Brilho e cor açúcar (foto). Produção e avaliação da qualidade do açúcar

O mundo em torno de nós se tornou tão familiar que muitas vezes nem sequer notar essas pequenas coisas que compõem nossas vidas. Por exemplo, se você quer beber chá ou café, podemos corajosamente levar o açúcar para melhorar o sabor. Mas o que é isso? O açúcar cor? Será que ele brilhar? Afinal, nas prateleiras da loja é uma tal variedade de produtos. Muito depende do tipo de produto. Se falamos sobre a cor do açúcar cristal, que é branco, e se a cana, as variantes podem ser diferentes.

alimento importante

Existem vários tipos de sacarose, que é em casa e chamou açúcar. Tem um alto valor nutritivo, pois é facilmente carboidratos de fácil digestão. Uma vez no corpo, ele é dividido em dois componentes (frutose e glicose), e entra imediatamente na corrente sanguínea. Através deste homem é capaz de viver, bem como glicose – a fonte de mais da metade de toda a energia que o corpo precisa para o dia. Mas a sua concentração não deve exceder a norma, porque pode levar a doenças graves. A glicose tem o efeito oposto para o envenenamento ou certas doenças do fígado. Ele tem um efeito positivo sobre o corpo, por isso às vezes é injetado diretamente na veia. Em muitos países, o açúcar é o principal componente para a preparação de produtos na indústria de confeitaria. Por exemplo, caramelo, merengues e drageias 80-95% consistem deste edulcorante, chocolate e doces – 50%, farinha – por 30-40%. cor de açúcar pode ser diferente, isso depende de que tipo de material que foi feito e se branqueamento adicional ocorreu.

História da descoberta

A Índia é o berço do açúcar amado. A palavra em si tem antigas raízes indianas, mas entendeu do grego para o idioma russo. pioneiros europeus deste produto foram os romanos. Eles compraram-lo em casa e levado para suas casas. Intermediário nessas trocas comerciais realizadas Egito, que na época era uma província do Império Romano. Este produto é fabricado a partir de cana-de-açúcar. Primeiro extrai o suco, e, em seguida, no decorrer do tratamento, foram migalhas doces. A cor do açúcar, o qual foi obtido, foi castanho.

Com o tempo, os romanos começaram a crescer cana no sul da Espanha e da Sicília, mas com o colapso do seu estado toda a produção foi interrompida. O açúcar russo apareceu pela primeira vez nos séculos XI-XII. Mas ele sabia o gosto de apenas selecionados, a saber, o príncipe e sua comitiva. Peter eu decidi que eu precisava para fabricar o produto no país e abriu a primeira "Casa do açúcar" no século XVIII. Mas não foi tão fácil. Afinal, a matéria-prima ainda tinha que ser importados de países estrangeiros. Em 1809 foi feito um grande avanço nesta área, como verificou-se que o açúcar pode ser extraído das raízes locais – beterraba. Desde então, este produto não vem com uma tabela de todos os habitantes da Rússia, e a quantidade de consumo só é aumentando a cada ano.

açúcar mascavo

Como mencionado acima, este tipo de doces feita a partir de cana. Os cristais são cobertas com o melaço (melaço), e isto devido à cor e cheiro de açúcar. A tecnologia é bastante simples (xarope é feito, e depois é fervido), mas ainda tem as suas especificidades próprias. Espécies de açúcar mascavo é muito. Eles diferem na quantidade de melaço que está presente nos cristais. Muitas vezes, devido às máscaras específicas deste tipo é chamado de "café" ou "chá". Os fabricantes estão posicionando este produto como um luxo e eco-friendly, o que aumenta o seu preço. Mas nutricionistas alertam que devido ao fato de que o açúcar é limpo, a sua composição pode incluir impurezas indesejados e conteúdo calórico do produto não é menor do que o habitual. Muitas vezes, a cor do açúcar desejado é conseguido por branqueamento de ácido carbónico, ou dióxido de enxofre.

Fabricação a partir de beterraba

Um pioneiro nesta área é considerado Andreas Margraf, que publicou seu trabalho em 1747. Ele indicam o potencial para extração de açúcar a partir de cultura de raiz de beterraba. Ele também descreve como esse processo, que chegou até aos nossos dias. Seu aluno Achard tentou construir uma planta para a produção de doces, mas não teve sucesso. Só em 1806 sobre as instruções de Napoleão, foi lançado o processo de produção. Ele acreditava que isso iria ajudar a França a se tornar mais auto-suficientes e não depender de importações estrangeiras.

A primeira planta para a produção de matéria-prima presente na Rússia foi construído em 1806, mas o produto resultante era apenas adequado para a destilação em álcool. E em 1897 em todo o país já trabalhou 236 fábricas, que juntas compunham 45 milhões de toneladas de açúcar por ano. A tecnologia de fabrico do produto da beterraba é a seguinte: por meio de difusão extraído do xarope de raiz, que é passado através de filtros para a separação da polpa líquido pré-aquecido a 60 graus, em que o excesso de água de separação. Em seguida, o sumo de limão e purifica-se com ácido carbónico. O concentrado resultante é evaporada até cristais tsedyat e colocados numa centrífuga, a qual separa o produto desejado a partir de melaço. O material obtido foi seco e preparada com diferentes concentrações de sacarose açúcar.

Que cor é a beterraba sacarina pode estar à venda? A resposta correta – branco, provavelmente apenas uma leve tonalidade de amarelo.

propriedades organolépticas

Organoléptica – um método que torna possível determinar a qualidade do produto através dos sentidos, ou seja, visão, audição, paladar, olfato e tato. Na maioria das vezes o açúcar russo fabricado em forma de areia. Especialistas, antes de permitir a venda de produto fabricado, avaliar a cor do açúcar, se ele tem um brilho, o que gosto. Idealmente, deve consistir de um tamanho e forma dos cristais que tenham manifestado rosto e brilho idêntico. O odor e sabor como a matéria seca e a solução deve ser doce, sem quaisquer impurezas. Dissolver em água, deve ser plena e cor da água não é alterado. Cor do açúcar – branco, sombra amarelo claro é possível. propriedade obrigatória – fluidez sem obter grumos.

açúcar de protuberância

Açúcar-Menino chamado ainda açúcar refinado sob a forma de pedaços. É feita a partir do açúcar granulado previamente descrito. Suas propriedades são muito semelhantes às propriedades de seu "parente". Produzir o produto através de uma outra purificação de círculo e a recristalização. Isso permite que você para torná-lo ainda mais concentrado. Depois de ser enviado para a prensa, que formam barras sólidas, dividido em pedaços. A cor eo brilho do açúcar, neste caso, deve ser branco com uma coloração azulada possível, sem impurezas, mas alguns certos padrões não está aqui. Sabor e cheiro também deve estar isento de impurezas, apenas doce.

açúcar de bordo

Além das variedades conhecidas, há vários que também estão no mercado. Um deles é a bordo de açúcar. Sua produção começou no século XVII no leste do Canadá. Matérias-primas para ele é o suco do bordo de açúcar. Em fevereiro e março desta árvore troncos são perfurados para a produção de líquido, que começa a fluir para fora do buraco. Compreende-se a 3% de açúcar. processo de streaming continua durante várias semanas, o que lhe permite construir uma grande quantidade de suco necessário. Ele é tratado, ou seja, a evaporação, obtendo-se assim "xarope de bordo", e já a partir dele extrair o produto final. Uma árvore de um ano pode trazer 3 a 6 libras de açúcar.

A população local há muito tempo passou para este adoçante, esquecendo-se sobre as opções no exterior. Tanto mais que é várias vezes mais doce do que o habitual. Se falamos sobre a cor do açúcar deve ser, então podemos dizer com certeza que o marrom, xarope de bordo, porque tem esses tons. Além disso, este adoçante é muito útil, porque é rico em vitaminas do complexo B

açúcar mascavo

No sul e sudeste da Ásia produzir outro tipo de açúcar – de palma ou yagre. Para fazer isso, encaixar diferentes tipos de palmeiras. árvores floridas espigas jovens fazer cortes, a partir do qual flui o suco doce. Muitas vezes, para tal produção é escolhido coqueiro, mas também uma boa colheita pode ser recolhida a partir do Arengo ou palmeiras. Por ano, com um extracto de planta para 250 kg de sumo, a concentração de sacarose que atinge 20%. Se os trabalhadores são capazes de cuidar adequadamente de sua árvore, você pode usá-lo por muitos anos.

Assim como em outras tecnologias, ele usa a evaporação, mas é feito de uma casca de coco que dá ao produto uma forma semicircular. Use-o em maior medida pelos próprios produtores, ou seja, os habitantes locais. Se estiver interessado, de que cor é o açúcar extraído desta forma, podemos responder que pardo. Se você adicioná-lo ao chá ou café, ele vai fazer uma bebida não apenas doce, mas também dar-lhe um sabor inigualável.

açúcar do sorgo

Já na China antiga, havia uma prática para produzir um adoçante de sorgo. Durante a Guerra Civil Americana Inglaterra bloqueou o fornecimento de açúcar de cana nos estados do norte. Isto levou à propagação de outro tipo, ou seja, sorgo. Mas depois destes acontecimentos, a produção ainda não foi estabelecido, porque em termos de matéria-prima é uma planta bastante desconfortável. A dificuldade é que o sumo resultante é rico não apenas sacarose mas também vários sais minerais, os quais inibem a formação de cristais puros. Mas em regiões onde a seca dura na maior parte do ano, o sorgo pode ser um substituto muito digno para outras fontes de açúcar. Especialmente porque a máquina ou equipamento especial não são necessários para o seu cultivo. Nas prateleiras da loja, este produto é muito difícil de encontrar, mas devemos lembrar que o açúcar deve ser de cor âmbar. Na maioria das vezes é vendido sob a forma de xarope.

Assim, o açúcar – uma substância que é firmemente em nossas vidas. A fim de determinar a sua qualidade, os especialistas prestar atenção a fatores como sabor, forma, cheiro e cor do açúcar. Foto suas várias formas podem ser encontrados em páginas sobre revistas de nutrição. Isso irá ajudá-lo a escolher um produto melhor. Você também deve se lembrar que a cor do sal e açúcar é muito diferente: Sal branco puro e açúcar pode ter um tom de amarelo ou até mesmo ser marrom, dependendo da espécie.