Por Erme: receitas de bolos e doces

Por Erme – talentoso pasteleiro francês, cujas obras são celebrados e copiado, e livros em milhões de cópias. Seus pratos cruzaram a definição de "entretenimento" e pode seguramente ser chamado de obras de arte.

Um pouco de Hermé

Vamos enfrentá-lo – as suas receitas para os entusiastas, um espírito forte. Mas nada é impossível. Sim, os produtos que ele usa por vezes difíceis de encontrar (maracujá, lichia, pasta de pistache – e não os visitantes mais freqüentes nas prateleiras das lojas da Rússia), mas a certeza de que seus esforços serão recompensados com um sabor divino. receitas por Erme de bolos e doces apresenta ao público, controlar e verificar a proporção de encontrar uma incrível combinação. Nenhuma prato que não pode ser chamado de normal ou média em gosto. A principal exigência – a observância exata do peso e temperatura especificada. Estas receitas não tolerará operação no olho.

eclairs baunilha a partir de Pierre Hermé

Eclairs bonito, perfumado e arejado, com uma crosta crocante, vai conquistar você desde a primeira mordida. Produtos será necessário o seguinte:

massa quebrada :

• manteiga fria – 50 g;
• açúcar de baunilha – uma pitada;
• de farinha – 63 gramas;
• açúcar – 63 gramas.

choux doces:

• de farinha – 91 gramas;
• leite – 67 gramas;
• água – 67 gramas;
• Salt – 2 gramas;
• açúcar – 5 gramas;
• manteiga macia – 61 g;
• ovos – 3 peças.

Cream "diplomata":

• Leite – 410 grama;
• gema de ovo – 98 g;
• açúcar – 61 gramas;
• amido de milho – 23 g;
• manteiga – 19 g;
• baunilha natural – pod 1;
• teor de matéria gorda de creme de 33% – 125 gramas.

incrementalmente

Para a massa moer todos os produtos de modo uniforme e rapidamente amassar a massa elástica homogénea.

Moldar a bola de massa, embrulhe-a em filme plástico e coloque por 1 hora na geladeira.

rolo refrigerado a massa entre duas camadas de papel de cozimento em uma camada de 2 mm de espessura. Colocada em uso no congelador.

Envolver custard "Diplomat". Por Erme (receitas com fotos passo a passo que damos neste artigo) oferece uma bela eclairs creme despejar – perfumado e fusão, mas não tão ousados como creme de costume com manteiga.

Cortar a baunilha longitudinalmente, sementes por raspagem com uma faca e colocá-los em conjunto com a saqueta para o leite. No fogo baixo e levar à ebulição e deixar repousar durante uma hora.

Misturar em uma panela de açúcar, gemas de ovo, amido até ficar uniforme.

Vanilla Strain leite por uma peneira fina e trazer de volta a ferver.

Verter o leite a ferver na mistura do ovo-amido, interferindo constantemente, e de novo colocada em um pequeno fogo.

Sem parar para agitar o creme, trazê-lo para ferver.

Retire o creme do fogo, deixe esfriar por 7-8 minutos e misture a manteiga até ficar homogêneo.

Coloque o creme em uma tigela, pressione-o para a superfície do filme plástico para evitar zavetrivaniya e deixe esfriar completamente.

É éclairs tempo.

Misturar a água numa panela, leite, manteiga, sal e açúcar. Simmer para ferver e continuamente prevenção, adicione a farinha. Você deve obter uma massa elástica, que fica atrás dos muros de utensílios. Ferva por um minuto e uma panela, retire do fogo.

Sem deixar de interferir, adicione os ovos para a massa, um por um, a cada passo de alcançar uma consistência macia.

Preaqueça o forno a 180 C. Cubra a panela e o papel manteiga.

Coloque a massa num saco de pasteleiro e listras otsadit sobre bicarbonato de espessura de cerca de 2 * 7 cm.

A partir de rectângulos de massa cortadas congelados com as mesmas dimensões, peças lugar no topo do creme.

Coloque uma panela no forno e asse por 7-9 minutos. Ligeiramente abrir o forno a soltá-lo do vapor resultante, e leve ao forno novamente por meia hora para ter intensa cor rosada.

Deixe esfriar completamente.

Bata o creme para o disco Stir pico suavemente para sua creme até ficar uniforme.

Coloque o creme em um saco de confeitar e, a partir deles eclairs. mimo fresco durante 2,5 horas e servir. Se desejado, pode ser polvilhado com açúcar em pó.

Por Erme e seu "fetiche". Cheesecake "Isfahan"

Pasteleiro todas as suas combinações de sabor atribui nomes: por exemplo, "mosaico" – uma combinação de pistácio e cerejas, "cetim" – manga, maracujá e laranja, "Fetiche" – Líchia, framboesa e aumentou. Oferecemos-lhe para cozinhar cheesecake "Isfahan" fora de linha "fetiche" – com certeza, você vai agitar o gosto.

massa quebrada:

• manteiga macia 1 – 113 gramas;
• amêndoas – 113 gramas;
• açúcar em pó – 71 gramas;
• ovo – 45 gramas;
• baunilha – pitada;
• sal – uma pitada;
• de farinha – 188 gramas;
• manteiga 2 – 113 gramas.

biscuit:

• ovos – 2 peças;
• amido de batata – 26 g;
• de farinha – 26 gramas;
• açúcar – 50 gramas.

cheesecake:

• queijo cottage – 471 gramas;
• açúcar – 139 gramas;
• de farinha – 22 gramas;
• ovos – 111 gramas;
• gemas – 17 gramas;
• creme de gordura pelo menos 33% – 35 gramas;
• rosa ou xarope de rosa água – 1.5 Art. colher.

xarope:

• água – 100 gramas;
• açúcar – 51 gramas;
• rosa ou xarope de rosa água – 1.5 Art. colher.

mousse de queijo:

• folha de gelatina – a folha 3;
• água – 27 gramas;
• açúcar – 85 gramas;
• gemas – 48 gramas;
• açúcar em pó – 15 gramas;
• creme de gordura pelo menos 33%, espumante para o pico macio – 315 grama;
• rosa ou xarope de rosa água – 1.5 Art. colher.

geléia:

• pó de gelatina – 8 gramas;
• lechia puré – 108 gramas;
• framboesa purê sem sementes – 246 gramas.

esmalte:

• framboesa puré seedless – 150 grama;
• Raspberry jam – 75 gramas;
• bolo de geleia transparente.

Atreva-se a cozinhar?

Se a lista de produtos que são utilizados nesta receita, Per Erme, você não está com medo, você começa com a massa.

Bata a manteiga, adicione a fila para todos os produtos, exceto a manteiga 2, e rapidamente sove até obter uma massa macia. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 170 C.

Enrole a massa espessura de 4 mm e coza de 8-9 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente e moer as mãos em migalhas.

Bater a manteiga Bomba para 2 por adição de areia à mesma e mistura rapidamente migalha até ficar uniforme.

molde de abrir 28 cm Cubra o papel vegetal, colocar a mistura de areia óleo foi uniformemente e colocá-lo no congelador – quadro deve solidificar.

Preaqueça o forno a 160 C, coloque em sua forma e asse 8-11 minutos. Deixe esfriar completamente.

Para biscoito Pré-aqueça o forno a 230 C.

Separaram-se as proteínas a partir de gemas de ovos. Bata proteínas com sólidos de açúcar para o pico e não parar mexendo gemas adicione um. Acontece massa macia amarelada.

Peneire a farinha com amido, suavemente amassada até à homogeneidade a partir de baixo para cima.

Cobrir o papel assadeira, colocar massa de biscoito em um círculo com um diâmetro de 28 cm.

Coloque uma panela no forno e asse por 7-9 minutos, até dourar.

Retire o bolo do forno, deixe esfriar completamente e retire o papel.

roteamentos complexos é Per Erme. Passo a passo receitas por causa de seus detalhes tornam possível fazer as coisas direito.

Para xarope de açúcar deixe ferver com água, adicione rosa ou xarope de rosa água.

Colocar o bolo no topo do leito de areia, embeber o xarope.

Pré-aqueça o forno a 100 C.

Whisk, misture todos os produtos para o cheesecake. Não chicote, e simplesmente misturar.

Verta a mistura sobre o biscoito e cozer durante uma hora.

Deixe esfriar completamente e durante a noite na geladeira.

Geleia mistura de framboesa e lechia puré, 1/3 Soak a gelatina a inchar.

O restante 2/3 de ebulição do pré-aquecimento, impedindo, dissolver a gelatina e amassado até ficar uniforme.

Arrefecer a aquecer geleia, verter em cima do presente cheesecake no refrigerador e deixa-se arrefecer.

Otdyshites. Sim, capaz de surpreender Per Erme. Receitas de bolo do mestre sempre foi slozhnosochinennogo.

Envolver queijo. Para embeber em água fria gelatina folha.

Mistura-se o açúcar em uma panela com água e xarope de ebulição, dando-lhe uma fervura no mínimo de calor durante alguns minutos.

Bater as gemas e sem desligar o misturador, para xarope em ebulição, numa corrente fina. Bater até então, até que a mistura tenha arrefecido.

Em banho-maria, coloque um recipiente de queijo – deve aquecer e se tornar mais fluida e suave.

Uma vez que o queijo é aquecido, adicionar a gelatina inchado e açúcar em pó. Misturar até ficar uniforme.

Retire o recipiente do fogo, misture a coalhada chicoteado gemas de queijo e xarope de rosa, misture delicadamente.

Finalmente, muito suavemente e cuidadosamente misturado com a mousse de creme pré-espessado e derramar sobre a massa gelatinosa.

Coloque na forma geladeira e esperar camada totalmente congela.

Misturar o puré de framboesa e compotas, colocar sobre a superfície do queijo uniformemente.

Preparar um bolo de geleia transparente, cobri-los camada de magenta e deixar de queijo fresco durante 2 horas.

Retire os alimentos de mofo e servir.

Por Erme para quem tem pressa: vienense receita de massa

Tender, biscoitos friáveis com uma amargura nobre de cacau:

• de farinha – 391 gramas;
• manteiga macia – 376 gramas;
• açúcar em pó – 151 gramas;
• proteínas de ovo – 3;
• Cacau (qualidade!) – 45 gramas;
• grande pitada de sal.

preparação

E então você será surpreendido por Erme. cookie receitas a partir dele são diferentes, mas este afirma ser o "elementar".

Tudo o que você vai gastar um máximo de 35 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 C. Se for possível – usar convecção.

Misturar e peneirar a farinha com o cacau. Adicione sal a ele.

Bater a manteiga incandescente, peneirar mesma açúcar em pó. Novamente chicotear até ficar uniforme.

Adicionar proteína e rapidamente mexa até ficar homogêneo.

Cubra o papel assadeira, coloque a massa na seringa confeitaria repleto de "estrela" e rapidamente apertar a peça na forma da letra W.

Coloque a panela no forno e asse 12 minutos, não mais! Exagere – obter crackers.

fígado pronto deixe esfriar completamente, e você pode fazer chá. Uma noite agradável de família que você fornecer Per Erme little mais de meia hora.