salsicha de Verão em casa: cozinhar apresenta as melhores receitas e comentários

A vantagem principal é salsichas caseiros em composição natural. Em outras palavras, você sabe o quanto a carne neste produto, e a quantidade de gordura, o que especiarias foram utilizados, as condições em que os coptas e outras nyunsy salsicha, que são na loja que não vai contar a ninguém. Detalhes sobre como se preparar salsicha crua em casa, dizer-lhe neste artigo. Com as nossas descrições detalhadas torná-lo pode ser qualquer um.

Como preparar recheio de salsicha crua

Para a preparação de salsicha seca pode ser utilizado qualquer tipo de carne: carne de porco, carne de vaca, cordeiro, ou uma mistura dos mesmos numa determinada percentagem de acordo com a receita. Para a preparação de carne picada é separado a partir da cartilagem, gordura e tendão e cortado em pequenos pedaços. Se utilizados, tais como suínos e bovinos, em seguida, eles são esmagados separadamente. Você não precisa tomar a carne demasiado gordos, como em fumar gordura muito derretida e vazios. A mesma salsicha torna-se assim muito gorduroso. Para suculência e aroma para o recheio é adicionado banha.

Preparação de chouriço em casa requer carne cuidado salga. Recomendamos a utilização de um sal de nitrito, que tem efeito antioxidante em gorduras e aumenta a vida de prateleira do produto acabado. sal de nitrito permite a destruição completa de bactérias botulismo. Sem esse ingrediente para obter produtos seguros será muito difícil em casa.

O invólucro de salsicha crua

Ao preparar enchidos caseiros usado 2 tipos de conchas: naturais e artificiais. Eles são igualmente bem tolerada no processo de fumar e não explodiu, mas têm diferenças significativas.

tripas naturais – uma carne de porco, carne, ou intestino cordeiro ou tripas. eles são vendidos já peladas, em uma solução salina sal especial ou embalada no vácuo. Antes de usá-los suficientemente molho por 7-10 minutos em água fria, sem sal, então é possível começar a engordar recheio.

É muito conveniente na preparação de salsichas utilizando uma membrana de colagénio. Ele não requer imersão em água antes do uso, e quaisquer condições especiais de conservação. Ao contrário de tripas naturais armazenada num frigorífico, o colágeno pode permanecer na gaveta da cozinha para dois anos.

Ideal para cozinhar salsichas cruas shell polímero sintético "Aytsel". Caracteriza-se por uma excelente permeabilidade ao fumo, tem resistência à molde microbiológica facilmente descascada e não descascada, durante o armazenamento.

Fazendo salsichas cruas em casa

O processo de casa seca preparação salsicha ocorre na seguinte sequência:

1. Carne de porco e de bovino (700 g) foi preenchido com sal (50 g) e enviado para uma prateleira refrigerada disposta imediatamente abaixo ou acima do congelador, em que a temperatura varia de 0 a 3 ° C. Carne em sal deve permanecer por 5-7 dias.
2. Controlar a carne com o sal e tritura com um orifício de 4 mm.
3. Gordura (600 g) foi cortado em cubos de 3,5 mm.
4. Na carne adicionar pimenta preta e alho (2 dentes). Recomenda-se ainda adicionar 6 g de nitrito de sódio em uma solução para preservar a cor e destruição de bactérias botulismo.
5. Depois de calcamento envelopagens em pães de salsicha obtidos perfurado em vários lugares agulha e suspenso numa sala fria (0-3 ° C) durante 7 dias para a precipitação.
6. Salsicha fumada sofre método fria (a uma temperatura não superior a 20 ° C) durante dois dias.
7. Salsicha seca em casa durante um mês submetido à contracção em um local bem ventilado e a temperatura do ar não é superior a 10 ° C. Em tais circunstâncias, a salsicha final pode ser armazenado durante 4 meses.

Receita Brunswick chouriço

De uma maneira similar fumado pães de carne recheados preparados e famosa salsicha Brunswick. Carne após prosola esmagado em um moedor de carne imediatamente com bacon. O resultado é uma deliciosa e uniforme salsicha textura verão em casa.

Receita para a preparação de tais produtos envolve a utilização de tais ingredientes: 900 g de carne de bovino, 500 gramas de carne magra de porco, 600 g de banha de porco, 70 g de sal, 4 g de açúcar, 2 g de um pimenta preta ou branca, pitada cardamomo. Esta quantidade de produto obtido 2 kg de qualidade da carne picada. Encolhimento do produto acabado não é inferior a 30% do peso original.

Chouriço "Moscou" em casa

A famosa salsicha "Moskovskaya" feita a partir de carne moída, mas com a adição de grandes pedaços de bacon. Como fazer salsicha seca em casa, foi explicado em detalhe acima, mas os ingredientes para isso precisamos o seguinte: (. 1 colher de chá) de 1,5 kg de carne, 500 g de banha, 70 g de sal, açúcar, 3 g chão preto ou pimenta branca noz-moscada.

Da referida quantidade de ingredientes 2kg e perfumado carne moída natural.

salsicha verão carne em casa

Para provar salame caseiro ficar pior do que a loja, mas parte dela natural, sem glutamato de sódio e outros aditivos perigosos. Você tem total controle sobre todo o processo de cozimento, a partir da compra de matérias-primas e terminando com a secagem depois de fumar.

Carne de salsicha de verão em casa é feito em esta receita:

1. 1,5 kg de carne peito e presuntos são cortados com uma faca em pequenos cubos.
2. A carne triturada é adicionada a 75 g de sal de nitrito, especiarias, e 20 g de 1,5 g de culturas iniciadoras. quantidade especificada dos ingredientes é baseada em 3 kg de carne. As culturas-mãe em picada adicionada com cuidado, porque eles evitar a deterioração de matérias-primas, que inibem bactérias patogénicas e putrefacção, e acelerar a produção de ácido láctico.
3. Picada misturada completamente e compactado dentro de uma bainha muito apertado por meio de uma seringa salsicha ou picadora de carne com um bico especial.
4. Para iniciar a cultura começou a operar, os pães de salsicha são colocados num saco de plástico e deixou-se repousar durante 48 horas à temperatura ambiente e depois durante mais uma noite no frigorífico.
5. Em seguida produzido fumar frio: 2 × 4 horas, 3 vezes 2 horas durante 14 dias, a intervalos de tempo iguais.

Se durante este tempo a salsicha ainda está molhado, recomenda-se a suspender os pães fumavam na sala ventilada por mais 14-30 dias.

Empurrado salsicha em casa

O processo de preparação empurrou salsicha diferente fumado ligeiramente. É que o processo de artigos de fumar é omitido.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Para o resto, salsicha empurrou e fumava em casa são preparados da mesma:

1. Fermentação e carne salga ocorrer num frigorífico a 3 ° C. 1 kg de carne tomada 20 g de sal, de preferência nitrito.
2. Após 5 dias, a carne é moído num moinho de carne ou de uma faca, para enchimento de gordura adicionada, cortar em cubos, uma colher de chá de açúcar (3 kg de carne de porco), pimenta e colher de sopa de conhaque. carne pronto pelúcia pré-embebidas em reservatório de água.
3. Salsichas preparados durante a semana deve situar-se para baixo sob o peso do refrigerador (3 ° C), o que dá o encolhimento necessário. Depois disso, o produto é suspenso em uma sala ventilada a uma temperatura de 10 ° C durante um mês.

De acordo com opiniões, receitas jerked e enchidos em casa são simples e deixe cozinhar produto realmente saborosa e saudável com uma composição natural.