"Leite de pássaro" (bolo) de acordo com GOST: receita, a composição e as características da preparação

No final do bolo 70 "leite de Pássaro" de repente durante a noite se tornar o bolo mais popular na URSS. De manhã, o restaurante "Praga" reuniram dúzias de pessoas que querem comprá-lo. Naqueles anos, a receita foi mantido um segredo bem guardado, mas hoje qualquer um pode cozinhar o bolo mais lendário "leite de Pássaro", que é hoje dificilmente se pode encontrar nas lojas.

História da criação

I viu a luz do bolo "leite de Pássaro" por causa do lendário chefe de pastelaria do restaurante "Praga" – Vladimir Gural'nik. Ele fez apenas uma revolução no mundo da culinária, porque eu comecei a usar agar-agar, e sua nesta área anteriormente ninguém aplicado. Hoje, agar-agar é muito difundida na culinária, por exemplo, culinária molecular novíssima é impossível sem o uso de agar-agar.

A história do bolo começa com o fato de que o doce da Checoslováquia "PTase Mlechko" tentou Ministro da Indústria Alimentar e instruídos a preparar algo semelhante, mas em uma nova receita. Em seguida, ele veio com doces "leite de Pássaro" gelatina. Estes doces foram o protótipo para o famoso bolo. Acima deste bolo Gural'nik e sua equipe trabalharam durante vários meses. Vladimir queria massa não era um biscoito comum e completamente novo. Então eles criaram uma massa, algo como bolinhos de massa.

Histórico do nome

nome original bastante foi o bolo "leite de Pássaro". Bolo GOST nomeado em honra de doces, que serviram de base para a sua preparação. Um doce é assim chamado em honra de doces da Checoslováquia "PTase Mlechko". De acordo com a antiga lenda, o leite da ave – um verdadeiro milagre, a maior riqueza. Isso é exatamente o que para alimentar seus jovens aves do paraíso.

Bolos para o bolo "leite de Pássaro"

Receita do bolo "leite de Pássaro" por Recomendar para iniciar o procedimento de preparação de bolos. Existem diversas variantes de bolos para este prato.

bolo bolo clássico inventou-se Gural'nik. Hoje, ele é usado cada vez menos, mas não esquecido por completo. bolo clássico é muito semelhante para a massa para o bolo e prepara-se para praticamente a mesma receita. Bolo "leite de Pássaro" é necessário preparar camada dois testes. Para uma única camada de necessidade (para um diâmetro de mais do que 26 cm):

• 100 gramas de açúcar;
• 100 gramas de manteiga derretida;
• 2 ovos;
• 150 gramas de farinha peneirada;
• baunilha a gosto.

Para preparar o bolo, é necessário:

1. Bata a manteiga derretida com o açúcar. Para um bom óleo começa a derreter e tornou-se macio, ele deve levá-los para fora da geladeira por 2 horas antes de cozinhar. Se você não tem dois horas, é possível cortar o óleo é muito pequenos pedaços e deixados na placa por 10 minutos. Durante este tempo, é hora de um pouco derretido. A manteiga e o açúcar com um misturador para bater a velocidade média.
2. Adicione a baunilha e um monte de ovos, mexendo até ficar macio.
3. Verter a farinha peneirada, mexendo durante 2-3 minutos, e, em seguida, amassar com uma colher até que esteja pronto.

A massa está pronta! Agora você precisa colocá-lo em uma colher dividir uma assadeira e asse em forno pré-aquecido 230 graus. Asse por 8-10 minutos.

Receita do bolo "leite de Pássaro" de acordo com GOST

Uma vez que você tem bolos preparados, você pode avançar para a preparação do bolo "leite de Pássaro". Bolo para os hóspedes para preparar cerca de 2 horas. Para fazer o soufflé, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 2 claras de ovo;
• 4 gramas de agar-agar, embebido em 150 ml de água;
• 450 gramas de açúcar;
• Uma colher de chá de ácido cítrico;
• 200 gramas de óleo;
• 150 gramas de leite condensado (que pode ser utilizado fervida);
• baunilha a gosto.

É extremamente difícil na primeira vez cozinhar corretamente um suflê, porque muitas armadilhas tem bolo "leite de Pássaro". receita clássica GOST envolve a imersão do agar, e em seguida aquecendo-à uma determinada temperatura. Para a preparação de um suflê é necessário:

1. Ele bate a manteiga e leite condensado, adicione a baunilha.
2. Água com agar-agar, deixe por algumas horas. Em seguida, em uma panela com uma espessura inferior de agar para trazer a água à fervura, misturando continuamente completamente espátula. Você deve ferver um minuto e, em seguida, despeje o açúcar e começar a se mexer. Por meio de calor, trazer o açúcar e água e ágar para ferver uma vez peso será duplicado, para remover do fogo. Se por trás da escápula corre um fio, o xarope está pronto.
3. Deixar o xarope durante 10-15 minutos.
4. Bata proteínas em uma tigela profunda, adicione o ácido cítrico e bata por 5 minutos.
5. Despeje uma fina corrente numa tigela de xarope, mexendo constantemente. Depois de adicionar todo o peso calda deve aumentar de volume. Bata souffle precisa estado muito denso.
6. O Suflê adicione a manteiga chantilly e leite condensado (passo 1), batendo alguns minutos.

Então, em uma forma de divisão, colocou um bolo para o bolo. Despeje metade do suflê, dito de outra de bolo, despeje a segunda metade do suflê. Coloque a endurecer por algumas horas na geladeira, "leite de Pássaro". bolo GOST está pronto!

gelatina receita

Bolo "leite de Pássaro" para os hóspedes com gelatina é mais popular hoje como agar-agar encontrar bastante difícil. Mas com o bolo de gelatina não é como o que costumava ser cozinhado no restaurante "Praga". Pelo contrário, ela será semelhante doces.

A fim de preparar um bolo com gelatina, utilização pode ser uma receita de agar, mas substitui-lo por 20 gramas de gelatina. Também vale a pena embeber durante várias horas em 150 ml de água.

Deve-se ter em mente que o bolo com gelatina congela por algumas horas mais longo do que com o agar-agar.

vodka receita

Bolo "leite de Pássaro" para pessoas com vodka não é muito popular hoje, mas acontece muito saborosa.

Ingredientes para o suflê:

• requeijão de gordura – 250 g;
• Ovos – 3 pcs;.
• baunilha – a gosto;
• raspas de 1 th limão;
• cereja vodca – 30 ml;
• Açúcar – 80 g;
• Cereja fresca – 20 pcs;.

Para cozinhar um suflê, você deve:

1. Bata gordura queijo cottage, gema de ovo e baunilha.
2. Despeje a casca de limão ralado e despeje vodka de cereja. Tudo bem.
3. Bata as claras em outra tigela, adicione o açúcar. Brancos com açúcar pouco a pouco queijo add casa de campo, completamente bata.
4. Vishyu para limpar a partir dos ossos. Cerejas pode ser cortado pela metade.
5. molde de duas derramar soufflé preparada, adicione as cerejas. Colocar num forno pré-aquecido a 220 graus durante 25 minutos.

Há também é tal bolo incomum receita "leite de Pássaro". bolo GOST está pronto! Quando se aplica aos soufflé de mesa pode ser revestida a partir do topo de cereja ou xarope de chocolate.

bolo de cor com três camadas

Bolo "leite de Pássaro" (GOST URSS) era originalmente um bolo branco clássico. Hoje, e confeiteiros e donas de casa estão tentando modificar receitas e trazer algo novo. Por exemplo, tornou-se moda para cozinhar o "leite de Pássaro" das três camadas em vez de dois, ou um. Para este fim, três cores diferentes soufflé. Cozinhado no souffle receita clássica definida em três copos em cada adicionar corante alimentar gel. Bolo despeja muito interessante para olhar, mas o sabor é quase inalterado, exceto que a massa torna-se um pouco mais.

Como decorar

Chocolate esmalte muitas vezes decoradas bolo "leite de Pássaro" de acordo com GOST. restauração Soviética não conhecia nenhum aroeira ou marzipan, ou marshmallow. Mas hoje, comida e pastelaria lojas oferecem uma quantidade enorme de decorações de produtos de confeitaria. Portanto, mesmo bolo caseiro vai olhar como um restaurante.

• Decorar com chocolate e marshmallow. Aquecer 190 ml do creme e açúcar numa panela até o açúcar se dissolver. Retire do fogo, adicione as fatias de chocolate escuro ou de leite, em seguida, mexa até que o chocolate é transformada em uma massa líquida. Adicionar 30-40 gramas de manteiga, mexa por alguns minutos. Deixar um esmalte por 5 minutos para esfriar, despeje a cereja do bolo. Refrigerar durante 15 minutos, polvilhar com pequena marshmallow zefirkami. Coloque na geladeira para completar a solidificação.

• Decoração do bolo de aroeira. Mastic hoje é amplamente utilizado no negócio de produtos de confeitaria. Depois de tudo isso pode ser moldado em qualquer coisa! 1 kg de mastique branco pode custar cerca de 300-400 rublos. Para cobrir o bolo diâmetro de 26-28 cm com uma camada fina (que deve ser desenrolado bastante fina para que ele não estraga o sabor do bolo) terá cerca de 400-700 gramas. O mastique pode ser tingido mancha de gel, e pode ser comprado já colorido. Bolos com um tal revestimento é normalmente decorado brilho comestível e flouring. A fim de colá-los, você precisa usar uma cola especial, confeitaria.

Ao decorar um bolo é importante para mostrar imaginação. Você pode ser inspirado por fotos de revistas de culinária, livros e assim por diante. N.