bifes grau prozharok e suas características

Para determinar o grau de bifes prozharok, você deve aprender o máximo possível sobre as propriedades da carne antes de entrar na grelha. Isso permitirá que você para entender como ele está mudando sob a influência da temperatura. Recomenda-se para pegar um bife cru e bom para tocar. A carne crua é macio e esponjoso. Durante o cozimento, torna-se mais difícil, especialmente no meio de uma peça.

Neste caso, as pessoas preferem diferentes no grau de preparação de carne. Alguns querem o bife foi feito para uma volta e marrom em uma grade aberta ao marrom. Outros querem ver na carne placa com meio quente, suculenta e rosa. Além disso, há os conhecedores que preferem comer este prato quase cru.

Para apreciar o tipo de carne que você pertence? Assim, o grau de torrefacção de carnes (algumas fotos est ligados) são como se segue:

Bem feito (fortemente torrado) – castanho acinzentado, sem sinais de cor-de-rosa, normalmente vários queimados no exterior, com uma temperatura interna de carne a partir de 77 graus ou mais. Preparação de um bom bife esta disponibilidade é um desafio. Ele deve ser feito lentamente em fogo baixo, caso contrário ele pode ter algo parecido com uma sola de sapato.

bem Médio (assado) – taupe ter uma pequena quantidade de suco de carne. Este bifes grau prozharok é bom para aqueles que querem comer um pedaço de suculento, mas não pode tolerar quaisquer sinais de sangue na carne. A temperatura interna da carne – de 68 a 74 graus Celsius, e fritar deve estar a um aquecimento moderado, durante cerca de 5-6 minutos de cada lado.

Meio (meio torrado) – na maior parte cinzenta-castanha na superfície, mas com uma sugestão de uma camada rosa pálido no interior e com um grande número de líquidos escorridos das carnes. A temperatura interna de – 60 a 65 graus C. Este grau prozharok bifes caracterizado pelo facto dos lados da carne torna-se difícil, mas no meio deve manter-se macio.

Medium Rare (ligeiramente torrado) – quente e principalmente rosa com meio vermelho. A bifes grau prozharok caracterizados em que eles são fritos fora, e, portanto, são suaves e suculento dentro. A temperatura interna de – 55 a 57 graus C, os seus lados deve ter uma cor castanho rosado. Este bife deve ter uma superfície dura, mas continuam a ser suave no meio.

Raros (sangue) – tem um meio vermelho quente e sangue cru. Este prato pode ser apresentado quase como carne crua, ligeiramente aquecido do lado de fora. A temperatura interna da peça de – de 50 a 55 graus C. Tal bife devem ser mantidos quentes ao longo de toda a espessura e ligeiramente torrado nos lados, mas no meio deve permanecer vermelho brilhante. A carne deve ser o toque tão suave como matéria. Para preparar saborosos o grau de cozinhar bifes, a temperatura deve ser mantida muito elevada dentro de um período muito curto de tempo.

O azul, ou raras Extra (quase neprozharennoe) – vermelho, ligeiramente quente e quase crua. Esta iguaria gourmets só vai se encaixar com as inclinações de um predador. Fritos sobre calor elevado durante 1-2 minutos no total.

Raw (cru) – este tipo não exige qualquer explicação. Usado gourmets raros com um impulso para a comida extrema.