Qual é o refrigerante apagada

A substância natural chamada "de sódio cristalino" é produzida a partir de lagos especiais com concentração elevada de sal. Quando aquecido a uma determinada temperatura, a substância é inicialmente incolor, se transforma em pó branco que foi utilizado para ver nas cozinhas. Este carbonato de sódio – é evidente, o bicarbonato de sódio. É indispensável na preparação de quaisquer produtos de farinha, quer se trate de bolos, biscoitos ou panquecas. Quase certamente pode-se argumentar que não fazer nada disso sem o agente massa de fermentação.

Mas na culinária, a frase "apagada soda" é mais comum. O que significa? O fato em si de sódio é uma substância alcalina. Se você misturá-lo com ácido, há uma reação química violenta. Externamente, parece que o silvo e bolha estourou rapidamente. Do ponto de vista químico, neste momento água alocado activamente, sal e diido de carbono. São eles que, sendo na massa, dando-lhe uma estrutura mais aberta. Por conseguinte, para atingir o efeito desejado de donas de casa utilizados refrigerante apagada.

Com a ajuda do que se apaga refrigerante?

Pagá-lo de várias maneiras. Em princípio, a abordagem é qualquer coisa – sumo de limão em pó , ácido cítrico (depois ainda precisa de água para iniciar a reacção), geleia de leite ou iogurte. Em receitas como um caso base, muitas vezes contém sódio, vinagre apagada. Pode ser tão maçã, cereja, uva e uma mesa regular.

Como parte do fermento em pó (na Rússia é mais familiar como "fermento em pó") e são sempre três elementos. Dois deles – é o ácido cítrico e carbonato de sódio escolhida em uma quantidade ideal de modo a que a reacção neutralizou-se completamente entre si. Portanto adicionar ácido em excesso para tal composição não é aconselhável.

Ao adicionar apagada refrigerante?

Obviamente, para a preparação de uma boa massa, de espessura sem refrigerante não podemos fazer. Mas como e quando é melhor para adicionar a fim de conseguir o efeito máximo? donas de casa, muitas vezes cometem o erro de adicionar a substância à massa quase terminado: eles recrutam um terço colher de chá de bicarbonato de sódio e vinagre apaga-a diretamente no ar, segurando-louças. E depois de refrigerante apagada cai na massa geral. Isto significa que as suas propriedades úteis de tempo para corroer, juntamente com dióxido de carbono antes de ele aparecerá no teste. efeito benéfico devido a ações precipitadas minimizadas.

Estes chefs sabem que faz mais sentido para misturar a soda com a farinha e ácido – ingredientes líquido. E não como o último componente é melhor usar vinagre e sumo de limão. Se usado no iogurte teste, ácido adicional não é necessário, uma vez que substitui-lo com sucesso. Além disso, todos os ingredientes da massa, são misturados rapidamente, e colocá-la no forno sem demora indevida. Isto é devido ao fato de que o efeito afrouxamento atinge o seu pico no início, e depois erodindo gradualmente.

Mas se você não pagar o refrigerante, que pode dar a padaria um gosto ruim. Sem mencionar o fato de que a massa neste caso, o risco de adquirir uma tonalidade marrom ou esverdeada.

Soda ou fermento em pó?

Em algumas receitas de bicarbonato de sódio deve ser adicionado apenas no outro Conselho de fermento em pó, ea terceira e todos requerem ambos. Na verdade, tudo depende da composição da massa. Por exemplo, se ele contém mel, o fermento em pó não vai ajudar aqui. Vários sucos de frutas, iogurtes e soro de leite, além de chocolate desintegrante exigem que a adição de refrigerante. Ele neutraliza o excesso de ácido.

Além disso, o fermento em pó e bicarbonato de sódio pode ser substituído com o outro em conformidade com as proporções correctas. Normalmente, o fermento deve ser o dobro. Mas tudo depende da integridade do fabricante. Em alguns casos, estes são adicionados à composição do pó é também muito farinha (ou amido), fazendo com que as suas propriedades se deterioram. Então, às vezes você precisa se afastar da adesão estrita à receita e adicionar mais fermento para a massa.