O que é foie gras, e como cozinhar delicatessen francês

A lista de coisas chiques e bonitas da vida palavra estrangeira firmemente estabelecida "foie gras". Que tipo de fruto e por que você come? Na verdade, é – não um fruto, mas o que é e como apresentar – uma verdadeira arte, que deve ser aprendido. Além disso, é um produto com uma história bastante interessante. Mas as primeiras coisas primeiro.

A palavra "foie gras" é de origem francesa. Mas isso não significa que os franceses inventaram esta iguaria. Não, eles apenas melhorado e tornado mais sofisticado e refinado antiga prato romano. E se traduzido literalmente do francês, é uma palavra que soa em tão aristocrática, simplesmente significa "fígado gordo". Mas só o fígado de ganso ou de pato, mas ainda aves domésticas não é simples, e especialmente engordados.

Mesmo os antigos egípcios notaram que os gansos selvagens e patos antes do longo vôo intensamente alimentados grãos para acumular poder. Como resultado, eles têm os aumentos do fígado e enquanto nada de gordura, tornando-se um gosto surpreendentemente delicada. Quando Caseiro gansos e patos, eliminou a necessidade de espera para a migração sazonal de rebanhos de aves. Gansos alimentados, muitas vezes, à força, imobilizada, e para assegurar que o fígado é aumentada. Esse é o foie gras, os romanos aprenderam com os antigos egípcios. No Império Romano, o prato tornou-se uma iguaria patrícios. A história tem preservado até mesmo as antigas receitas de fígado de ganso, segundo a qual o mês de ganso antes do abate figos intensamente alimentados.

Como é sabido, no momento em que o Império Romano se estendeu por uma enorme área de Europa Ocidental. Mas, com a queda do Império Romano (e com ela a civilização romana e cultura) sob o ataque dos bárbaros se foram, muitas delícias culinária patrícia. Esse é o foie gras, lembrado apenas nos condados do sul da França moderna, o chamado terra Ok – Languedoc (ou Occitânia). E foi um prato muito popular na camponeses lá as terras conhecidas e simples. Mas seria e por isso continua a ser uma iguaria regional, pouco conhecido, se não Louis XVI. Em 1778 o Rei visitou Estrasburgo, onde o seigneur local, o Marquês de Contado, deu-lhe foie gras. Rei gostou tanto foie gras, que ele imediatamente deu o cozinheiro, cozinhar, vinte luxo mosquete e emitiu uma ordem de compra para o foie gras palácio, e o Marquês deu uma propriedade em Picardia.

A aprovação do Rei desempenhou o papel de cabo Bickford para a explosão de foie internacional fama gras. Ele começou a pedir à sua mesa os outros soberanos, e atrás deles – e todos sabem, e as pessoas só ricos. Desde o início do século XIX a produção de foie gras foi colocado em operação, e em seguida, houve falsificações. O fígado de ganso começou a misturar carne de porco ou carne, e às vezes passar por fígado foie gras de qualquer ave de capoeira. Pôr fim à lei da França, de 1994, que definiu claramente gras o foie: gordura (não inferior a 40% de gordura) de fígado de ganso ou de pato, que pesa entre 400 e 800 gramas, tem uma cor de amarelo claro ao rosa pálido e tendo a estrutura suave, mas densa. Apreciadores debate, que o fígado é melhor: possuindo um sabor cremoso ganso leve ou gras cheiro pato gras mais saturado. A receita desta iguaria, também, afetar o sabor do produto final. O fígado é preparado com a adição de trufas, conhaque ou sem quaisquer aditivos estranhos – tudo depende da preferência pessoal.

É claro que para cozinhar foie gras será difícil, a não ser que se você – um fazendeiro, que raças de gansos e patos. Mas como escolher o foie gras, acertando a loja francesa e vendo a enorme gama de produtos que ostentam o rótulo é o nome? latas de vidro e metal, embalagem a vácuo, caixas de madeira – parece que os franceses não sabem o foie gras, e chamou esta palavra coisas completamente diferentes. Na verdade, todos os produtos sob este título é dividido em "Fu Ara Enter", que é levado ao fígado inteiro, e "bloco de foie gras", feita a partir de pedaços de diferentes peças de fígado. Quando o método de cozimento distinguir mousses (pate finamente desfiado), um patê e terrina (cortada grosseiramente colar). Há pedaços de foie gras marinado em frascos de vidro. Ele pode ser encontrado nas prateleiras de foie gras cru francês e refrigerados em um pacote de vácuo.