Leite: tipos de leite e produtos lácteos, a produção e armazenamento

O que é o leite? Leites e suas propriedades benéficas serão apresentados nos materiais deste artigo. Nós também informá-lo sobre o que os animais dão a este produto e como armazená-la adequadamente.

visão global

Leite chamado fluido nutriente que é produzido pelas glândulas mamarias de mamíferos. Sua finalidade natural está alimentando os bebês que ainda não são capazes de digerir outros alimentos.

Leite e produtos lácteos são parte de muitas espécies ghjlernjd, utilizados pelo homem. Sua produção se tornou uma grande indústria.

Leite e produtos lácteos

O leite provém da secreção das glândulas mamarias de mamíferos. É um líquido branco (por vezes pode ter uma tonalidade amarelada) com um sabor doce.

Na maioria das vezes, neste país consomem leite de vaca, processado em fábricas de lacticínios. No entanto, em outras nações, este produto é frequentemente obtido por ordenha de outros animais. Por exemplo, ovelha, égua, camelos, cabras e outros. Assim, o leite éguas é ideal para a preparação de koumiss, feita a partir de queijo de ovelha e de camelo – Shubat.

estrutura

Que componentes incluem leite? Existem diferentes tipos de leite. Uma vez que alterar a sua composição. Também depende da espécie de animal, estágio de lactação, época e assim por diante.

De acordo com os especialistas, este produto é constituído por proteínas complexas, que contêm todos os aminoácidos essenciais.

A glândula mamária do animal consiste de uma pluralidade de células da linfa penetraram, vasos sanguíneos e nervo. Eles entregar todo o material necessário para a síntese de leite.

Deve também notar-se que a composição deste produto incluem gorduras e hidratos de carbono sob a forma de açúcares simples e lactose. A divisão deste último no intestino é bastante lento. Devido à fermentação contido do produto.

A gordura do leite determinada pela quantidade de gordura contida no mesmo. Eles são em estado de emulsão e está mistura complexa de triglicéridos, que contêm vitaminas e lecitina solúveis em gordura.

Também deve-se notar que o conteúdo de gordura do leite determina o seu conteúdo calórico. Embora os especialistas dizem que mesmo o produto de gordura não contém mais de 60 kcal por 100 ml.

O que é o leite? leites

Na maioria das vezes, a comida consumida no leite pasteurizado. Ele é dividido em vários tipos:

• Todo. Este leite normalizado, que contém uma certa quantidade de gordura (isto é, 2,5% ou 3,2%).
• Remodelado. Tal leite é parcialmente ou totalmente feita a partir de leite em lata, o qual é purificado, pasteurizada, homogeneizada, arrefecida, e vertida outra. Este produto é frequentemente preparada por dissolução em água quente, leite em pó integral e a sua imersão durante quatro horas. Foi durante este tempo pode inchar proteínas desaparecer sabor aguado, bem como formar uma densidade normal e viscosidade.
• Derretido. Não é nenhum segredo que a cor de leite derretido tem uma agradável sombra cremosa. Isto é devido ao fato de que seu conteúdo de gordura não é inferior a 6%. É pasteurizado e homogeneizado a uma temperatura de cerca de 95 graus foi mantida durante quatro horas. By the way, este tratamento do produto faz com que a cor de creme de leite derretido e lhe dá um sabor especial e aroma.
• A gordura do leite aumentou. Este produto normalizado que foi sujeito a homogeneização. Tipicamente, ele tem um teor de gordura de 6%.
• Proteína. Não é só leite. No processo de normalização no que adicionar leite condensado ou leite em pó. Este produto difere alto teor de componentes livres de gordura.
• Fortificado. Este é um leite muito saboroso e saudável. É feita a partir de baixo teor de gordura ou do produto inteiro e enriquecido com vitaminas C, A e D.
• Magra. qualidade do leite de baixo teor de gordura é sempre pobre. Tal produto é preparado a partir de bebida pasteurizada por sua separação. Normalmente, seu teor de gordura é de 0,05%.

Agora que você sabe o que é o leite. Leites foram listados acima.

De acordo com alguns nutricionistas, um produto sujeito a esterilização, pode trazer prejuízos substanciais. Isto é devido ao facto de que este tratamento por proteínas do cálcio e do leite são desnaturada e, subsequentemente, causar problemas de saúde.

fábricas de processamento

leite danos é que pode afetar negativamente o estado do sistema digestivo humano. No entanto, isso acontece apenas se o produto tiver sido danificado.

Para aumentar a vida de prateleira da bebida considerado, leite fresco é primeiro arrefecida e filtrada, e, em seguida, enviado para as fábricas. Não é submetida a limpeza, pasteurizado, normalizada, homogeneizada, e arrefecido e embalado.

Por este tratamento a bebida retém todas as qualidades benéficas. Além disso, é impedido o crescimento e desenvolvimento de microrganismos capturados no mesmo.

Camelo leite de vaca, cabra, égua e t. D. Não produzir, e é extraído por os animais de ordenha. No entanto ainda submetido a um processamento especial. Esta bebida foi purificado em molokoochistitelyah centrífuga e filtrada sob alta pressão. Como resultado deste produto remove todas as impurezas.

Para guardar o leite a partir de células bacterianas usar uma centrífuga especial. Como é sabido, um tal processo de purificação é referido baktefunirovaniem.

tratamentos

Basta obter o leite para as lojas não podem. Num ambiente industrial, necessariamente submetidas a qualquer tratamento.

A normalização do leite previstas para aumentar ou diminuir continha gotículas de gordura. Fazê-lo para trazer o referido indicador ao normal.

produto pushdown gordura não deve exceder 3,2%. Para este fim, ele é processado por meio do separador-normalizador ou misturado com leite integral.

A pasteurização é realizada sob consideração da bebida para aumentar sua vida útil. Para este leite normalizado é submetido a um tratamento térmico a uma temperatura de não mais do que 85 graus com o envelhecimento, em 15-20 segundos.

A pasteurização é curto, imediato e duradouro. Para todos esses tipos de utilizar o processamento de hardware diferente.

De acordo com os especialistas, a pasteurização instantânea é realizada sem tempo por alguns segundos. Neste caso, a temperatura de aquecimento atinge 85-90 graus.

Em suma a pasteurização a bebida é aquecida a 75 graus e mantida durante cerca de 17 segundos.

pasteurização contínua é realizada a uma temperatura de 65 graus retardados meia hora.

Na maioria das vezes, o leite fábricas, cujo preço está listado abaixo, é submetido à pasteurização de curto prazo.

homogeneização

Um outro tipo de transformação é a homogeneização de leite. Um tal método é necessário para posterior fabrico de produtos lácteos fermentados.

Qual é a homogeneização? Esta gordura de esmagamento mecânico gotas em partículas menores. Tal processamento de bebida é realizada para obter uma emulsão que não se separa durante o armazenamento.

Na sequência da homogeneização, o produto é rapidamente arrefecido a 4-6 graus e enviado para o derramamento.

produtos lácteos produzidos a partir de apenas leite pasteurizado. Normalmente, isso acontece de duas maneiras – o reservatório e termostato.

Quando o método de tanque no tanque transborda o produto acabado, que tem sido prejudicial armazenados para maturao e amadurecimento em tarakh especial.

No método termostático homogeneizada bebida servida no recipiente e acidificar a termostatos, e, em seguida, arrefecida a uma temperatura de 8 graus.

Em casos raros, a esterilização do leite usando o método de activação. Ele baseia-se na utilização de radiação infravermelha e ultravioleta.

Características do leite de diferentes animais

Muitas pessoas costumavam pensar que o leite doméstica – leite de vaca. No entanto, em alguns assentamentos, inclusive em nosso país, use outros tipos de produto. Ela é obtida através da ordenha de animais diferentes. Considere as características destas bebidas agora.

ovelha

Esta gordura do leite, rico em proteínas. Ele tem alta densidade e acidez. Devido à ausência de caroteno tinha uma tonalidade acinzentada.

Nos ovinos bebida continha 6% de proteína. Neste caso, 80% – é a caseína e 20% – proteínas séricas.

Tal produto é usado ativamente para preparar os seguintes tipos de queijos: pekarino, queijo, queijo Kashkaval, Roquefort e outros kobiysky. Também deve-se notar que na Ásia Central, é feita em manteiga.

cabra

Este produto é rico em albumina, fósforo, cálcio e vitamina C. Devido ao pequeno número de corantes que tem uma cor clara. Depois de beber o leite coagula e forma uma pequena flocos. Devido a isso, é facilmente absorvido pelo organismo.

bebida cabra consumido no todo ou processado. Porque faz queijos e produtos lácteos. Eles são caracterizados por propriedades curativas e preventivas, são especialmente úteis para as doenças gastro-intestinais.

Esta bebida é muitas vezes incluído em alimentos dietéticos e do bebê.

égua

Segundo os historiadores, era originalmente o cavalo foi domesticado para produzir carne e leite. Um pouco mais tarde, o animal começou a ser usado para ajudar na casa.

bebida Mares é doce, gosto azedo, e um tom azulado. Além disso, as propriedades bactericidas dos personagens para ele. Este produto é muito utilizado para a fabricação de koumiss. É utilizada no tratamento da tuberculose ulcerativa e anemia.

camelo

Esta bebida é o principal alimento do deserto e semi-deserto da população do Cazaquistão, Ásia Central, Geórgia e Armênia. Tem gosto específico textura doce e grosso.

Leite de camelo pode ser consumida na forma fresca e na forma de produtos lácteos fermentados, como o ayran, queijo cottage, katyk, Shubat, chal e outros. Além disso, ele é transformado em queijo e manteiga. Todos estes produtos são caracterizados por elevadas propriedades terapêuticas.

búfalo

Buffalo são criados em muitos países. Esses animais são bastante resistentes ao clima quente. Seu leite tem um sabor agradável e aroma. É muito grossa e contém uma grande quantidade de minerais, proteínas e gorduras.

Um tal produto é consumido fresco. Também é feita manteiga e queijo.

burro

De acordo com as suas propriedades físicas e composição química do leite é muito perto da égua. A composição deste produto inclui muitos imunoglobulinas. É por isso que ele é usado para o tratamento de crianças, incluindo recém-nascidos.

De leite de burra costumam fazer égua.

cervo

Esta bebida tem uma consistência bastante espessa, que se assemelha creme. Como regra geral, é diluído antes do uso.

vegetal

Visualizado bebida do suco é um galaktodendron árvore tropical. As pessoas disseram planta chamada de vaca ou leite. Seu suco é muito parecido com um produto de origem animal, e não só na aparência, mas também em sabor e propriedades nutricionais.

produtos lácteos

Leite de vaca (GOST), e de cabra, égua, camelo e assim por diante pode ser utilizada não só na forma sólida, mas também na forma de produtos lácteos. Os mais comuns são os seguintes:

• Cream.

Esta parte da gordura do leite é produzida por separação. Ele tem um grande teor de gordura, a tomada tem um alto valor nutritivo.

Creme comer após a pasteurização. É levado a cabo sob a alta temperatura. Isto dá-lhes um sabor especial e gosto, bem como uma garantia de pureza a partir de uma variedade de bactérias.

nata pasteurizada tem uma cor creme, sabor doce e consistência macia.

• leite em lata.

Assim que o leite foi mantido por mais tempo, é enlatada. Dependendo da produção de tais alimentos enlatados são divididos em seco e engrossar.

Os produtos secos foram obtidos por remoção de água a partir de leite. Graças a este tratamento, eles são armazenados por um longo tempo.

Leite, leite condensado com açúcar ou sem, feita a partir de fresco inteiro ou desnatado bebida. A água é evaporada a partir dele, e, em seguida, curar ou simplesmente esterilizado.

O processo básico para a preparação de alimentos em conserva é pasteurização da sua base, isto é, leite. Em seguida, ele é enviado para o aparelho de vácuo, onde a temperatura é mantida a não mais do que 55-57 graus. Em seguida o leite condensado foi arrefecida e vertida em bancos.

Ao usar um produto desse tipo de açúcar tem um alto teor calórico, bem como o bom gosto.

• leite integral seco.

Tal produto foi obtido por secagem do leite gordo pasteurizado. Ele pode ter um sabor suave e uma cor creme claro popa. Deve também notar-se que neste pó pode conter partículas queimadas.

Além disso, a venda pode ser encontrada leite desnatado. É feito de bebida desnatado.

• pó creme.

O pó é feito a partir de nata pasteurizada pela sua secagem. Eles são embalados num recipiente selado ou não selado.

• Manteiga.

Poucas pessoas sabem, mas é facilmente digerível produto. Ele contém todos os componentes básicos de leite. óleo perde o seu sabor depois de um certo tempo. É feito de creme chicoteando em um churn. Esta gordura é consumida, e apenas assim, e é usado para cozinhar vários pratos.

Manteiga pode ser salgado e sem sal. Ele contém cerca de 25% de humidade e 71% ou 72,5% de gordura e de sal de 1,5%. Este produto é caracterizado por um elevado teor de sais minerais, grupo da vitamina PP, B e C.

• sorvete.

Tal doce e saboroso creme de sobremesa ou é preparado a partir de leite pasteurizado por mistura com estabilizadores, açúcar e aditivos aromatizantes. Todos os ingredientes são cuidadosamente congelado e chicoteado.

• Matérias-primas secundárias.

Tais produtos são obtidos durante a produção de manteiga, beber produtos lácteos, queijo e requeijão. Estes incluem soro de leite, soro de leite e leite desnatado.

armazenamento

Geralmente, o leite é mantido a uma temperatura de 2-5 graus durante cerca de 2-3 dias. Na sua transformação industrial, este período pode ser aumentado por diversas vezes. Se o leite é embalado em sacos especiais ou garrafas, a data de expiração é muitas vezes até vários meses. No entanto, os benefícios de um produto desse tipo é altamente questionável.

Para aumentar significativamente a vida de prateleira da bebida sob consideração, é concentrado com açúcar ou seca.

Por que não beber leite?

leite danos é que quando se é o uso prolongado de uma pessoa começa a sentir-se muito fraca. De acordo com alguns especialistas, os fãs deste produto rapidamente acumular gordura e acelera o processo de envelhecimento.

Deve também ser notado que o uso de tais produtos pode causar osteoporose, alergias, indigestão, flatulência, e obstrução das artérias. É por isso que muitos nutricionistas recomendam a excluir da sua dieta de leite, manteiga e creme. Quanto ao iogurte desnatado e queijo, eles podem pagar, mas apenas em quantidades limitadas.

uso do produto e seu preço

Quanto é o leite? Seu preço depende do tipo e método de processamento. Tipicamente, o custo de um litro da bebida varia dentro de 30-65 rublos.

Sobre a utilidade de leite tem sido contestada. Alguns especialistas argumentam que este é um produto nocivo. No entanto, a maioria deles são da opinião de que esta bebida é muito útil para normalizar o metabolismo do colesterol. Ele também tem efeitos benéficos sobre o sistema digestivo.

O efeito positivo do produto sobre o corpo humano, devido ao conteúdo de uma grande quantidade de água, bem como a presença de metionina, a qual está envolvida na formação de hemoglobina.

Devemos também observar que durante a pesquisa os cientistas descobriram que o leite do animal ajuda a estimular os rins. Além disso, os produtos lácteos são os melhores meios para normalizar a flora intestinal. Sua ingestão regular previne putrefação e restaura o sistema digestivo.

De acordo com os especialistas, o uso de leite em nutrição ajuda a proteger o corpo. Ele reduz a sensibilidade das células à insulina hormona. Além disso, as pessoas que todos os dias consomem manteiga, leite, queijo e iogurte, há muito menos colesterol elevado e pressão arterial elevada.

dieta de leite reduz o risco de obesidade e síndrome de resistência à insulina, o que muitas vezes provocam o desenvolvimento de diabetes e doença cardiovascular.

De acordo com alguns cientistas, potássio, cálcio e magnésio contido nos produtos lácteos em grandes quantidades, reduzir o risco de hipertensão. Além disso, graças a esta bebida pode eliminar o desenvolvimento de ataque cardíaco, diabetes e derrame.