goma de gel: o uso, benefícios e danos

O que é goma de gel? Por que ela é necessária? Por estas e outras perguntas, vamos responder neste artigo. Esta substância (aditivo alimentar E 418) foi criado como um substituto mais barato para a goma vegetal. No processo de aplicação das qualidades estranhas foram descobertas, abre mais possibilidades tecnológicas, especialmente para os fabricantes de produtos de confeitaria e refrigerantes.

Tipo de substância

goma de gel – nome básica suplementação nutricional fixo GOST 33310-2015. Nome inter-étnica – A goma gelana. Como parte das disposições da fabricante chinês de um aditivo alimentar pode ser normalmente referido como "goma de cogumelo."

Sabe-se que o E suplemento 418 é altamente espessante e agente gelificante. É a estrutura química qualifica-se como um biopolímero. O produto é produzida em duas formas, que afecta os parâmetros de massa obtido:

• goma nizkoatsillirovannaya (LA): gelificado com estrutura densa frágil;
• goma de gelano vysokoatsillirovannaya (HA): cria gel elástico que tem uma textura mais suave, compreende acilo (fragmentos de ácidos orgânicos) é mais espessante.

O processo para fabricar dois tipos podem misturar um com o outro e com outras substâncias hidrocolóides para obter a textura desejada do produto.

recepção

goma de gel é um resultado do metabolismo específico da bactéria Sphingomonas elodea. Os micróbios são cultivados num meio contendo carbono nitroso (na maioria dos casos, resíduos obtidos na produção de açúcar) enriquecido com fósforo inorgânico e orgânico. Como um resultado do caldo de fermentação obtido viscoso. A partir dele por meio de goma extrato de pasteurização em sua forma natural em forma. Se você deseja obter goma nizkoatsillirovannuyu, grupos acil eliminar alcalino. E mistura 418, dependendo da configuração, referem-se a produtos semi-sintéticos ou naturais.

Propriedades

Ainda assim, goma de gel – o que é? Este material é de cor branca (tonalidade amarelada é permitida), feitos sob a forma de pó e é inodoro e insípido. Na sua composição tem em glucose, ácido glucurónico.

Este suplemento alimentar perfeitamente solúvel em água fria e quente, insolúvel em líquidos orgânicos, não é determinada a sua densidade. É termoestável e resistente ao pH nível de modificação. O teor de substâncias básicas – não inferior a 85%.

embalagem

Aditivo alimentar E 418 é transportado em sacos de papel multicamadas e tambores bloquear costura com um revestimento interno polimérico. volume típico de – 25 kg. , Armazene longe de fontes de calor, em local seco.

aplicação

O que é o uso de goma de gel? Sabe-se que a indústria de alimentos é o agente de gelificação consumidor básica E 418. A exclusividade deste suplemento alimentar é a capacidade de formar estruturas tanto frágeis e elásticas. Em baixas concentrações (0,5%) cria uma substância geleias resistentes, o que afecta positivamente a racionalização da produção e diminuir o preço de custo do produto acabado.

desvantagem gelana é a sua tendência à sinérese. É por isso que aditivo E 418, são normalmente utilizados em combinação com outros materiais coloidais. A mistura tem uma vasta gama de propriedades tecnológicas úteis, oferecem grandes oportunidades para os fabricantes de abastecimento de alimentos:

• A maioria pseudoplasticidade. Ele atua na fabricação de laticínios e bebe o suco, iogurte, inclusive com recheios diferentes (cereais, bagas). Aditivo salva suspensão em repouso tem uma consistência viscosa, mas agitando o líquido se torna fluido.
• Termoestabilidade é usado na formulação de recheio de sorvete para peças (bolos, panquecas). Durante o aquecimento em fornos de microondas e enchimento vento não derrete.
• A resistência ao congelamento e descongelamento: gelano é composto de um picolé e sorvete sobremesas.
• Habilidade com uma pequena dose de criação de geles fortes, quase de folha caduca. Os fabricantes de produtos de confeitaria utilizados para aplicação à superfície (lateral) vertical.
• Salvando suculência, aparência, aroma e sabor do produto. Adicionado ao recheio picante gelificação para peixes, legumes, pratos de carne. Na fabricação de doces de mascar, marshmallows, geleias uso de aditivos E 418 aumenta o efeito de gelatina e agentes idênticos permite armazenar produtos à temperatura ambiente, que diminui o tempo de gelificação.

A propósito, na base de gelano inventou uma novidade brilhante: uma bebida do tipo gel transparente com pedaços de fruta, como se que paira no ar.

Uma direcção aplicação promissora substância E 418 é a superfície do produto revestido. solução substância fria ou quente é pulverizado para formar um filme ou uma concha especial (panado) sobre o peixe semi-acabado, aves, vegetais, pastelaria. Isto é seguido por torrefacção no processo promove a formação de uma batata frita e reduz a absorção de óleo.

O primeiro espessante E 418 usado no japonês provisão fabricantes 1988 ano. Hoje, é permitido na Rússia, EUA, Canadá, países da União Europeia ea CEEA, Austrália e países asiáticos. taxa permitida por dia não foi estabelecida.

A segunda mais elevada é a utilização de aditivos de medicina. Gelana é utilizada na produção de gotas para os olhos, cápsulas medicinais com casca sólido e macio. A substância está incluída na farmacopeia dos Estados Unidos (USP / NF).

O aditivo também é usado na pesquisa médica inovadora. Um grupo de cientistas da Austrália e dos Estados Unidos sob o controle do Professor Gordon Wallace usando espessante com base biochernil e células vivas estampada 3D-estrutura do cérebro. Com a ajuda desta descoberta eram células nervosas em cultura, semelhante ao presente. Gelana nesta matéria é um nutriente que estimula o crescimento celular.

Com este experimento, os cientistas queriam compreender a natureza complexa das doenças neurodegenerativas (por exemplo, doença de Parkinson, de Alzheimer), para encontrar formas de cura e prevenção. E mistura 418 como um espessante, protegendo fragrância do produto, começou a usar a indústria de cosméticos. Gelana incluídos nos cremes para cuidados da pele, cremes dentais.

Benefícios e malefícios

Mais interessante do que a goma de gel? O uso e danos dos aditivos são conhecidos por alguns. Ele refere-se a uma substância materiais de lastro, que não são capazes absorvidos nas paredes do sistema digestivo. Podemos dizer com confiança que o produto é seguro. A fonte dos elementos biológicos do aditivo não é, mas são os benefícios do corpo.

Gelana, encontram-se no estômago começa a trabalhar como tecido:

• normaliza a permeabilidade intestinal, combate com sucesso a constipação;
• Ele limpa o tracto digestivo de toxinas depositados nas suas paredes;
• Isso diminui a absorção de açúcar, o que ajuda a reduzir os níveis sanguíneos do mesmo;
• até certo ponto, ele ajuda a se livrar do excesso de peso.

Então, agora você sabe que a goma gelana não causa danos ao organismo, como contra-indicações para o uso da substância não é revelado. Este suplemento nutricional está gradualmente se tornando popular ao longo dos últimos anos, o uso de agente de gelificação de longo prazo e espessante na indústria alimentar aumentou quatro vezes. A substância pode ser encontrada nos produtos de marcas Alpro, Danone, Mentos.