Suluguni: que tipo de queijo e como ele é preparado?

Este queijo – um dos dons do mundo da Geórgia solar e hospitaleiro. É neste país foi inventado pelo suluguni receita já tradicional. Que é o produto? Refere-se à categoria de queijos salmoura e altamente considerado em sua terra natal, bem como em todos os outros países do especial, não importa o que você não gosta sabor salgado e aroma. Hoje você pode facilmente comprar no supermercado ou no mercado, mas ainda um verdadeiro sabor deste queijo só conhece alguém que tentou fazê-lo na Geórgia, na casa desta família georgiano.

Nome queijo soa como uma canção – "suluguni" … O que significa isso? O idioma georgiano são duas palavras muito bonitas: "Suli" – "alma" e "fantasmas" – "coração". Esta tradução expressa a essência do produto, o que revela o coração ea alma do povo da Geórgia, é o epítome da tradição culinária, história e cultura.

Há uma outra suposição sobre o nome do queijo. Assim, no dialeto da Ossétia "Sulu" significa "soro" e "arma" – "é feito." Ou seja, "suluguni" – um queijo produzido a partir de soro de leite. Então, nós mover-se gradualmente para o processo de composição e fabricação deste produto maravilhoso. Como ele se preparar?

A fim de que podemos desfrutar o delicioso sabor de queijo georgiano, usando o melhor e mais frescos de leite: vaca, cabra e até búfalos. Às vezes, fazer uma mistura de duas ou mais espécies – esse gosto só ganha. Dependendo da composição do queijo, que pode ser cristalino branco ou ter uma tonalidade de cor amarela clara. Este último é particularmente valioso e é muito mais caro. Em qualquer caso, podemos dizer sobre o presente suluguni que é sempre limpo e produto completamente natural. Em adição ao leite que contém levedura e preparação de enzima, de modo provar claro, sem quaisquer cores e sabores estranhos.

Suluguni na aparência pode ser muito diferente. Como regra geral, a consistência de seu denso e elástico, ligeiramente em camadas. Cor – do branco ao amarelo pálido. Um sabor salgado (concentração de sal até 7%), e tem um odor agradável acidez "salmoura". Queijo em qualquer caso, não deve se desintegrar, e ainda mais amargo. Hoje, as prateleiras podem ser vistos suluguni como tranças, filamentos finos e queijo defumado (as prateleiras aumenta vida, eo sabor é de particular pungência). Na Geórgia, você pode tentar um suluguni casa, que é preparado com queijo cottage concurso e enchimento de hortelã, mas vendendo um produto para encontrar improvável.

Se você provar o queijo, e você quiser experimentá-lo versão caseira, em seguida, preparar o seu próprio suluguni. a receita não é tão complicado como é durável. Portanto, ser paciente, e então tudo vai sair. Dos produtos que você vai precisar de:

• 5 litros de leite;
• 0,5 gramas de pepsina (disponível comercialmente farmácia);
• metade de um copo de leite para fermentar.

preparação:

1. Dissolver meio copo de leite morno pepsina. O restante do leite, tensão através de gaze e calor a 30 graus, adicione o fermento e coloque em um lugar quente por meia hora.
2. Mais uma vez, aquecer o leite em fogo baixo – vai ser extinto. O que vai ser separadas, você precisa cuidadosamente "levar" para as paredes da panela. Em seguida, recolher o peso enrolado em uma bola e colocar em um coador (pendurar em gaze), de modo que o excesso de líquido drenado. Agora queijo deve "passear" em um lugar quente por várias horas.
3. A próxima fase de preparação: Corte o queijo em tiras de 2 cm de espessura. Água em uma panela, aqueça até 90 graus e mergulhe o suluguni futuro. Cook, agitação em uma direcção até que esteja derretido. Em seguida, recolher queijo em bloco e fora da água. Dar-lhe a forma desejada (círculo) e refrigerar, mergulhada em água fria.

Aqui e suluguni pronto. O que é isso se não divinamente delicioso queijo para o vinho caseiro? Ele também pode ser adicionado ao enchimento para as tortas da Ossétia em salada de legumes luz e sirva com biscoitos no café da manhã para uma xícara de café preto.