1. Azul – bife, que aquecida a 49 ° C, e, em seguida, rapidamente grelha fechada. Na verdade, ele é bruto, mas quente.
  2. Rara – bife cozido com sangue, mas fora calcinado a 200 ° C durante 3 minutos. Dentro da carne fica vermelho.
  3. Medium Rare – bife fraco. Neste caso, apenas a carne foi trazido para um estado onde o sangue está completamente ausente. No entanto suco dentro tem uma tonalidade rosa. A preparação de um prato, durante 5 minutos a uma temperatura de 200 ° C.
  4. Médio – o meio de bife. Suco dentro luz tonalidade rosa. prato preparado durante 7 minutos a 180 ° C.
  5. Médio Bem – quase bife frito. O suco de dentro é completamente transparente. A preparação de um prato de 9 minutos a 180 ° C.
  6. Bem Feito – bife frito é praticamente nenhum suco. Carne fritos a 180 ° C durante 9 minutos, em seguida, no aparelho dogotavlivaetsya.
  7. Muito bem feito – fortemente frito filé sem suco. A temperatura do prato final é de 100 ° C.

Sal necessários com antecedência

Muitos argumentam que as carnes antes de cozinhar sal não é necessário. No entanto, não é. O sal é necessário, mesmo se o bife cozinheiro em uma frigideira. Receita com fotos de chefs profissionais comprova isso. Bifes precisa adicionar sal e deixe por meia hora. carne de espera deve estar à temperatura ambiente. O sal resultante é dissolvido no suco, que será libertado a partir da carne. Mas ele tem uma grande quantidade de proteína e açúcar. Tal mistura seria criar uma crosta apetitoso. Além disso, estes carnes terá um sabor mais pronunciados.

A temperatura afeta a velocidade carne cozinhar

Muitos chefs profissionais argumentam que a temperatura ambiente carne está se preparando muito mais rápido do gelado. Corretamente preparados steak deve ser suculenta e macia por dentro e de fora – um corado e crocante. Se a carne estiver frio, vai demorar mais tempo, para que ele tenha atingido o cozimento desejado. E esta é uma má influência sobre a aparência dos bifes. Durante a preparação da camada superior de carne pode ser muito seco e começar a queimar locais. Por isso, muitas sugestões suportar bifes por meia hora era a temperatura ambiente. Isso permite que você prepare uma refeição suculenta.

Mais calor – mais sabor

Existem muitas receitas para bifes. No entanto, eles são preparados no modo de calor intenso. Devido à alta temperatura revela o aroma eo sabor da carne. Por isso é necessário para cozinhar os bifes de modo que eles foram cobertos com uma crosta marrom escuro. Não é necessário acreditar a afirmação de que uma febre alta fecha todos os poros na superfície da carne. Isto não é absolutamente verdadeiro.

bife de carne na grelha: receita americana

Esta receita é perfeita para quem gosta de carne e sabor variedade. No momento, existem muitas maneiras de cozinhar bifes na grelha. Para preparar este prato vai precisar de:

  1. Beef – 700 gramas.
  2. Molho de soja – ½ xícara.
  3. Orégão – 1 grama.
  4. Ketchup – 2 colheres de chá.
  5. Alho – 1 colher de chá.
  6. Óleo de azeitonas – 2 colheres de chá.
  7. pimenta preta, de preferência em pó – 1 colher de chá.
  8. suco de limão – 30 ml.

preparar os alimentos

Para fritar um bife na grelha, você precisa se preparar com antecedência a carne. Melhor fazê-lo por 8-12 horas antes de cozinhar. Certifique-se de marinar carne. Para fazer isso, você precisa de uma tigela grande misture as especiarias, suco de limão, molho de soja, azeite, ketchup e sal. A composição resultante deve ser suprimido pedaços de carne e pressioná-los. Bifes deve mergulhar em um pickle. Além disso, a carne pode ser adicionado anéis de cebola.

Como cozinhar

O bife de carne na grelha, a receita do que foi descrito acima é preparado exactamente da mesma maneira como na grelha. A carne deve marinar bem. Você pode então prosseguir com a sua quente. Imediatamente vale a pena considerar que o bife não é preparado em carvão como kebabs, e em um calor muito alto. Só assim você pode obter um prato saboroso e suculento. Se o fogo é muito fraco, o suco se esgota durante o cozimento. Como resultado, a carne é seco. Em preparação que leva cerca de 20 minutos, mas não mais.

bife vazia com molho de café expresso

O prato é cozido por 8 minutos em fogo aberto forte. A temperatura deve ser de 230-290 ° C. Para preparar 4 porções, exigem:

  1. 4 peças de lombo. Cada bife deve pesar 300 a 350 gramas e ter 2,5 cm de espessura.
  2. Óleo de azeitonas – duas colheres de sopa.
  3. Sal do mar grande – ¾ colher colher de chá.
  4. pimenta preta, de um modo preferido solo recém – colher de chá de ¾.

carne preparando

Bife na receita grelha com uma foto que irá apresentar claramente o processo de cozimento, você precisa preparar antes de fritar. Para começar a lubrificar as peças de carne com óleo de azeitonas. Isso não vai dar bifes ficar com as grelhas. Depois disso, as peças precisam adicionar o sal e polvilhe com especiarias. O óleo das azeitonas não dar-lhes a desintegrar-se. Nesta forma bifes para ser deixado no durante meia hora à temperatura ambiente.

Como cozinhar o bife vazia

Onde e como cozinhar um bife? No forno ou na grelha? Neste caso, a carne deve ser cozido em fogo alto aberto. Para começar é preparar o grill. Certifique-se de selecionar um forte calor direto. Antes de utilizar a grelha deve limpar uma escova especial. Agora você pode colocar nele os pedaços de carne. Bifes deve ser colocada num ângulo de 45 °, ao longo da diagonal. Cozinhe a carne deve estar sob o capô.

Dois minutos depois, os bifes deve ser cuidadosamente virar. Isto deve ser feito não com um garfo e tenaz. A carne deve ser girado e fixado em um ângulo reto. Em seguida, feche a tampa do grill e cozinhar os bifes para dois minutos no modo de calor intenso.

Depois disso, os pedaços de carne suculenta deve ser entregue. Na superfície dos bifes deve obter retículo preciso. Exatamente o mesmo pode ser feito no segundo lado. Mas isso é opcional. Frite a carne precisa cozimento desejado.

O que é necessário para o molho de café expresso

Vazia bife é melhor servido com molho de café expresso. Para a sua elaboração é necessária:

  1. creme de manteiga – uma colher de sopa.
  2. chalotas picadas – duas colheres de chá.
  3. O alho é passado através da imprensa – 1 dente.
  4. Ketchup – 120 mililitros.
  5. Café natural forte – 4 colher de sopa, você pode usar o espresso.
  6. Vinagre balsâmico – uma colher de sopa.
  7. açúcar mascavo – colher de sopa.
  8. Pimenta em pó – duas colheres pequenas.

Como cozinhar o molho

Carne de porco bife, fotos do que é apresentado acima, também servido com molho de café expresso. Para a preparação de tais reabastecimento é necessário uma pequena panela, derreta o creme de manteiga. Depois disso, o tanque é necessário despejar as cebolas e refogue 3 minutos, mexendo regularmente. Quando o produto se torna transparente, acrescente o molho e alho. Refogue tudo que você precisa mais um minuto. Agora, recarga pode derramar todos os outros componentes e trazê-lo para ferver. O fogo deve ser facilitado e deixe ferver o molho sobre o calor por mais 10 minutos, até engrossar.

após o cozimento

Bifes pronto para ser removido da grelha, mas aplicá-los imediatamente não é necessário. É melhor dar-lhes um pouco de suporte. Dentro de cinco minutos no interior da carne continua a elevar a temperatura em cerca de dois graus. Além disso, o suco no bife devem ser distribuídos uniformemente. Sirva este prato que você precisa para espresso molho e vinho.

bife de porco: a receita na fogueira

Este prato é apenas perfeito para uma tranqüila jantar em família na natureza. bifes preparam são muito rápida e fácil. Isso exigirá:

  1. 150-200 gramas de carne de porco pescoço. Isto é para uma pessoa.
  2. Cebola – ½ peso de carne de porco.
  3. Salsa, endro.
  4. óleo vegetal.
  5. Pimenta e preta moída.
  6. Sal, especiarias para a carne – a gosto.

carne de porco picles

Para obter uma carne saborosa cozido em fogo, você precisa marinar. Para começar a preparar bifes. Com o seu melhor para remover a gordura. O que é deixado dentro, ele faz com que a carne suculenta. O pescoço é melhor para cortar todo o grão. A espessura das fatias não deve exceder 2 cm.

Cebolas devem ser limpos e cortados em rodelas. Salsa e necessidade dill a pique finamente. Os pratos onde ele vai marinar carnes deve colocar uma camada de cebola e salsa.

Bifes deve cuidadosamente oleada, pimenta e sal. Em cada lado eles devem empurrar especiarias ervilha. As peças assim preparados precisa para colocar numa panela, em seguida, uma mistura de cebola em pó e verde. camadas alternadas deve ser colocado em um recipiente de todos os bifes. Em seguida, a carne deve ser removido no frio. Marinar tais carnes têm de 2 a 12 horas.

Cozinhar em uma fogueira

Pork cozinhar melhor do que uma chama aberta, e sobre as brasas. Quando a grelha haverá um número suficiente de necessário grelha oleada e colocou os bifes. Frite a carne até necessidade concurso. Para obter diferentes graus de torrefação, demorar entre 7 a 12 minutos – é necessário em cada lado. Carne de porco é muito diferente de carne. Portanto, é melhor para cozinhar demais que não em bruto comido.