O azeite é amargo. Por azeite é amarga e o que fazer?

Imagine que você tenha trazido da Espanha, Grécia ou azeite Itália. Amigos disse que era – o primeiro produto de extração, feita por meios mecânicos. Você manteve o dom alguns meses fechado, até que finalmente ele abriu uma garrafa. E então você se depara com uma enorme decepção: o azeite é amargo! Por que isso aconteceu eo que fazer – ler este artigo. Se o óleo de oliva é nojento e sabor amargo da rasga-se em sua garganta, não se apresse a derramar sua ou utilizar para lubrificação das dobradiças da porta! Nós não excessivamente longo para manter a intriga. Você adquiriu o melhor de todo o azeite de oliva. Seu sabor amargo é justamente o fator que atesta a sua alta qualidade.

sucos frescos e suco

"No sabor de ostras pode argumentar apenas aqueles que têm tentado eles", – dizem os franceses. Você já tentou sucos frescos? Se sim, então você não precisa explicar como ele difere do suco de costume. , Gosto brilhante rico, cheiro forte, e … um pouco azedo. Mas uma onda de energia que você sente quando o vidro hlebnesh de suco espremido na hora! Fresco valorizado muito mais, porque retém todas as vitaminas. No suco de costume, eles também estão presentes. Mas, nesse líquido, que é chamado de "restauração do pó" é improvável. A partir deste exemplo, frutas torna-se claro por que o azeite amargo é de melhor qualidade. É essencialmente o mesmo fresco. Apenas o suco foi espremido para fora e não de maçã ou uma laranja, e verde das azeitonas. E minado método antiquado, que foi usado desde a época do antigo Egito, – com uma imprensa convencional. Mas os segundos pressionado óleos produzidos por tratamento térmico, não refinado, não é um sabor amargo. Mas as propriedades benéficas que eles não gostam menos. Porque eles perdê-los no processamento químico e térmico.

Por azeite amargo "virgem extra"

Nos países do Mediterrâneo, até mesmo as crianças sabem que o óleo de boa oliveira é amargo. Por – que é uma outra questão, e que se refere ao campo da química. Vejamos como fazer "virgem extra" (como traduzido seu nome) de óleo. Pois é colhida à mão e apenas com ramos verdes, um pouco azeitonas nedospevshie. Eles têm que ser seletivo – livre de contusões, mossas, não enrugado, sem podmerzli. Em seguida, vem o processamento. Os produtores mais pequenas vai ser lançado sobre as azeitonas, as propriedades mais úteis dos frutos dará óleo. E porque eles só lavado e enviado para a imprensa. Claro, isso não é um burro andando em um círculo para girar uma pedra de moinho gigante. processo de bagaço é mecanizada, mas a única inovação que pode dar ao luxo de fabricantes na fabricação de "virgem extra". Como um bom vinho, das classes de elite do azeite são DOP e IGP certificados adotadas na União Europeia. Essas siglas significam que os frutos se reuniram em particular, é conhecida como a região, e fase de produção, ou todo o processo corresponde ao tradicional. O óleo de classe "premium", bem como em vinhos de alta gama, o terroir é importante, variedade ou mistura de azeitonas.

Por amargo azeite primeira pressão a frio

Agora é hora de fazer uma pequena excursão para a ciência da química. Que substâncias dar o óleo um gosto amargo? Em primeiro lugar, ele é transferido a partir do próprio produto azeitonas. Se acontecer de você tentar frutas frescas (não em conserva), você já viu isso. Responsáveis pelo sabor amargo e um pouco adstringente, a partir do qual rasga em sua garganta, são polifenóis. Estas substâncias são muito úteis para o organismo. Eles protegem as células dos radicais livres. Médicos chamados polifenóis melhores para a prevenção do câncer. Eles também desempenham um papel positivo no tratamento de queimaduras. Primeira classe azeite suaviza rugas, eo uso freqüente de seu cabelo é grosso e brilhante, e unhas – forte. Quando tantas vantagens já não se torna tão importante, que o azeite é amargo. Por que não poprinimat sua colher de chá com o estômago vazio, se a beleza exige vítimas?

O que é Pure Olive Oil?

Nos países mediterrânicos produzir petróleo é absolutamente sem qualquer amargura. Mas eles são valorizados menos e custar menos. "Azeite puro» – Pure Olive Oil – pode ser equiparado aos sucos habituais. Suponha que você tenha um banco Frechet e cinco das mesmas capacidades com compota. Você mistura todos os fluidos em um IVA e chamar a composição resultante "Just suco." Aproximadamente o mesmo esquema atua na fabricação de "azeite puro". "Virgem Extra" nele – apenas uma certa parte. O grosso – um produto refinado obtido por tratamento químico ou térmico. Os polifenóis no processo de produção de tais são destruídas, e que em última instância afectam o sabor do azeite. Por amarga tal um produto? A resposta a esta pergunta pode ser apenas um: o óleo deteriorou-se com a idade ou devido ao não cumprimento das regras de armazenamento.

Qual é o Romas Olive Oil?

Este óleo segunda prensagem. Uma vez sob a pressão das azeitonas deram o seu suco de gordura total para um produto de primeira classe, eles são forçados a "trabalhar" novamente. O fruto é submetido a altas temperaturas e a acção de solventes orgânicos. Como resultado da extracção, obtida a ficar um pouco mais petróleo. A fim de melhorar a sua qualidade, composta pelo primeiro produto de extração nele. um azeite amargo é muito raro. Por quê? Porque há muito poucos polifenóis. Em Espanha Romas Olive Oil usado apenas para fritar alimentos, e que aqueles que exigem uma grande quantidade de óleo (em fritadeiras). Mas custa cerca de dois euros por litro, enquanto a "virgem extra" são geralmente vendidos para oito.

"O combustível para as lâmpadas"

Por oliva amarga óleo é refinado, que já encontramos. Mas podemos nos livrar desse gosto, utilizando o produto da primeira expressão? Acontece que, se o assunto de seu processo de refino – limpeza. Para fazer isso, tomar as azeitonas de qualidade inferior. Eles são recolhidos a partir do chão, use culturas podmerzshie ou aqueles itens que não foram "Casting" para se tornar a matéria-prima para um óleo de melhor qualidade. Mas espremer as azeitonas são a maneira tradicional – por prensagem a frio. Claro, matérias-primas inevitavelmente contaminados afeta o sabor. Anteriormente, este óleo foi usado para lâmpadas e luminárias. Agora não precisa mais disso. Para melhorar o sabor do azeite, e refino é realizado. Mas junto com ele desaparecer e polifenóis. De tal um produto em Espanha é maionese preparada.

Assim que sobre o azeite?

Breve resumo. Neste artigo temos tentado responder à pergunta de por que o azeite é amargo e o que fazer quando isso acontece. Paramos em detalhes sobre a primeira parte do problema. Mas o que fazer se você comprou o óleo é amargo? A resposta: nada. Adicionar a saladas. Você vai ver como gosto requintado será familiar pratos. Nesta lata de óleo e frite, ainda que será lançado um pouco caro. Carne, peixe e legumes cozidos dessa maneira não vai sabor amargo. Se você sentir a amargura no sabor é absolutamente insuportável, aquecer o produto a uma temperatura de 60-70 graus e misture com o alho picado. Espanhol mergulhados em uma mistura de pão torrado e comido como um lanche.