Tan e Ira: Qual é a diferença entre essas duas bebidas?

E de leite e leite fermentado bebidas que são preparados com isso, tem sido muito utilizado pela humanidade em alta demanda. A antiga União Soviética é o iogurte tradicional, leite coalhado, coalhada. Mas não há muito tempo nas prateleiras em grandes quantidades começaram a aparecer tan e ayran. Qual é a diferença entre eles? Vamos falar sobre isso em nosso artigo de hoje.

Tan e ayran. Qual é a diferença?

No início, nós definimos os termos. leite fermentado bebida Tan, por exemplo, comercializado oficialmente como um produto da acidificação do leite. Mas Ira (mais uma vez, de acordo com a terminologia oficial) – uma bebida, o qual é obtido a partir da fermentação de dois tipos: o ácido láctico e álcool. Talvez esta é a principal diferença entre estas bebidas populares.

airan

ayran fermentado – um produto verdadeiramente único, com muitas propriedades. Ele combina toda a "utilidade" de leite e de baixa caloria, bem absorvido pelo organismo (em oposição ao mesmo leite – porque a ciência provou que não é em todas as pessoas rapidamente discriminadas no estômago, e alguns inexistente estas enzimas).

Ayran – uma bebida que é mais uma reminiscência da comida é muito saudável. Sabe-se também uma pluralidade de receitas, com base em soro de leite coalhado. Por exemplo, um hash produzido usando-o, tem um sabor excelente. De ayran preparado suzma – produto do tipo queijo. De suzma, por sua vez, por meio de secagem e salga – kurut.

Um pouco de história

De acordo com os pesquisadores e historiadores Ira aparece inicialmente entre os turcos. Torna-se um alimento indispensável para os nômades. Naqueles dias, ele está pronto para perdoar. Em uma bolsa especial – odre – penhorado leite. arranque Adicionado (geralmente coalho de vitelo, e depois – para a próxima peça – os restos de um usado anterior). Sob o sol quente em um processo selado e ligado à fermentação odres de sela é mais rápido. E assim: depois de um dia de viagem deliciosa e satisfatória bebida que eu estava pronto. Todos os nômades ter usado o produto em forma não diluída, de espessura. Mas as pessoas sedentárias preferiram Ira diluído com água de uma nascente, e adicionar-lhe uma pitada ou duas de sal.

katyk

Em alguns dos originais receitas Ira foi com base katyk – leite fervido (cerca de um terço do volume original). Após a exposição à levedura, Lactobacillus bulgaricus e certas outras bactérias no fermento obtida saudável e revigorante, produto, um pouco espumoso encosta-degustação.

barão

bebida de leite fermentado Tan é preparado com base em iogurte, que é semelhante em sabor para o iogurte eslava tradicional. Matsun, por sua vez, preparado a partir de leite fervido fermentado pelo Streptococcus utilizar com bactérias da Bulgária. Como regra, o iogurte acabada diluída numa razão específica, com água, é adicionado sal. Como se tan. Após a diluição obter água mineral gaseificada espiga.

As principais diferenças

Então, tan e ayran: qual é a diferença? Na fabricação de leitelho tomadas, como regra, o leite de vaca, ovelha, cabra. Em alguns casos, um katyk – fervida. Para Thane – nas receitas originais e o uso de camelos de leite de búfalo.

Para thane cru necessariamente ferver. Para ayran – não.

Em uso ayranom fermento de bactérias e leveduras. Base para Thane – matsun – é preparado caminho sem fermento. Depois – diluído de água salgada.

Airan tem "hipóstase." Grosso e fino Tan – líquido. Além disso ele pode compreender aditivos, por exemplo, um pepino ou ervas. No entanto, hoje na loja você pode ver uma garrafa rotulada "ayran com pepino, endro."

Ayran ou dança – que é melhor?

É difícil dizer o que a bebida é mais valioso para a saúde humana. E ele e outro tradicionalmente usada por muitos moradores das montanhas e do deserto tem por muitos séculos. Tan e ayran – qual é a diferença? Para muitos, não é claro, pelo menos na amostra. Ambas as bebidas são satisfatórios e nutritiva, perfeitamente matar a sede, e são apenas um depósito de vitaminas, minerais e aminoácidos. A única diferença essencial (quando se trata de autênticos, receitas tradicionais) é a presença de uma certa percentagem de acetato de ayran – à custa de tipo misto de produto de fermentação. Em alguns casos, como no koumiss, que pode variar de 0,2 a 2%. Então, as pessoas associadas com a condução diária, você deve ser cuidadoso.