Como cozinhar sopa – o conselho de pescadores e chefs experientes

Ear pode ser preparado de várias maneiras diferentes, mas o mais interessante e original – preto e branco – orelha "em duas versões antiquado. Nossos antepassados nem sequer pensou em como cozinhar orelha direita – eles sabiam muito bem: o principal segredo para escolher o componente peixe certo. orelha branca foi feita a partir de espécies de peixes de cozinha, tais como solha, percas, peixes brancos e walleye, com a adição de um pronto cozidos fatias prato ides, linear, peixe-gato e tamboril. O segundo tipo de pratos – orelha preta – preparados a partir de sargo, chub, carpa, asp e redfins. Em que e de outro modo como especiarias tempero necessários utilizados, por exemplo, de cravo, pimenta ou canela. A mais deliciosa e elite ouvido – vermelho ou "âmbar", usado para criar as espécies de peixes mais valiosos e caros – beluga, esturjão, esturjão e salmão. Este prato foi servido à mesa apenas para representantes de nobre nascimento, e apenas em solenidades.

Como cozinhar o seu ouvido para que o prato era saboroso e perfumado único? receitas russas siga cozinha tradicional, em que existem dezenas de vários tipos: prato comum e lento, patronize ouvido e reservatório, ou Chudskaya Pskovskaia de Snetkov, Onezhskaya de pequeno poleiro, bodião, russo Snetkov secas em estufa com tampas leite açafrão. Além disso, em diferentes regiões do nosso país tem suas próprias peculiaridades de fazer este prato maravilhoso – no Norte, por exemplo, o peixe decidiu colocar no leite fervendo, e no sul – adicionar em caldo de tomate. Hoje, cada cozinheiro pode cozinhar sopa em casa, de acordo com qualquer uma das receitas, mas apenas de acordo com certas diretrizes – "mandamentos" desses pescadores:

– para a mais deliciosa sopa de peixe, riqueza perfumado e deve ter pelo menos dois tipos de peixes, mas não mais do que quatro, como neste caso, o prato cheio com o sabor oposto. Para adesividade e notas brilhantes de gosto pode ser colocado nas golas caldo e poleiros, e de ternura extra e doçura de alimentos pode cuidar de adicionar burbot ou outros peixes gordos;

– antes de cozinhar sopa, o peixe deve ser completamente limpas e eviscerado, grande separado a partir de pequenas amostras. peixes pequenos envolto em gaze, e depois de cozinhar para jogar fora;

– peixe necessariamente tem que ser colocado em água fria para ferver e, lentamente cozido macio;

– ingredientes devem entrar em seu ouvido em ordem de prioridade estrita – fatias de peixe, cebola picado, salsa picada, especiarias, temperos e sal

Entre outras coisas, é muito importante saber como cozinhar seu ouvido para que ele permaneça riqueza de espessura e, ao mesmo tempo transparente. O caldo deve ser cozido desde que o peixe não é ferver, em seguida, ele leva 10-15 minutos para amolecer os legumes e a mesma quantidade de trazer a comida até prontidão total.

Estes pescadores, bem que pode não só peixes, mas também para preparar a sua oferta para cozinheiros iniciantes ou donas de casa receita da sopa do Mar Negro. Para ela tomar: diversas variedades de peixe (1,5 kg.), Legumes – cenouras, cebolas e raiz de salsa (1 pc.), Batata (3-4 pcs.). Você também vai precisar de milheto (50 onças), pimentões e tomates pequenos (2 peças.), Uma variedade de condimentos e especiarias. Antes de cozinhar a orelha, deve ser cuidadosamente preparar peixes – uma grande cortada em grandes pedaços, previamente limpas e evisceradas e pequeno pincel, envolta em gaze e embebida em água fria. Quando o caldo ferve, ele pode enviar um cubos de batata, milho lavado, picado raiz de salsa e cebola. Quinze minutos mais tarde, quando os legumes ficarem macios, o fogo em que há uma panela de sopa pode ser reduzido, mergulhe as fatias de peixe e protomai prato"' por 10-15 minutos. No final do cozimento deve ser enviado para as fatias prato de pimentão e tomate em cruz entalhada, dá ouvidos para infundir um pouco, e antes de servir, decore com especiarias e temperos a gosto ervas picadas.