Ao armazenar açúcar mel. Por cristalizar?

Mel exposta falsificar mais frequentemente do que outros produtos. Os consumidores estão cansados identificar o seu grau de naturalidade, recorrendo a testes sem complicações em casa. Muitas vezes há um tal quadro: em 2-3 meses, comprou em um líquido loja fresco açúcar mel. Por que isso acontece e como isso se reflete na cristalização de qualidade? Apicultores "Sadko" chamar este processo e considerar que é bastante natural. No entanto, a "sentar-se" ao longo do tempo, nem todas as variedades, e isso leva a clientes pensamentos ansiosos.

Caso doces um mel real?

Para um armazenamento prolongado de mel cristaliza, que, eventualmente, ocorre mesmo em células que são selados na colmeia.

Qual é a razão que um grau nas mesmas condições de armazenamento permanece líquido ao longo dos anos, eo outro mel – açúcar? Por natureza diferente de cristalização de seus diferentes tipos? Isto é devido à relação de componentes principais: glicose, frutose e água em cada série.

A frutose é prontamente solúvel em água e não forma cristais. Isto significa que o mel, alto teor de frutose (sálvia, urze, castanha) não pode cristalizar durante um longo período de tempo. produto Acacia é capaz de permanecer líquido durante mais de dois anos.

Glucose tem a menor solubilidade. Quanto mais ele no mel, mais rápido ele "senta".

A proporção de glicose e frutose – não é uma constante. Depende das condições climáticas, espécies de plantas, plantas de mel, abelhas raça eo grau de maturidade do produto de sua vida. Se expostos a determinados fatores ambientais aumentou a alocação de plantas frutose, o mel é coletado neste ano, não pode cristalizar, mantendo-se líquido por um longo tempo.

Outros contida neste delicadeza açúcar afecta também o processo de cristalização.

Melezitose – antikristallizator glicose. O baixo teor de substância (2-3%) pode ser observada em cultivares recolhidos a partir de sementes de colza, sementes de colza e de girassol. Eles chegar mais rápido, por isso é normal que esse açúcar mel em 2 meses.

Por que não cristalizou mel melada? Nestes, como no castanha e tília beloakatsievyh graus melezitose maior percentagem (6-9%). Em si é uma substância de alto teor, podem precipitar na forma de cristais em flocos.

Sobre a qualidade do produto, maturidade e suas origens botânicas pode ser julgado pela natureza da cristalização e de quão rápido o açúcar mel.

Por que não endurecer mel filtrado?

Milho pólen presente no produto natural, são os centros em torno do qual a cristalização inicia. Se você omitir o mel através de filtros que removem substâncias pólen, muco e proteínas, não endurecer por um longo tempo e tem uma apresentação atraente. Os principais fornecedores nos países europeus são China e Índia. A origem do mel pode ser atribuída apenas no pólen, eo produto doce ultrafiltrado mesmo proibida em alguns países para citar a palavra "mel".

Como o mel real?

Doces ou não a substância, que é produzida pelas abelhas a partir do xarope? eles criar um produto que é semelhante nas propriedades químicas ao mel flores naturais. Os processos que ocorrem nele da mesma forma, por isso tudo depende da integridade do apicultor. Conhecer os meandros da produção do produto pode afetar a sua consistência. Sugarcraft fácil para acelerar, acrescentando que o novo mel de idade. Por adição de 1 g de mel encolhidas 1 kg de líquido e misturar completamente, é possível receber a carga em 1-2 dias.

O sugarcraft frio mais rápido. Ela começa na fronteira do líquido e do ar; líquido e sólido. Algumas variedades endurecer descendente de outros cristais nucleadas cair para o fundo, eo processo vai para cima.

processo de sacarificação não afeta a qualidade do produto e reduz o seu valor nutricional. Durante a era soviética, mesmo proibido de vender no mercado kolkhozes mel líquido após 1 de Outubro, considerando-o uma falsificação e impróprios para consumo.