bolo de mousse de "Diabelli": receita, especialmente cozinhar e comentários

Muitos estão no mundo todos os tipos de incrivelmente deliciosas sobremesas. A partir de tais guloseimas não recusar ninguém, porque eles podem ser e açucarado-doce, e mel e frutas. Bolo "Diabelli" é um pouco diferente do habitual sobremesa em shortcakes com adição de algo saboroso.

Quem fez o bolo Diabella?

Itália. Este país ensolarado deu ao mundo um monte de gente famosa. Eles são virtuosos em muitos campos: carros e música, cinema e culinária. Aqui Montersino Luca (Luka Montersino), por exemplo, um mágico no mundo de sobremesas italianas. Suas criações culinárias requintados são famosos por toda a Europa. Eles pareciam cheio de sol italiano – leve e arejado.

Uma característica distintiva do trabalho Montersino Lucas é que ele está pronto não só sobremesas e doces saudáveis. renomado chef nasceu em 1973 no Piemonte, em Turim. Desde a infância, o menino gostava de bolos. Já em uma idade jovem, ele era superior ao nível de habilidade de muitos chefs italianos famosos.

Na idade de 29 anos Luka Montersino tornou-se diretor do instituto de culinária Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Tal honra é um chef profissional foi premiado por seu compromisso para fazer as sobremesas não são apenas delicioso, mas também útil. A primeira confeitaria padaria, aberta Montersino Lucas, chamado Golosi di salute, que traduzido do italiano significa "iguarias para a saúde."

bolo de Diabelli

Deleites para a saúde – um conceito único

Bolo "Diabelli", bem como todos os presentes, inventado por Luca Montersino é preparado apenas a partir de produtos naturais. Muitas sobremesas desenvolvidos por um cozinheiro eminente, projetado para pessoas que são alérgicas ao glúten ou doença celíaca. Infelizmente, problemas semelhantes enfrentado por grande número de pessoas.

"Diabelli" bolo não é um sobremesas sem glúten, mas apenas componentes úteis presentes em sua receita, sem quaisquer aditivos químicos, tornando-se um deleite e incrivelmente deliciosa e, claro, seguro.

"Treats para Saúde" – o lema da criatividade mundialmente famoso mestre de sobremesas. Estabelecimentos sob esse nome abriu em muitos países europeus, excluindo a Itália. Receitas às vezes parecer muito complicado, mas o mestre Luca Montersino acredita que não há nada mais fácil do que para criar obras-primas culinárias. Ele tem uma linguagem clara e acessível nos diz como cozinhar um deleite particular, como combinar os ingredientes e misturá-los. Master Books, infelizmente, ainda não foi traduzida em russo, mas muitas de suas delícias culinárias já gozava de grande popularidade entre as donas de casa ordinárias de nosso país.

Diabelli receita de bolo

Mousse bolo "Diabelli" – uma iguaria sofisticada em uma receita simples

Primeiro, vamos entender os ingredientes básicos. "Diabelli" – um bolo cuja receita desenvolvida Luca Montersino. Tendo decidido a preparar a sobremesa ativa deve entender imediatamente o que o resultado final vai depender da qualidade dos materiais de partida, a partir da precisão da formulação, da diligência culinária. Assim, o bolo "Diabelli" Luke Montersino consiste em três componentes:

biscoito de chocolate;
ganache de chocolate;
creme bávaro com chocolate branco e avelãs.

Alguns recém-chegados de se tornar itens sozinho assustador. Por exemplo, um ganache – uma palavra que é familiar cozinheiros único profissional, mas isso significa pouco para dona de casa comum. Mas acontece que ele não é tão assustador. Ganache – um creme de chocolate e creme. Ele é usado como recheio de chocolates e criar sobremesas doces.

Baviera – um país com uma cozinha bastante simples, mas porque o creme bávaro do chocolate e nozes não é nada de especial. Mas a palavra "mousse" significa uma espuma chicoteado estável de doces – doces, bagas e chocolate.

Então não há nada de errado com a receita de bolo mousse com o belo nome de "Diabelli" não. É seguro para realizar a sua preparação.

mousse bolo Diabelli

biscoito de chocolate Luke Montersino

Como já mencionado, a principal chave para o sucesso – a exata observância da receita. Bem, se especificado na receita 147 gramas de produto, é melhor tomar neste montante. Mas, penso eu, para a casa da criatividade na cozinha pode ser um pouco para simplificar os requisitos.

Assim, a necessidade de um biscoito de chocolate:

160 g de clara de ovo. Eles podem ser pesados em balanças de cozinha, e é possível para orientar cerca de modo – em um ovo de galinha normal, cerca de 30 g de proteína. Por porção massa de biscoito terá cerca de 5 ovos brancos.
110 g de gema de ovo. Com base no princípio de que em uma gema de ovo contém 22 g, 5 precisa de gemas de ovos.
150 g de açúcar. O açúcar é melhor ter menor, então ele rapidamente dissolvido.
150 g de manteiga natural. Sem margarina!
180 g de farinha de trigo grau – lo bonito branco é obtido a partir deste deliciosos bolos.
60 g do chocolate. Apenas amargo, com um teor de cacau de pelo menos 55%, e melhor ainda 70%. chocolate de leite não é adequado para esta receita.
30 gramas de óleo vegetal – obrigatória inodoro, refinado, desodorizado, qualitativa.
20 g de cacau em pó, também presente, em vez de bebida de cacau para crianças.
10 g de pó de bicarbonato de sódio ou biscoito comum para conferir maior aparato.

Nós sair do óleo geladeira e dar-lhe um pouco derretida. Ligue o forno para que ele tenha tido tempo para aquecer até 180 graus – é a temperatura ideal para o cozimento biscoito. 5 ovos quebrar e compartilhar com precisão as claras e gemas, sem misturá-los uns com os outros em qualquer caso!

Nós colocamos em uma tigela banho de água, o que colocou sobre os pedaços de chocolate e óleo vegetal. Mexa derreter a massa e deixar pouco a arrefecer à temperatura ambiente.

Metade da norma, bata o açúcar e manteiga. Gemas de uma pequena batida, que adquiriram a uniformidade, e despeje a espuma de cana-de-óleo. Em seguida, adicione à mistura de chocolate já frio. Tudo o que é misturado por meio da lâmina de baixo para cima até ficar liso. A clara de ovo e uma segunda metade de açúcar norma, até bater espuma estável macio.

Em uma tigela grande para peneirar a farinha, o cacau eo fermento em pó. Este procedimento simples vai saturar o ar de farinha e a massa vai ser ainda mais magnífico. Além disso, uma vez eliminada a partir da farinha e cacau são pedaços indesejados. Agora, cuidadosamente, sem abrir, mas somente agitação ligar a mistura de farinha com a massa de chocolate e espuma de proteínas. Proposta de misturar massa de biscoito deve ser confiante, mas não exigente – é um monte de necessidade de misturar, não chicote. Quando a massa ficar lisa, você pode transferi-lo na bandeja preparada forrada com papel manteiga.

bolo esponja é cozida num forno pré-aquecido durante 25-30 minutos. Sua disposição de ser verificada com a ajuda de varas de madeira finas. Cozida biscoito tem de ser removido do forno e arrefecer.

Bolo de Diabelli Luke Montersino

Como cozinhar o ganache e creme bávaro?

bolo de mousse delicioso "Diabelli", a receita de que não é tão mau como parece à primeira vista, contém dois ingredientes incomum – ganache de chocolate e creme bávaro com nozes. Eles são preparados simplesmente.

Para preparar a necessidade ganache a tomar 90 gramas de chocolate escuro e 330 g de creme gordo de 30-35%. Chocolate deve ser derretida, 220 g de creme para aquecer, e 110 g – cool. O chocolate derretido quente para derramar metade do creme aquecido e misturar para se obter uma massa homogénea. Em seguida, adicione a segunda metade do creme quente e mexa novamente. A massa de fresco e despeje o creme para o frio, todo cuidadosamente misturado e colocado novamente no frigorífico pelo menos 4 horas. Quando a mistura tiver arrefecido, ele deve ser batida com um misturador a baixa velocidade – por isso, vai ao ar.

creme bávaro do chocolate branco e avelã preparada como segue:

90 g de avelã moer num pó e diluiu-se um xarope de açúcar de espessura como para obter pasta de avelã.
Gelatina embebido em água fria de acordo com as instruções da embalagem.
5 chicotear as gemas de ovo com 40 g de açúcar para se obter uma massa homogénea.
300 ml de leite e fervura, agitando, verter uma fina corrente para formar uma massa de açúcar-ovo.
A baixa de calor para aquecer a mistura a uma temperatura de 85 graus (para agitar constantemente).
A massa quente adicionar dividido em pequenos pedaços de chocolate branco.
Mistura de corante para arrefecer.
Então você precisa para superar a gelatina, introduza-o na mistura quente e misture bem.
Adicionar pasta de avelã e levemente batido.

mousse receita de bolo Diabelli

Como montar uma obra-prima culinária?

É Cake "Diabelli" da seguinte forma:

bolo esponja está cortada em pedaços 2. Uma parte da necessidade de se colocar em uma forma removível, a segunda – corte em cubos de tamanho médio.
Bolo de esponja sobre o creme colocado para fora usando um saco de confeitar (alguns precisam de sair).
Então você precisa para distribuir os cubos de esponja (reservar um pouco de decoração do bolo) em cima, despeje todo o ganache e depois cobriu os restos de creme.
Suavizar o creme espátula, decore com cubos de bolo esponja em cima e porcas.
Retirar o bolo no dia para o outro refrigerador.
Agora você só precisa remover o formulário – o bolo pode servir.

mousse bolo Diabelli