O que torna o café? Onde eles fazem café? Produção de café instantâneo

Ao contrário do chá que é fabricado a partir das mais diversas plantas (ervas, flores ou frutos), café feita exclusivamente a partir de grãos árvore de família Rubiaceae (Rubiaceae). Mas, apesar da estreiteza das espécies, os criadores trouxeram muitas variedades desta bebida manhã saboroso, refrescante. A história da sua descoberta está envolta em lendas. O caminho, o que fez da Etiópia para as mesas de gourmets europeus, foi longo e repleto de perigos. Vamos aprender com o que faz café, e que processo são grãos vermelhos, a fim de se transformar em uma bebida preta perfumado com um belo crema.

Legenda da invenção

A lenda diz o seguinte. A Kaldi, um pastor etíope percebeu suas cabras depois de comer as folhas e as bagas marrom-avermelhada do cafeeiro, tornar-se vigoroso e resistente. Ele falou sobre o abade do mosteiro da planta, que decidiu tentar o efeito de grãos sobre os monges, forçando a mastigar o fruto amargo antes de vésperas. Mais tarde, os monges aprenderam a secar e assar as sementes, cozinhar fora dele beber. Foi em meados do século IX. Assim começou a domesticação de árvores silvestres com belo grão. Mas por um longo tempo, ninguém fora da Etiópia não sabia do que faz o café.

A história real

Durante muito tempo os frutos crus apenas mastigado, recebendo deles alegria. Em seguida, no Iêmen aprendeu a fazer uma bebida feita a partir de grãos verdes secas. "Kishr" ou "geshir", também chamado "café com leite". Seu grão produzido por pressão. Houve também um método comum de mistura bagas moídos com gordura animal. A massa foi adicionado um pouco de leite, enrolado bolas que tomaram a estrada para elevar o tom e rejuvenescimento. By the way, o verde (bruto) de café perfeitamente queimar o excesso de gordura. E agora, ele é usado com vários aditivos na alimentação para perda de peso. A de que faz café verde – milho cru – então começou a fritar. Depois de passar o tratamento térmico, as bagas foram liberados o aroma e sabor rico, moagem fina. Tal pó árabe extinta com água e levado a ferver. Coma a bebida sem açúcar, adicionando uma variedade de especiarias (gengibre, cardamomo, canela). Mas antes do século XII os árabes a manter um monopólio sobre a produção de café.

marcha triunfal em todo o planeta

Das crônicas turcos conhecidos quando a primeira loja da especialidade foi aberto bebida. Istambul "Kiva Han" abriu as suas portas aos clientes em 1475. É também a capital do Império Otomano pertence à idéia de um cafés públicos: o primeiro foi inaugurado em 1564. Na Europa, grão trouxe comerciantes italianos, comprando-os em portos turcos. Mas a bebida é particularmente popular porque ele usou a cópia dos árabes, sem açúcar. Tudo isso mudou em 1683 com a próxima cerco de Viena pelos turcos. Ucraniano Kazak Yury-Franz Kulchytsky passou tropas aliadas à sitiada e ajudou a mergulhar os turcos para escapar. O prêmio reconheceu o cidadão honorário cossacos de Viena e deu-lhe o inimigo esquerda da Geórgia – 300 sacas de grãos marrom-avermelhada. Kulchytsky não foi suficiente para saber o que faz o café, ele tinha de alguma forma fazer as vienense viciadas a esta bebida. Portanto, o cossaco de raciocínio rápido também é considerado o inventor da publicidade. Ele adivinhou adicionar açúcar e bebida láctea. Seu primeiro evento promocional associado a um bagel, que cada patriota viu ajuste para comer (com uma xícara de café, é claro) para comemorar a vitória sobre os turcos. Kulchytsky abriu sua casa de café em Viena em 1684. Alguns anos mais tarde uma instituição similar ganhou em Paris – o dono do Le café Procope foi o próprio Pascal. França – um trendsetter reconhecido – simplesmente condenados café no sucesso mundial.

Expandir a gama de árvores

Apesar de toda a Europa crescimento, a produção mundial de café tem-se concentrado na África do Norte. Mas os peregrinos mundo islâmico foi a Meca não só para o Hajj. No XVII um tal viajante contrabandeados muda de árvore de café na Índia. Na mesma época, os comerciantes holandeses trouxeram a planta na ilha de Java e Sumatra. No início do século XVIII, os franceses estão tentando impor uma plantação de café na ilha de Bourbon (hoje Réunion). Por isso, foi não só minou o monopólio dos árabes. Descobriu-se que no território do crescimento das árvores mudou o sabor do café. Havia variedades "bourbon arábica" (com o mesmo nome da ilha), Blue Mountain (a partir dos terraços de montanha na Jamaica), e outros.

O que torna o café

árvore de família Rubiaceae Rubiaceae tem mais de noventa espécies. Mas apenas dois são usados na indústria. É Coffea arabica e Coffea canephora. O segundo tipo é muitas vezes chamado robusta ou bebida congolês. produção mundial de café é baseado em arabica. Neste tipo de conta para aproximadamente 69% do volume total de produção. Arábica agradável em todos os aspectos: aroma, sabor, alta espuma. grãos alongados têm uma linha curva na forma de uma letra S. Mas Robusta contém mais cafeína e, portanto, melhor órtese. Ela cresce, ao contrário do arábica, a uma altitude de 600 metros, eles são despretensiosos e resistentes a pragas. Bystrorastushy este tipo responde por cerca de 29% da produção mundial de café. Os restantes dois por cento é demasiado caro para se tornar um produto de massa. Assim, o tipo de "Kopi Luwak" precisa ser passado através de seu aparelho digestivo besta palma civet. Sobre o mesmo processo tecnológico «Café macaco» de grãos variedades.

Onde eles fazem café?

A este respeito, deve-se distinguir entre países que crescem e árvores de colheita, e o estado onde os grãos são processo tecnológico complexo de torrefação e moagem de embalagem. Depois de tudo, o sabor e aroma da bebida é, em grande parte dependente da forma como é preparado grão: misturas óptimas mistos, trazidas para o desejado grau de calcinação, criaram todas as condições para a máxima preservação do sabor. Os grãos são cultivados em mais de 60 países ao redor das zonas climáticas equatoriais e tropicais. Um líder reconhecido na produção de café – Brasil. É responsável por cerca de 40% da produção total. Nos países de exportação de grãos única purificado a partir de cascas naturais e secou-se. Eles são transportados no verde – a – queijo.

Mais perto do consumidor

Em nosso século, vão muitos cientistas estão trabalhando em como tornar o produto mais rápido e fácil de preparar. Surpreende muitas pessoas café: porque para eles, o próprio processo de preparação de uma bebida – um rito religioso. No entanto, se estiver com pressa para trabalhar, é importante para o mais rápido possível para obter o resultado. Afinal, como fazer café instantâneo? Basta deitar o pó com água fervente. Quem ama o café doce, derrama em um copo de açúcar antes de adicionar água. E então você pode derramar um pouco de creme ou leite. café instantâneo foi lançado em 1899. Ela foi criada por Max Morgentaller, um químico da Suíça. Desde então, levou mais de cem anos, e durante esse tempo a produção de café instantâneo não está parado. Os cientistas têm trabalhado duro para assegurar a bebida sabor máximo aproximado produzida a partir do pó químico para uma fabricado natural a partir de grãos moídos.

bloqueio caféico

Os cientistas identificaram uma substância responsável por revigorante e efeito "despertar" deste incrível bebida. Esta série de alcalóides purina, que, a propósito, se você consumir a bebida, muitas vezes, o corpo produzem dependência. Cafeína, teofilina e teobromina, também pode causar insônia e salta na pressão arterial. Por conseguinte, o estudo realizado pelos cientistas no sentido de reduzir o impacto negativo da bebida no corpo. Ao fazer isso, eles ajudaram o caso. Um navio que transportava café para a Europa, pego em uma tempestade. Como resultado, pequenos furos água do mar entrou no porão e bastante amortecida carga. O proprietário não queria desistir de apenas como aquele e tomou um especialista em café, químico alemão Ludwig Rozemusu. Ele examinou o grão e ficou surpreso ao descobrir que a bebida não perdeu o seu sabor e qualidades aromáticas, mas … completamente perdido alcalóides indesejadas .. Agora, você provavelmente descobrir como fazer o café descafeinado. Depois Rozemus recebeu uma patente nos Estados Unidos, tais grãos "inofensivas" são amplamente conhecidos em todo o mundo.

Café na Rússia

Na Ucrânia, devido à conquista turca de café tem sido conhecido. Mas na Rússia começou a penetrar apenas no reinado de Alexei Mikhailovich. No entanto, em seguida, ele foi usado exclusivamente como um remédio amargo para a enxaqueca e outras doenças. Peter I maneira voluntarista inerente tentando implementar uma "kofiya bebida" no tribunal. Como historiadores afirmam o rei "aproximar a Europa", seus boiardos que forçosamente raspou a barba e deu de beber ao "gosto amargo". Em 1703, a primeira casa de café foi inaugurado em São Petersburgo. Mas a moda para uma bebida – pelo menos nos mais altos círculos – introduziu a imperatriz Elizabeth. Não só é consumida Kofy em grandes quantidades, mas também faz com que ele esfrega a cosméticos.

A produção de café na Rússia estabeleceu uma idéia muito boa. Por exemplo, em Tver Paulig poderosa fábrica desde 2011. Há completo ciclo de produção de grãos da América do Sul e Central e Índia. Em primeiro lugar, a selecção de matérias-primas e passagens de mistura. Em seguida, bagas verdes são fritos em diferentes graus, são enviadas para o processo de moagem, e um vácuo embalado.

prozharka

Bem, no final, vamos olhar como cozinhar uma deliciosa bebida. O café é melhor para escolher? Depende de onde você está indo para preparar uma bebida – no tradicional Cezve, geyser ou uma máquina de filtro, espresso ou francês-prima. A título de independente e torrefação e moagem. Existem quatro graus de tratamento térmico dos grãos. Tostado escandinavo – o mais fraco. Os grãos são esverdeadas. Stronger – vienense, francês e italiano. Scandinavian torrefacção é utilizado para a preparação de uma bebida, em Francês-Press (balão especial onde filtro separa de espessura). Escuro quase preto "italiano" de grão, produzido para máquinas de café expresso.

fresagem

Por mais de grãos menores, mais eles dão o seu sabor. Se você cozinhar Cezve café (também conhecido como esta louça – Turk), você precisa moer o grão é muito pequena, na poeira. A britagem grãos adequados para French-press ou as máquinas de café do tipo de filtro. É melhor comprar o grão torrado. Afinal, não importa o quão Guardar o pó moído, ainda que depois de algum tempo perde o seu sabor maravilhoso. Para cozinhar uma deliciosa bebida, o cheiro de que vai acariciar as narinas, não só a sua casa, mas também vizinhos, grãos de resina imediatamente antes da utilização.

Se há um bom café instantâneo?

Todos os itens acima trata do grão natural. E como um pó tão conveniente? ele pode responder às altas exigências para o gosto eo cheiro? Por um longo tempo coro bebida conhecedores repetido categórico "Não!" Mas agora, a produção de café instantâneo feito algum progresso. O fato de que o pó foi obtido de duas maneiras. Primeiro – uma alta temperatura, também chamado método de secagem por pulverização. Triturar finamente o grão tratada com água a ferver durante quatro horas sob uma pressão de cerca de quinze atmosferas. Em seguida, este foi filtrado e café orgânico obsushivayut ar quente. I receber revelação ersatz famosa bebida. Um novo método de "sublimação" é que o café acabado orgânica é congelada, o gelo é esmagado. Em seguida, passado através de um túnel onde dedicado neve é evaporado in vácuo, ignorando o estado líquido. Este método torna possível preservar todo o sabor do café natural.