produtos de farinha de confeitaria. Tecnologia de preparação de produtos de confeitaria

Confeitaria e padaria – um alimento com um doce, sabor agradável e aroma característicos. Eles têm uma aparência atraente, tem um elevado teor calórico e de fácil digestibilidade. O produto de confeitaria é uma parte integral na dieta de muitas pessoas.

estrutura

Confeitaria realizada utilizando diversas matérias-primas. Eles, em particular, um açúcar ou adoçante, mel, manteiga, leite, xarope, uma variedade de bagas e frutos. Preparação de complexos produtos de confeitaria cozidos também é levada a cabo usando um produto de amido, farinha, cacau. Aplicar e nozes, óleos comestíveis, gorduras (margarina, etc). Além disso, utilizados no fabrico de produtos de confeitaria:

1. Vários corantes alimentares. Estes incluem tartrazina, açafrão, carmim.
2. agentes de formação de espuma. Entre eles são populares raiz sabão, albumina do sangue, ovos brancos.
3. Conservantes. Estes incluem, benzóico, sulfuroso ácido sórbico.
4. Sabores: baunilha, várias essências, óleos essenciais.
5. ácidos alimentares: tartárico, málico, cítrico.

classificação

O produto de confeitaria pode referir-se a um dos dois grupos existentes. Em particular, vamos produtos açucarados. Este grupo inclui chocolate, caramelo, frutas e bagas produtos, pastilhas, toffee, halva, doces. Produzir e pastelaria. Estes incluem biscoitos, waffles, bolos, doces e bolos, Baba, muffins, pães e muito mais.

descrição

Confecção – um produto de produtos comestíveis com alto teor de carboidratos. Eles, em particular, são o açúcar e amido. O produto de confeitaria pode ser utilizado para sobremesa, tanto de forma independente e com uma variedade de bebidas. Por exemplo, eles tomam alimento com café, chá, suco, alguns vinhos. Uma característica distintiva de todos os produtos de confeitaria – agradáveis, como regra, sabor doce. O grau de doçura pode variar dependendo do tipo e do fabricante da formulação do produto. Confection tem uma bela aparência e aroma apetitoso.

aparência característica

Um dos principais indicadores de qualidade de produtos de confeitaria – sua aparência. É este atributo é avaliado primeiro de todos os produtos nesta categoria. No entanto, como mostra a prática, não é o mais confiável, porque a casca do falso produção de bens, muitas vezes tem semelhanças com o seu homólogo autêntico. Confeitaria diferem na cor. Isto é devido à variedade de substâncias corantes matéria-prima usada no processo de fabrico do produto. Alguns deles durante o tratamento térmico pode mudar sua tonalidade. Além disso, muitas vezes a tecnologia de produtos de confeitaria compreende a adição de corantes de origem natural ou artificial. Estes incluem, por exemplo, incluem karameliny ou de melanoidinas. Mais frequentemente a coloração natural, devido à matéria-prima pigmento se manifesta na produção de produtos de farinha de confeitaria, íris, halvah, alguns doces (por exemplo, leite). Alguns dos produtos de farinha pode ser adicionalmente pintado com a ajuda de matérias-primas auxiliares – açafrão, ovos, etc. Eles são caracterizados por um dourado, amarelo e castanho. doces vidrados podem também diferem na cor. Sua cor depende da cor do esmalte usado. Produtos de confeitaria revestidos com marrom realizada utilizando o xarope de chocolate, com uma luz (branco, rosa e assim por diante.) – usando um revestimento especial. Quando assortimentnoj identificação de cores de revestimento deve ser determinado separadamente a partir da cor do produto de base.

forma característica

O indicador mais importante usada durante a identificação das espécies variar, – uma forma. Mesmo dentro de um grupo produtos de confeitaria, este parâmetro pode diferir significativamente. Tipicamente, este índice é determinado na fase de fabricação. Neste caso, todas as fases subsequentes, o que inclui a tecnologia de preparação de produtos de confeitaria e passo tovaroprodvizheniya pode não afectar a forma do produto acabado. Entre a grande variedade de espécies e sub-grupos dos produtos pode ser identificada 5 formas principais:

1. Arredondado. É típico para certos tipos de tortas, bolos, doces, biscoitos. Tais formas são biscoitos, balas, doces, biscoitos e marshmallows.
2. Oval. Ele é usado para fazer duras doces, chocolates, bolos, compotas, bolos e biscoitos.
3. Retangular. danaus forma característica é principalmente para a pasta, de chocolate, a formação de geleia do corte e geleias, biscoitos, waffles, muffins e rolos, e bolos.
4. Square. Este formulário é utilizado para bolinhos, toffee, compotas, biscoitos, bolos.
5. Figurado. Ele pode ser usado para a fabricação de marmeladas, chocolate, doces, caramelo, bolos e outros.

Durante a identificação da marca e linha de produto também tem em consideração a qualidade do revestimento exterior do produto.

cheiro característico

Os principais indicadores são kvalimetricheskoj identificação do produto o seu odor e sabor. Em caso de qualquer tipo de características de incompatibilidade de dados ou a presença no produto que aromas incomuns e sabores a qualidade do produto gradação diminui. No entanto, apesar do facto da preparação de produtos de confeitaria é muitas vezes levada a cabo usando uma matéria-prima com diferentes características aromáticas e de sabor, alguns produtos do mesmo tipo pode ser omitida no caso do seu sabor e odor característico do mais. Mas, como regra, os produtos tem um sabor doce. É graças a ele este tipo de produtos são muito populares entre crianças e mulheres. Pastelaria diferem sabor doce suave e brando (bolachas, biscoitos). Em contraste, produtos de açúcar tem um sabor brilhante, intenso. identificação Qualimetric também envolve um certo odor. No entanto, um único sabor para todos os produtos, unidos em um subgrupo comum não está estabelecida. O produtos de confeitaria encontrado principalmente mel, frutos e bagas, sabor menos mentolado. Este factor depende da qualidade da matéria-prima de odor (ou simular) utilizado para o fabrico do produto. Muitas vezes, a escolha do sabor é determinado pelo nome do produto, tais como doces "Cherry" ou "Apple no creme." Normalmente, aromas sintéticos comestíveis utilizados para conferir o odor do produto desejado. Isto é devido ao fato de que substâncias naturais durante o tratamento de calor são volatilizados propriedade. A fim de compensar a sua perda na composição do produto é administrado cheiros aromatizantes artificiais. Aroma em produtos de pastelaria formado no momento do cozimento. Esta aplicação não fermentado e massa não fermentado, desfiados quimicamente. Em conexão com esta "cheiro de pão" característica inerente na padaria, eles não. Para dar um fermento típico para sua doce, sabor picante, o bicarbonato de uso e especiarias. Neste caso, cada tipo de produto tem seu próprio cheiro específico. Por exemplo, aroma suculento de gingerbread (resultante da utilização de especiarias), bolo ou cookies podem não ser confundido com qualquer coisa. No entanto, a preparação de produtos de pastelaria, muitas vezes realizada utilizando aromas. Isso permite simular qualquer odor.

Produtos de massa de fermento

Dependendo do número de cozimento do produto na formulação, e distinguir método bezoparnym oparny de preparação de massa em condições de produção de doces. Se a quantidade de açúcar e manteiga, em pequenas, todos os produtos são misturados simultaneamente. Este método de preparação é chamado bezoparnym. O bicarbonato de alta concentração suprime a actividade das células de levedura, isto é, as condições para a fermentação se tornam desfavoráveis. É muito lento, má glúten qualidade é formado. Para o processo de fermentação foi ok, primeiro você deve amassar a consistência da massa líquida. Para fazer isso, misturar água, farinha, fermento e uma pequena quantidade de açúcar. A mistura resultante é chamado a fermentação, e o método de preparação – oparnym. Em seguida, é necessário esperar até que o fermento da massa, em seguida, adicione o bicarbonato. Em seguida, adicione o restante da farinha. Quanto menor é presente no cozimento da massa, mais ela deve ser de menos água e levedura.

Receita de pão "Home"

Você precisa:

1. Flour – 6755 g
2. Açúcar – 1420
3. Margarina – 1485
4. Fio de mescla – 190 g
5. Salt – '60
6. Levedura – 170 g
7. Água – 2850

Na saída 100 girará rolos de 100 g cada.

preparação:

1. Massa feita oparnym método, é necessária para enrolar pequenas bolas de 107 g cada.
2. Em seguida, colocá-los de uma maneira especial na bandeja. É necessário que a distância era não inferior a 8-10 cm entre eles.
3. Depois disso, o cozimento é necessário colocar em um lugar quente e úmido para impermeabilização.
4. Cerca de 5-10 minutos, antes de cozer as bolas de massa para lubrificar ovo usando uma escovas especiais e polvilhar com açúcar.
5. Depois disso, o bicarbonato pode ser colocado em uma pré-aquecido de 230 ° C forno e cozer por 10 minutos.

resultado:

Bolos de forma circular, a sua cor pode variar de agradável de ouro para castanho claro. superfície brilhante dos artigos, as propeklos massa bem.

receita do bolo de queijo

Você precisa:

1. Flour – 3800 g
2. Margarina – 200 g
3. Fio de mescla – 200 g
4. Sal – 40 g
5. Levedura – 100g
6. Água – 1500
7. Enchimento (compota ou coalhada) – 3000 g
8. Manteiga (para untar a panela) – '25
9. Fio de mescla (cheesecake untada) -150 g

Na saída 100 vai cheesecakes 75 gramas cada.

preparação:

1. Amassar a massa bezoparnym método.
2. Rolo daí arnês de 3 cm de diâmetro.
3. Além disso, deve ser cortada em pedaços de 58 g e rolar em esferas.
4. Então eles precisam para colocar em uma folha de massa para que a distância entre eles era de 6-8 cm, e um pequeno aperto de mão.
5. Depois que você precisa para assar por 15 minutos para remover a prova.
6. Além disso, os envoltórios do teste deve ser feita pequena indentação com um pilão de madeira ou de laminagem final pino diâmetro nominal de 5 cm.
7. As bordas das futuras cheesecakes precisa para lubrificar o ovo. Aprofundando a encher enchimento usando um saco de confeitar. Se as tortas coalhada são, eles precisam para lubrificar o ovo após a prova e encher enchimento.
8. Depois disso, o bicarbonato é necessário colocar num forno pré-aquecido de 230-240 ° C e cozido durante 6-8 minutos.

E a receita do bolo, "Maio"

Você precisa:

1. Flour – 5070 g
2. Açúcar – 1445
3. Margarina – 1000
4. Melange – 900
5. Passas – 830 g
6. Salt – '15
7. Levedura – 205 g
8. Vanilina – '35
9. Água – 1460
10. Margarina (para untar formas) – 115 g
11. Fio de mescla – 115 g
12. Açúcar em pó (por aspersão) – 100 g

A massa total de bolos na saída de 10 kg.

preparação:

1. Amassar levedura método massa oparnym.
2. formas cilíndricas para bolos untar com margarina derretida e organizá-los na massa preparada.
3. Em seguida, os moldes com a massa a ser deixado no durante 20-25 minutos, à prova a 30 ° C.
4. Depois que a superfície deve ser oleada bolos ovo.
5. Isso vazios sob a crosta não se formou massa em vários lugares é necessário furar o pino a uma profundidade de 2-3 cm. Produtos estão prontos para o cozimento.
6. Depois de lado e o lado superior de muffins arrefecimento precisa polvilhado com açúcar em pó.

Bicarbonato deste tipo pode ser tanto em caixa, e peso.

menu especial

Para cumprir com dieta e uma dieta equilibrada para comer os produtos de calorias reduzidas mais adequadas. Neste caso, a fabricação de produtos de confeitaria, farinha e gordura é recomendado para mudar para um menos ingredientes de elevada intensidade energética e de fácil digestão. Por exemplo, um enchimento para o cozimento pode ser de queijo cottage baixo teor de gordura, massa de purê de legumes cozidos, puré de fruta ou colar.