salga cogumelos

Temporada em um produto, tais, como cogumelos, passa rapidamente, por isso é sempre pressionando questão de como preparar os presentes maravilhosos da floresta no inverno. método comprovado velha de preservação – decapagem. Para este efeito, conservante eficaz e acessível. Todos conhecido cozinhar alimentos ou sal contribui para a conservação do produto, que impede o desenvolvimento de bactérias nocivas e molde. Ele destrói-los, impedindo a atividade dos organismos prejudiciais produtos veneno e fazer comida intragável.

Cogumelos são amplamente distribuídas em nosso país, especialmente em áreas florestais. Eles têm um sabor e aroma específico, para que são iguarias, e cada outono começa salga cogumelos – cogumelos de leite, cogumelos, volnushek, óleos ou outros syroezhek. Este método de processamento produz muito boa qualidade dos produtos e lhes permite permanecer até a próxima temporada, quando os catadores experientes e não tão experientes estão começando a se envolver em "caça silenciosa".

receita 1

O método a frio é bem adequado para o fabrico de conservas de cogumelos conter uma seiva leitosa e não necessitam de ebulição, por exemplo, volnushek, eixo ou leite cogumelos. Este salga prevê a sua longo prazo (12 a 48 horas) imersão em água fria de sal, o que ajuda a eliminar o amargor. Ele precisa ser mudado, pelo menos duas ou três vezes por dia.

produtos necessários:
1 kg de fungos preparado (limpas, lavadas e macerada);
½ 1 colher de sopa de sal;
7 folhas de groselha preta;
Uma colher de rábano (deve ser lavada, limpa e finamente picado);
1 folha de louro;
5-6 ervilhas pimenta da Jamaica;
3 dentes de broto seca.

Embebido volnushki, eixo ou deslocar cogumelos em uma peneira, lavado com água corrente, é removida, por sua drenagem completa. Depois disso, a salga de cogumelos. Na parte inferior da cerâmica ou esmalte preparada (não utilizar polietileno ou de metal!) Com uma fina camada de sal é vertida sobre ela e linhas fungos propagação (lado superior para baixo chapéus). Cada linha derramar sal e especiarias. Coberto com gaze estéril, colocar em carga superior. Os cogumelos devem condensar e destacar suco. Em locais frios, ficam sob o peso de dois ou três dias, embalado com camadas densas nos frascos de vidro (preparados). Cogumelos pressionar para baixo de modo que eles foram completamente coberto com suco. Bancos tampado polietileno, coloque na geladeira. No caso dos alimentos consumidos em um mês.

receita 2

Normalmente fungos salga hot-aplicado, para preservar as raposas inverno, mel, Mokhovikov, óleos, fungos brancos. produtos necessários:

• 1 kg desmontados por espécies de fungos e esponja purificado (y Mokhovikov, óleos e branco é separado e cortada em pedaços de pernas);
• 1 chávena de água e sal (1 litro de água a ferver foi dissolvido 1 colher de sopa de sal);
• 5-6 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 1 folha de louro;
• Um pau de canela (cerca de 5 cm);
• 3 secou broto de cravo;
• Uma colher de chá de vinagre (7-9%) para um litro jar fungos prontos.

Salga fungos este método começa com a solução salina quente de ebulição. Depois de ferver, raposas e cogumelos fervida 25 minutos, perna petróleo e Mokhovikov cep fervida por 20 minutos, e sua cap – 8. Periodicamente agitar sem dar queimado para o fundo da panela. Espuma retire com uma escumadeira. No final do cozimento (cogumelos deve começar a assentar no fundo), adicionar temperos. Hot colocada em frascos esterilizados, adicione o vinagre e polietileno tampado. Após arrefecimento, colocar no frigorífico. Usá-lo após 20 dias.

receita 3

Salga cogumelos requer uma abordagem especial, se cogumelos. Eles nunca mergulhar, não lave e deixe ferver. Por conserveira não usa qualquer especiarias, caso contrário, estragar o seu sabor e aroma. A proporção de produtos:

• 1 kg de cogumelos preparado (toda a sujidade aderente raspadas e limpou esponja limpos);
• 50 gramas de sal (por cogumelos é considerada uma quantidade óptima de sal de 5-6% em peso de fungos).

Na parte inferior das camadas líquidas propagação esmalte frutas. A sua tampa tem de ser virado para baixo cada sal intercaladas camada. Quando todos os cogumelos são colocadas para fora, eles pressionar para baixo a carga, suficiente para o suco. Um dia mais tarde, mudam em frascos esterilizados, pressionar para baixo as duas hastes (deve encostar-se contra a parede da lata e formando uma cruz). Polietileno tampada e armazenada num frigorífico.