Peixes e fritas: receitas. Como cozinhar um peixe britânico real e batatas fritas

Todos sabem que fast food inventado pelos americanos. Mas isso não significa que, se parte dos pratos incluem batatas fritas, em seguida, ele certamente se aplica à cozinha americana. Esta declaração pode fornecer uma retração completa. Oferecemos a cozinhar um nacional não oficial prato britânico, que inclui peixe, frito e batatas fritas. Fish and Chips – este prato, que combina as tradições culinárias de diferentes países e ao mesmo tempo é uma parte integrante da cozinha Inglês. Para aprender a cozinhar peixe com batatas, cobrir neste artigo.

História cursos

Não se sabe como entrou em cozinha inglesa batatas fritas e peixe em massa. Supõe-se que a tradição de batatas assadas fritos veio da França, mas o peixe – um produto local, métodos de preparação que naquela época havia um grande negócio. Mas nós sabemos exatamente o que é o prato nacional foi no século XIX. Neste momento, a popularidade de Fish and Chips não poderia comparar qualquer outro prato.

Inicialmente, as batatas em vez dos pratos incluídos pão frito, mas até o início da Primeira Guerra Mundial e suas reservas diminuiu significativamente, resultando em produto substituído batatas mais acessíveis. pratos populares caiu no final do século XX, mas hoje é apenas na preparação de Londres consome cerca de 60.000 toneladas de peixe e 500 mil toneladas de batatas.

snack-bares, oferecendo aos seus hóspedes um prato, há tantos ao redor do mundo. E na cidade italiana de Barga, em agosto de cada ano é realizado um festival especial Fish & Chips em um sinal de amizade com a Inglaterra.

Como preparar o peixe e fritas original em Inglês

Embora o peixe e fritas é parte do menu de quase todos os jantar, este prato ainda é considerado um tipo de comida de rua, você pode comprar um bandejas móveis especiais. De acordo com a versão em Inglês, os pedaços de peixe e batatas necessariamente embrulhado em um jornal ou revista de papel. Se desejar, e em casa pode ser preparado não menos saborosa peixe e batatas fritas.

A receita de pratos é usar peixe fresco de muito boa qualidade. Mais adequado bacalhau. Você também pode usar outros tipos de peixes com carne branca: solha, arinca, escamudo. Oleosa peixes – salmão, truta e salmão – não vai funcionar. Batatas também deve ser um certo tipo – grandes e nerassypchaty que mantém a sua forma durante a fritura.

É dada especial atenção à massa. Ele adiciona um ale Inglês escuro e farinha peneirada apenas o mais alto grau. Mas o óleo pode ser usado muito comum, girassol ou milho. Mas deve ser muito. Na preparação de pratos de alta qualidade poupança seria inapropriado.

Como fritar o peixe em massa de peixe e batatas fritas

O principal segredo de uma deliciosa massa para o peixe é bom para relaxar todos os ingredientes antes de amassar a massa. Para esta farinha peneirada (400 g) é enviada para o congelador durante 15 minutos, e cerveja ou ale (550 mL) durante pelo menos 1 h.

Enquanto os ingredientes para a massa fresca, o peixe é preparado. Cod ou filete Pollack tiras cortadas de 2-3 cm de espessura e secos sobre uma toalha de papel. O óleo vegetal é aquecida em uma fritadeira ou frigideira a 185 ° C. Para preparar a massa de farinha mix prato fundo, fermento em pó (3 h. Colheres) e sal (½ h. Colheres). Em seguida, adicione ale gelo e preparar a massa para o peixe e batatas fritas.

Prato pode começar a cozinhar. Pedaços de peixe mergulhados na massa e frio colocado sobre uma panela aquecida com lotes de manteiga. Peixe frito é para cerca de 5 minutos em ambos os lados, e então imediatamente transferida para a placa, coberta com uma toalha de papel para gordura absorvida.

Receita para a receita de batata em Inglês

Batatas para peixes e batatas fritas são bem lavadas, descascadas e cortadas em longos cunhas não mais espessa do que 1,5 cm. Em seguida, despeje batatas durante 15 minutos em água fria. Isso permite que você se livrar do excesso de amido, por causa de que as cunhas ferver e perder a sua forma. Então obsushivayut batatas, e só depois avançar para fritura.

Obsushennye amido cunhas de batata e laminados em espalhar numa única camada sobre a grelha ou crivo. Foi então imerso em óleo a ferver (temperatura de 185 ° C). batata frita por aproximadamente 5 minutos, após o que é espalhada sobre pergaminho e deixe escorrer o excesso de gordura.

Guarnição para peixes e chips

Nos restaurantes e estabelecimentos de fast food para as batatas com o peixe sempre servido um prato de lado. Sobre a escolha do comprador pode ser oferecido purê de ervilha, feijão cozido no molho de tomate, picles e cebola. Mas como uma bebida no chá Reino Unido é tradicionalmente servido como um inglês lanchonetes licenciados para vender bebidas alcoólicas não são emitidos.

Peixe e batatas fritas para saborear em perfeita sintonia com as ervilhas verdes. Para preparar tal enfeite na casa deve ser frito na manteiga picada hortelã e cebolinha. Depois de alguns minutos para adicionar greens ervilhas verdes frescas. Outros ingredientes são fritas durante 5-7 minutos. Em seguida, as ervilhas verdes e deslocado na taça do misturador e são esmagadas com manteiga até puré.

Peixes e fritas: Receita Dzheymi Olivera

Como um verdadeiro inglês, Dzheymi Oliver cook peixe com batatas na receita original, embora com suas próprias adições únicas. Por exemplo, é com cozinhar batatas fritas receita começa seu peixe e batatas fritas.

Próximo prato é preparado da seguinte sequência:

1. Principais batatas descascadas (se desejado) e cortadas em palitos de medição 1 por 1 cm.
2. batata cortada disposto sobre uma grelha em uma única camada no fritadeira e frito em uma grande quantidade de óleo.
3. Dzheymi Oliver preparar uma massa a partir da farinha de vidro de 250 ml copo de cerveja fria escuro, uma pitada de sal, gema de ovo e uma proteína em espuma espumante sólido. Massa se transforma em uma medida densa homogênea e ar. Ele pode ser usado para preparar não só peixes, mas também legumes, carne e outros produtos.
4. Filete de peixe de carne branca rebaixada para a bacia de massa e bem imersas em todos os lados. O famoso chef britânico não cortar o peixe em pedaços e mergulha-lo em um grande pedaço de massa.
5. Filetes de peixe em massa cai no óleo quente durante 4 minutos.
6. Batatas e peixe posto para fora em um papel manteiga e polvilhe com sal marinho.

Dzheymi Oliver a peixe com batatas alimenta puré de ervilha, ovo em conserva e pepino.

Peixes e batatas fritas a partir de Gordona Ramzi

A cadeia de restaurantes Gordon Ramzi peixes e batatas fritas (receita abaixo) é servido com tártaro molho, maionese ou molho de tomate. Molho instituição visitante escolhe independentemente para seu gosto. Acontece peixe muito saboroso e batatas fritas.

A receita de preparação é a realização de uma sequência de acções:

1. Filetes de peixe de bacalhau ou bagre cortado em tiras de 2 cm de largura (na aparência se assemelham a pedaços de uma linguagem), foram secos em papel e, em seguida, laminados na farinha peneirada.
2. A batata é cortada em fatias de 1 centímetro de espessura.
3. Preparando a massa de farinha peneirada, cerveja, sal e uma pitada de açafrão. A massa deve ter moderadamente espesso, boa puxada, em vez de correr o peixe.
4. As batatas são colocadas na fritadeira com o aquecida a 180 ° C óleo. Deve ser espalhado peixe em massa.
5. batatas fritas acabadas de batata e peixe fritos são colocadas sobre uma placa e servido com um molho ou envoltos em folha de jornal.

peixe caseira e batatas fritas com molho tártaro

Os turistas que visitaram o Reino Unido e tentaram verdadeira Inglês fast food, acredito que é perfeitamente possível jogar em casa.

Como cozinhar peixe e batatas fritas, descrevem os passos abaixo:

1. Batatas novas bem lavados, cortados directamente na pele em fatias de espessura, colocado para fora em uma bacia e verteu-se água fria.
2. Filetes de peixe cortados em pedaços pequenos.
3. Preparando a massa. Para este fim, 170 g de farinha peneirada misturada com 50 g de amido é adicionado gema de um ovo, uma pitada de sal e vertida em 80 mL de cerveja escuro. Pelo menos na massa adicionar um batido em proteínas de espuma espessa.
4. Preparar molho tártaro. Para este profunda bacia 4 gema de ovo cozida esmagada em puré usando garfo adicionado mostarda (1 colher de sopa. Colher), sumo de limão (2 colheres de sopa. Colheres), óleo de oliva (3 colheres de sopa. Colheres), azeitonas e pepinos picados.
5. batatas Obsushenny frito em óleo vegetal. Separadamente, frito cortado em pequenos pedaços em massa bacalhau.

Serve à mesa com molho tártaro caseiro.

Peixes e batatas fritas sem cerveja

Se você não beber cerveja, não é uma razão para abandonar a preparação de pratos tradicionais ingleses. Massa para filetes de peixe pode ser cozinhado de forma diferente. Independentemente disso, você começa um peixe muito saboroso e batatas fritas.

A receita da massa é a seguinte: em uma bacia farinha peneirada, o fermento em pó é então adicionado, uma pitada de sal e soda vidro de água de gelo. A homogênea e o mesmo ar a massa, porque todo o seu segredo está em bolhas de ar que estão presentes no refrigerante e cerveja. Mais peixe e batatas fritas preparadas de acordo com receitas já descritos acima.