'Coroa' entre os pickles – cogumelos em conserva

Referências a Gruzdev, como um valioso cogumelos, vem de novo no momento da Rus' de Kiev. Desde na cozinha russa acumulado muitos diferentes receitas primeiro e segundo pratos, petiscos e iguarias desses fungos. No entanto, os mais famosos e reverenciados deles todos os mesmos – em conserva cogumelos. Este pudim é incomparável a gosto com qualquer outro, e vale bem a pena o esforço e tomar o tempo para prepará-lo. Nada não pode ser substituído por cogumelos seletivos batatas ou lanches como incomparáveis fritas com ervas frescas e creme de leite. Igualmente bem este prato, ambos os dias de semana e feriados.

Pré-tratamento de cogumelos

cogumelos colhidos, classificado em primeiro lugar para fora, jogue fora e remova os pés danificados – eles não são adequados para cozinhar. Lavou-se cuidadosamente com o tampão, uma escova ou esponja para lavagem de louça. Então cogumelos novamente lavado com água corrente fria. espécimes grandes são cortadas ao meio no sentido do comprimento. cogumelos propagação na capacitância sal adicionado preparada (com base em dez litros de água – cinco colheres de sopa de sal). Deixou a macerar cogumelos em um lugar fresco por pelo menos dois dias, ea água é trocada três vezes por dia. Apenas a água é mudada, o sal não é mais adicionada. Pode-se preparar cogumelos salgados e a sua têmpera, substituindo este procedimento bastante longo para decocção de cinco a seis minutos em água salgada (10 litros de água são colocados 10 g de sal). Depois da fervura os fungos, o seu lança em uma peneira e lavou-se cuidadosamente com água da torneira.

fungos salga (cogumelos)

Embalagens destinadas a salga, rábano folhas espalhar. Pré-cozidos fungos se espalhou em várias camadas tampas para baixo. Cada cereja mudança camada e as folhas de carvalho, alho descascado, ervilhas pimenta preta, funcho, sal. Localizado na camada superior foi coberto com uma gaze fungos limpo, colocar um taco de madeira, e que é definida carga suficientemente pesado. Mais uma vez coberto com gaze e amarrá-lo. Alguns dias mais tarde, você pode adicionar um novo lote dos últimos cogumelos pré-imersão. o excesso de salmoura é vertido, no caso em que não seja suficiente, recomenda-se colocar uma carga pesada. Localizado na parte inferior de cogumelos em conserva estará pronto em cerca de um mês e meio. Em seguida, cogumelos deslocar em frascos estéreis e selado.

Note-se que os melhores pratos para cogumelos decapagem são considerados barris de madeira, ou potes esmaltado, mas em nenhum caso, não pode usar recipientes de plástico para esta finalidade. Desde cogumelos sal vai absorver o odor característico e sabor típico deste tipo de pratos, e todos os esforços do resultado será "pelo ralo" … que você não amargamente desapontado, tentar furar a regras simples sobre a colheita dos cogumelos de inverno, que são então assim vai olhar no seu apetitoso mesa. Aqui está uma outra receita popular.

cogumelos marinados

ingredientes:

• cogumelos;
• 2 colheres (sopa) de vinagre;
• 2 litros de água;
• 15 broto de cravo;
• 20 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 10/05 deixa de folhas de loureiro.

preparação:

cogumelos que passaram a purificação preliminar, a lavagem recém-colhidas, branqueados em água a ferver durante 2-3 minutos. Arrefeceu-se, lavando com água fria. Cogumelos colocado num recipiente, deslocando os seus especiarias e sal. Nesta forma, deixado por vários dias, após os quais eles são colocados em frascos esterilizados, adicionar temperos e despeje a marinada quente (essência de vinagre com água). Frascos cuidadosamente selado e arrefecido à temperatura ambiente.

E esta é apenas uma pequena fração da grande entre as muitas maneiras existentes de cogumelos leite cozinhar, capaz de decorar a mesa de férias mais elegante.