Como a fumar carne e quais as características quente e frio fumado

Provavelmente não existe uma única pessoa, que, pelo menos uma vez na vida não tentei a carne fumada. Deliciosos e suave, é fascinante e sendo temperado com especiarias e condimentos, ele desenha seu sabor excepcional. Algumas pessoas pensam que fumar é um processo extremamente complexo que pode ser realizada unicamente na planta industrial, mas não é. Hoje é dedicada à questão de como a fumar carne e quais são suas características.

O primeiro passo é para informá-lo que o fumo pode não só porco ou carne, mas absolutamente qualquer tipo de carne, incluindo frango, pato, carne de coelho, cordeiro, nutria e assim por diante. Além disso, muito popular porco fumado, que é ansiosamente versado amadores nacional culinária ucraniana. Ele pode ser submetido a fumar também quase todo o peixe que será um aperitivo perfeito para a festa.

Então, como fumar carne, e existem algumas receitas básicas para isso? Primeiro de tudo, devemos desmantelar a noção de si mesmo e sua essência fumar. Este processo é o cozimento da carne, que é pré-digerir carcaças e, posteriormente, mantendo-o na fumaça quando queima de galhos certas plantas. Na maioria das vezes usada aqui ramos de cerejeira, que dão um ótimo sabor e torna a carne macia e perfumada. Como resultado, você pode obter carne de alta qualidade, que se tornará um atributo essencial de qualquer tabela do feriado.

Existem dois métodos principais de fumar – quentes e frios. Frio é um fumo frio carne tratada especial sob certas condições (nível de humidade, velocidade de fumos fumo, temperatura, e assim por diante). No entanto, apesar das vantagens tecnológicas e simplicidade, frio fumar não tem um vasto leque de sabores, em comparação com o quente. Como a fumar o direito de carne? Sujeito a certas tecnologias processo inteiro e pode ser feito em casa. No entanto, recomenda-se a todos os fãs a usar a tecnologia de produtos de carne fumada quente, pois a qualidade de cozimento é um nível muito mais elevado.

Veja como o processo de fumar.

Aqui, o mais comumente usado dianteira e traseira da carcaça de porco. Carne fumado, cozido deles é o melhor. Começar a cozinhar prosola processo, em seguida, agitada durante 1 kg de sal, 100 gramas de alho picado, 35 gramas de açúcar e 40 gramas de nitrato de comida. Esta solução foi cuidadosamente esfregar a carcaça e colocá-lo para baixo do pano de um barril de madeira, após o que se deitou e esperar durante 5-6 dias, durante os quais se destaca salmoura. Em seguida, a carne é retirada e embebido em água durante várias horas para remover o excesso de sal. Agora é o tempo para a secagem de presuntos, para o qual eles devem colocar um galpão para a noite. E só depois que você pode começar a dirigir o processo de fumar. Toda a tecnologia deve ser estudada com muito cuidado, uma vez que ambos fumar a carne, sem examinar os principais seqüências de ação? Mas esta é a chave para o sucesso.

O processo em si é de fumar dura de 12 a 24 horas a uma temperatura de 45 a 65 graus Celsius, o que resulta num cozinhar completa. Se você deseja obter presunto defumado, então o processo se alterna com um 2 horas a cada hora, durante a qual os presuntos são colocados na geladeira.

Agora que sabemos o básico do processo, o que resulta no fumo quente de carne. Muitos artesãos autodidatas fumado variedade de presunto de carne em casa, então esta habilidade pode ser dominado por quase todos. Aprecie a sua refeição!