Gorduras comestíveis: classificação, aplicação, calorias

Já uma palavra "gordura" muitas pessoas horrorizado. Afinal, aqui na mente de uma associação com a gordura corporal e os lados de suspensão. Mas gorduras alimentares para nosso corpo são um combustível real. Ao contrário dos hidratos de carbono e proteínas, que têm uma elevada capacidade de energia.

A gordura é um componente alimentar importante, que necessariamente deve vir até nós a partir do exterior. Assim, ele deve ser equilibrada com a quantidade desejada de hidratos de carbono e proteínas.

Gorduras comestíveis e óleo, que é em nosso corpo, são conceitos, embora inter-relacionados, mas ainda diferente. O primeiro deles é um produto muito valioso, que superestimam papel bastante difícil. propriedades nutricionais de gorduras permitir que eles se tornem participantes ativos nos processos vitais que ocorrem no nosso corpo. Em outras palavras, é impossível sem eles o trabalho normal de todos os nossos órgãos e sistemas.

Funções do produto valioso

A gordura dietética – é uma espécie de combustível para o corpo humano. Durante o processamento de todos os seus gramas alocados 9 calorias, o que é duas vezes e meia maior do que a de carboidratos e proteínas. Esta energia é expressa e função de gordura.
Além disso, este elemento é necessário para executar plástico ou actividade estrutural.

Isso ocorre porque as gorduras são parte do tecido e membranas celulares. Sem o número necessário das células são quebradas em nossos processos metabólicos. Isso afeta negativamente a recepção de nutrientes pelo organismo. Além disso, os ácidos gordos negativos ou excesso excesso leva ao fato de que as células perdem a oportunidade de se livrar de todos os "resíduos" desenvolvido por eles. Ele ameaça sua slagging, o que afeta negativamente a saúde.

Em nosso corpo gorduras comestíveis realizar mais e função do regulador. Sem a sua presença em células de tecidos e órgãos não é possível a absorção de vitaminas solúveis em gordura, tais como A e C, E K. Além disso, estes componentes muito importantes são uma parte integrante de hormonas.

As gorduras também têm transportar função. É expresso em assistência ao viajar várias substâncias por todo o corpo.

A necessidade de gorduras e fechado em sua função de protecção. Depois de todos estes componentes proteger o nosso corpo de influências de temperatura, e órgãos internos – de impacto mecânico.

classificação

Como dividida gorduras comestíveis? A classificação destes produtos prevê a divisão do tipo de matéria-prima e consistência. São eles:

1. A partir do produto inicial:

– animais (leite, carne de vaca, carne de porco, carneiro, peixe e ossos);

– vegetal (derivados de frutas, nozes e sementes de plantas);
– Combinado – produzido a partir de diferentes matérias-primas (margarina, cremes para barrar de gordura confeitaria).

2. Com base na consistência:

– (a maioria das gorduras animais, e manteiga de cacau, coco e palma) sólido;
– (óleos vegetais a granel feitos a partir de sementes e frutos) líquido.

As gorduras são incluídas na classe de lípidos, ou como eles são chamados especialistas, os triglicéridos são compostos orgânicos naturais. Na sua estrutura são ésteres complexos e completos, ácidos gordos monobásicos.

Deve-se notar que as gorduras vegetais líquidos semelhantes a manteiga referida como óleos.

necessidade do corpo para a gordura

Este produto foi digerido lentamente no tracto gastrointestinal, uma vez que está ao alcance do estado para o enzima localizada no trato gastrointestinal. Além disso, a sua deposição ocorre nas camadas de gordura subcutânea em um estoque neutro. Posteriormente, este óleo é usado como fonte de energia.

Qual é a necessidade humana diária para este produto? Tudo depende da idade e da energia. Por exemplo, as pessoas mais velhas o suficiente para incluir na dieta de 75-80 gramas de gordura.

De todos os tipos do produto em cerca de trinta por cento deve cair sobre o uso de óleos vegetais. Mas é preciso lembrar que as gorduras são alimentos parte boshinstva. Muitos deles em peixe e carne, queijo e bolos.

Informação nutricional

Esta figura tem valores diferentes dependendo do tipo de gordura e a sua assimilação pelo corpo. Este, por sua vez, está directamente dependente das temperaturas de fusão do produto. Por exemplo, as gorduras que têm uma temperatura de fusão baixa (inferior a 37 graus), completamente e rapidamente emulsionada no tracto digestivo e, por conseguinte, facilmente digerido. Que produtos são mais adequados para esses parâmetros? Este porco e ganso banha, manteiga, gorduras líquidas e todos os tipos de margarina.

Significativamente pior assimilado produtos com um alto ponto de fusão. Assim, se esta taxa para a manteiga é de 98,5%, para a gordura de carneiro, ele está na faixa de 80-90%. Mas gordura da carne sobre o corpo humano absorve 80-94%.

valor energético

Como já mencionado acima, as gorduras da dieta são o tipo de combustível para o nosso corpo. Assim, cem gramas de manteiga, dependendo do seu tipo, é 570-750 kcal. O mesmo índice em margarinas é de 750 kcal, e em um derretido gorduras animais e óleos vegetais – 890 kcal.

gorduras benignos

Como determinar a aptidão para utilização de um produto tão valioso para o nosso corpo? creme benigno tem pouco creme branco ou amarelo pálido. Ao mesmo tempo, ele não tem qualquer odor e sabor. Desde que homogênea. As mesmas características distinguem agora e pão caseiro. mesmo produto processado tem uma consistência granular macio. Neste caso, a transição para um estado fundido, ele perde a cor e caracterizado pela ausência de impurezas.

óleo de girassol de alta qualidade desodorizado, transparente, inodoro e livre de sedimentos. O cheiro do que pode ser mal definidos ou completamente ausentes. No que diz respeito às formas não-refinados, eles diferem na presença de um precipitado que é até um e meio por cento do volume total do produto de planta.

gorduras de má qualidade

Não é necessário para comer um pouco de manteiga, que tem um sabor desagradável, cheiro pungente amargo e (escurecimento da superfície) ranço. Por má qualidade do produto indica sabor velas esteárico, banha de porco, esverdeamento, a presença de bolor, etc. Manteiga com borda escurecida podem ser suavizadas e consumido em alimentos.

óleos de limão dizer-lhes rançoso, ardor ou sabor acentuado e cheiro. Tais alimentos para comer não é recomendado. Afinal, eles acumulam os elementos de quebra de gordura e perder suas vitaminas e ácidos essenciais.

aplicação

Onde são derivados de tratamento de gorduras de matérias-primas? Eles são usados nas seguintes áreas:

– indústria de alimentos;
– produtos farmacêuticos;
– fabricação de cosméticos e sabonetes;
– a produção de lubrificantes.

O principal uso de gorduras animais ocorre no campo da culinária. Aqui, eles são usados como alimento. Entre eles, carne de carneiro, carne de porco e carne bovina. Mas a partir de tecidos de peixes e mamíferos marinhos não só produzem gorduras alimentares, mas também veterinário (forragem), médicos e técnicos. Qual é o uso deste tipo de gordura? Quanto aos produtos veterinários, o seu principal objectivo – a alimentação dos animais de criação e aves. Qual é o escopo do uso de gorduras técnicos? Eles são usados em indústrias de perfumaria e químicas, bem como em outras áreas da economia para desenvolver penogasitelnyh e detergentes, processamento de couro, batons de fabricação e cremes.

Use na cozinha

Todos os cozinheiros perfeitamente consciente do fato de que o sabor dos pratos preparados depende não somente da qualidade e tipo do produto principal, mas também sobre a gordura acostumar com isso. Quando este componente de qualidade incompatibilidade alimento se deteriora significativamente.

Por exemplo, sebo de carne ou gordura de porco não é adequado para assar panquecas com geléia. Esta combinação é capaz de usar cozinheiro única inepto e inexperiente.

Para fazer as finas e delicadas sabor muitos pratos utilizados na preparação de manteiga. Na maioria das vezes o produto é utilizado para sanduíches. Seus pontos de vista derreteu derramar alimentos prontos de gourmet e comida de saúde. curativos de petróleo e salada usados.

Para pratos quentes de carne, e algumas espécies de fritura produtos farináceos porco e sebo bovino usados. gordura de carneiro tem sido utilizado com sucesso na cozinha asiática e caucasiano Central.

Óleos vegetais chefs tomar nos casos em que a formulação de alimentos exige a aplicação de gordura não curado.

A necessidade de

Sem a gordura não pode ser um dos processos culinários mais importantes – fritura. Só com a ajuda do cozinheiro pode trazer o material inicial a uma temperatura elevada. Quando esta carne, peixe ou legumes são impedidos de ignição e combustão. Durante a fritura cria uma fina camada de gordura entre o produto e o fundo de pratos. Ela promove o aquecimento uniforme.

Quando fritura se torna evidente e uma mais útil como gordura. Dissolve-se alguns aromáticos e substâncias corantes, contidos nos legumes. Isso melhora muito o odor e aparência dos alimentos.

O uso de óleo de palma

Este produto é utilizado na Rússia recentemente. A produção de petróleo é estabelecida a partir do fruto de palmeiras, que é chamado Oliveiras.

Quando aplicável a gordura comestível? Este produto vegetal é utilizado principalmente para o cozimento, bem como no fabrico de produtos de confeitaria destinados para armazenamento de longo termo.

O óleo de palma possui propriedades físicas e químicas interessantes. É por isso que ele foi incluído na lista dos tipos mais comuns de gorduras vegetais, produzidos em nosso planeta. Isto é devido ao seu baixo custo e disponibilidade. O óleo de palma tem uma qualidade ainda mais atraente. Devido à sua boa resistência à oxidação, pode ser armazenado durante um longo período de tempo.

A área mais comum de uso da gordura vegetal é a indústria de alimentos. Ele é utilizado na fabricação de biscoitos e bolachas rolos, cremes e bolos. Use-o e assar produtos semi-acabados. conteúdo calórico deste óleo vegetal é de 884 calorias.

Sem óleo de palma não pode fazer muitos dos produtos. Então, ele vem no leite e creme de queijo condensado, adicioná-lo ao queijo cottage e queijo sobremesas. Este óleo é também um substituto para a gordura do leite. Além do produto alimentar encontra aplicação na fabricação de sabão e velas, bem como em produtos cosméticos (para hidratar e suavizar a pele).

Usando gordura confeitaria

Este produto é produzido principalmente de material de planta. No entanto, a sua composição pode estar presente carne de porco ou carne gorda. Ele contém gordura doce e baleia gordura hidrogenada. Um dos ingredientes do produto é como de coco ou óleo de palma.

A gordura de confeitaria é uma substância sólida que tem uma cor branca com um ligeiro tom amarelado. Como por seu sabor e de consumo características, eles são, acima de tudo, dependem da composição. Por exemplo, a gordura de confeitaria usadas para produtos de padaria inclui até 65 por cento vegetal e gordura de baleia hidrogenado, e até 22 por cento de óleo vegetal. Às vezes é na formulação e óleo de palma, que dá produtos finais um sabor específico.

Usando uma gordura pastelaria permite interligar os componentes utilizados. Além disso, os produtos manufaturados com base nele tendo melhorado características nutricionais. conteúdo calórico dessa gordura é 897 kcal.

margarina

Este produto pertence ao grupo de gordura combinado. Produzido com a participação de seu controle technochemical e laboratório permanente. A principal matéria-prima para a fabricação de margarina – diferentes tipos de gorduras vegetais e animais. O primeiro grupo destes incluem óleos de soja, de girassol e de sementes de algodão. E, como gorduras animais muitas vezes encontra usar baleia gordura.

A matéria-prima preparada foi ajustada para um estado sólido e obter uma mistura de consistência uniforme.

Use margarina para cozinhar diferentes tipos de pratos, bem como um pouco de bicarbonato de pastelaria. Adicioná-lo aos legumes e carne picada.

Margarina é adequado para fritar. Afinal, mesmo com um forte aquecimento, ele não adquire o ranço ou cheiro fumaça. Calorias produtos 570 kcal.