Katyk: como é cozinhar, o que é útil e o que pode fazer muito mal?

Os produtos a base de leite são populares em todo o mundo. Sabe-se que alguns povos, passados pela infância, não podem consumir leite, o que é muito útil para o tecido ósseo. Para eles, a solução ideal é o uso de produtos lácteos ácidos que, além do leite, são completamente absorvidos. Todos sabem iogurte, kefir, creme azedo ou leite cozido fermentado. No entanto, existem produtos mais exóticos. Por exemplo, Katyk. O que é, provavelmente, apenas os povos da Ásia Central e os búlgaros sabem. O resto o passa, mesmo que ele atente.

Katyk: o que é isso?

A partir da variedade de leite azedo familiar, difere muitos sinais. Em primeiro lugar, a origem do leite. Normalmente é ovelha, búfalo ou cabra. A vaca é usada com muito menos freqüência. Mas esta não é a diferença mais importante. Muitos acreditam, tentando katyk, que esta é uma acidez asiática de iogurte. No entanto, ela grouse por conta própria, e Katyk tem que ajudar. Além disso, não é feito de crua, mas de leite cozido. E para obter um Katyk real, o fermento é tomado claramente definido, no qual a haste búlgara e os estreptococos para a fermentação do leite devem estar em proporção rigorosa.

Benefícios

Como outros produtos láticos, o katik é totalmente digerido, ajuda a lidar com a disbacteriose que ocorre, por exemplo, ao tomar antibióticos, reabastece o corpo com cálcio. Um bônus adicional é o aumento do valor nutricional que o katyk possui. Benefício e dano, por sinal, são devido a isso. Com o enfraquecimento do corpo após uma doença ou cirurgia, com desenvolvimento intensivo na adolescência, katyk pode ser chamado de insubstituível. E se você usá-lo sistematicamente, você pode esquecer completamente os problemas com o estômago e nunca mais temer a aparência de uma úlcera.

Lesão de Katya

Curiosamente, é amplamente determinado pelo mesmo teor elevado em gordura. Portanto, não deve ser comido por aqueles que têm problemas de peso. Mas, em princípio, esta é a única restrição. Outro dano que pode ser causado por katikom pode ser atribuído apenas à desonestidade: falsificação, armazenamento impróprio ou prazo de validade expirado – trata-se de uma questão de honestidade do vendedor. E não a falta do próprio produto.

Deve ter cuidado para as crianças com menos de dez anos de idade. No entanto, isso se deve apenas ao sistema digestivo totalmente não formado da criança.

Home katyk

Aqueles que vivem longe dos locais de produção tradicional deste produto terão de fazê-lo sozinhos. O processo em si não é muito complicado, embora requer atenção, tempo e paciência. Se você decidir fazer um katik, a receita exige que você compre um litro de leite caseiro de um criador comprovado. Deve ser cozido durante cinco minutos no menor fogo. A panela é removida, o leite é arrefecido até a temperatura corporal e vertido em uma jarra (pode e esterilizada) pode. Para o "fervor" do leite, você precisa assistir com especial atenção. Em muito quente, um fermento cozido, muito sobre arrepiado irá vagar muito mais devagar. Outro pré-requisito: apenas vidro, porcelana, cerâmica, sem plástico ou metal! Duas colheres grandes de baioneta de ontem são colocadas em leite, então o conteúdo da jarra é misturado. Novamente, atenção: uma colher (ou espátula) deve ser necessariamente de madeira. O pescoço é vagamente coberto, o recipiente é enrolado e deixado sozinho por várias horas. No calor, há seis e no inverno o processo durará cerca de dez horas. Verifique se o seu katyk está pronto, você pode, tremendo suavemente e suavemente o frasco. Se a massa não "flop" – é hora de comer ou esconder na geladeira.

Katyk no forno

Na laje nem sempre é possível seguir a uniformidade de aquecimento e a temperatura. Portanto, preparando um katyk em casa, você pode usar o forno. Ele aquece até noventa graus, o leite é cozido no queimador e é misturado no forno. Então, ele será lentamente aquecido até perder um terço da água. Quando o leite se evapora e esfria, um iniciador katítico é colocado. Se for grosso (bastante "antigo", insistiu), deve ser misturado antes da infusão. Então, tudo está de acordo com o plano anterior: durante várias horas, o recipiente é envolto em calor, e quando o katyk engrossa, ele se retrai para o frio. Se, por sinal, o último não é feito a tempo, pode ser perekisnut.

Se não houver um motor de arranque adequado

Quando o katyk está sendo preparado, a receita requer fermentação de katykovka. No entanto, é improvável que você encontre o iniciador certo. Neste caso, use uma das três opções.

1. Em um litro de leite muito fresco (idealmente par), despeje uma meia xícara de creme azedo grosso e deixe por um dia no calor, sem cobrir nada. Um copo de leite coalhado obtido se tornará seu fermento.
2. Em leite fervido, uma meia xícara de leite coalhado comum é vertida e um ramo de cereja picada é colocado diretamente com folhas.
3. Em vez do fermento, metade de um copo de creme azedo comum é derramado em que uma colher de repolho é agitada. O primeiro katyk terá um sabor característico, mas pode se tornar um fermento para o seguinte. Após a fermentação de 3-4, o sabor será perdido, e você terá uma base Katyk de qualidade.

Tente preparar um katik! O que é e como fazer você mesmo, nós já lhe dissemos, e você definitivamente apreciará as nuances do gosto. E se sua admiração é compartilhada por amigos e parentes, você dá-lhes um fermento de sua própria preparação.