Descongelar – é … O processo de candidatura para os peixes e carne

Na maioria das vezes termos incompreensíveis denotar algo muito clara e familiar. Por exemplo, um degelo misterioso – ele simplesmente descongelar. No entanto descongelar competente, você pode economizar em produtos de todas as suas propriedades úteis e gosto. Como produtos congelados são distinguidos por propriedades físicas diferentes de descongelação é realizada em formas diferentes, embora os princípios gerais e armazenado. O maior número de peixe congelado e carne, bem como o termo utilizado para a maior parte, se refere a eles.

indústria de carne descongelação

Existem vários métodos através dos quais a produção de carne é descongelado.

descongelação microondas. É um processo um pouco semelhante ao funcionamento de um forno de microondas cozinha convencional, mas em quantidades muito maiores. Sua desvantagem é que a gordura absorve microondas com outra intensidade do que carne, ossos e tudo o que eles representam. Que fica perto da espinha dorsal do tecido superaquecimento, ea qualidade da carne é reduzida. No entanto, o processo é bastante rápido: carcaças toneladas descongelados antes refrigerado por um par de horas.

descongelação dielétrico – é o impacto sobre eletrodos de carne entre os quais se encontra localizado. Uma condição essencial: os eletrodos não devem entrar em contato com o produto.

A exposição à luz ultravioleta. Boa neutraliza bactérias, mas bastante lento.

descongelação vácuo. Isso só se aplica para descongelar aves, blocos e cortes a seus meias carcaças não são utilizados. Com base em vapor seco é injectado para dentro do tambor de vácuo. Sanitária justificada, mas é limitada em uso.

Todos estes métodos de preparação de produtos congelados para cozinhar, é claro, são apenas bom para a indústria – em casa, então você não vai colocar o desembaçador.

produção de peixe degelo

Ela é sobre os parâmetros (tamanho, estrutura) é muito diferente do que a carne de animais terrestres e aves, e, portanto, descongelado um pouco diferente. O principal problema é que, na gama de -5 a -1 graus proteínas desnaturadas na carcaça, de modo que durante a descongelação deve lacuna "saltar" o mais rapidamente possível.

O peixe mais utilizado descongelação – água, com uma temperatura de 12-16 graus. E usando apenas água corrente porque estagnada esfria muito rapidamente em torno das carcaças, e processo de descongelamento diminui consideravelmente. O mesmo método é usado donas de casa de descongelamento e cozinha de casa.

peixes grandes, tais como solha e bacalhau frequentemente descongeladas em solução salina a 4%. Este método não é sempre o caso, como várias carcaças prosalivayutsya. No fabrico de conservas, é necessariamente tomadas em consideração, mas em forma bruta para vender tais peixe não é desejável.

Um dos novos métodos que produzem o descongelamento peixe – vibração electromagnética. Com a ajuda do processo de degelo é acelerado quase 2 vezes.

Outro método moderno – o uso de corrente de alta frequência. Ele permite descongelado peixe uniformemente por toda parte.

Início degelo: microondas

O fato de que este dispositivo é capaz de descongelar rapidamente comida, eles sabem tudo. Mas as regras pelas quais a carne de degelo é uniformemente, não lhe dar cumprimento. Como resultado, por vezes, um produto obtido por seco ou suculento, e às vezes torna-se um cheiro muito agradável específica e não. Em primeiro lugar, a carne deve ser colocado num recipiente apropriado para fornos de microondas, e fechá-lo hermeticamente. Em segundo lugar, a cada três minutos, o produto é obrigado a virar, caso contrário um lado, ele razlohmatitsya, e, por outro permanecerá congelado. Em terceiro lugar, muito grande uma peça deve ser cortada de forma a não permanecer cortes congelados dentro dele.

Início Descongelar: água

A carne não é muito bom, embora, e forma rápida. A sua desvantagem é que saturar a carne com a água e torna-se mais porosa. Isto pode ser evitado se você colocá-lo em um saco ou recipiente fechado também. Descongelamento, é necessária apenas em água fria corrente – quente (ou ainda quente) estraga o sabor da carne e facilita a rápida multiplicação de bactérias sobre ele.

Início de degelo: na geladeira

Claro, este método é o mais durável. Dependendo do tamanho de uma moeda, vai demorar pelo menos metade de um dia. No entanto, ele demonstra como fazer a produção de carne de descongelamento, ou seja, permite que você salve em um produto com um máximo de decente, que ele é. Nenhum esforço especial para este degelo não é necessária: na noite anterior a carne é necessário mudar para a parte inferior do compartimento de legumes da geladeira e paciência. E para a carne picada congelada é geralmente o único método aceitável de casa.

Um pouco pior para manter qualidades úteis de carne, mas é muito mais rápido do que o descongelamento opera dentro de casa. Demora 3-4 horas; deve ser realizada em uma tigela coberta com uma toalha.

No mínimo, se uma necessidade urgente de alimentos congelados descongelado, você pode fazê-lo em banho-maria. No entanto, a carne deve ser picado porções, ou fora dela escaldada, e permanecerá dentro sólido. E, claro, a se mexer, para aquecê-lo uniformemente.