Gorgonzola: tecnologia de produção finura, características de sabor, gastronómico compatibilidade

Queijo – não é apenas saborosa e alimentos saudáveis. Capacidade de compreender as notas, avaliar sabores e sabor sabe quando que tipo de servido e que comida e bebida é combinado, requer um conhecimento aprofundado da etiqueta de jantar e sutilezas das artes culinárias. Nem todos podem avaliar imediatamente o sabor característico, um tipo específico, como o queijo azul. Para outras variedades devem acostumar-nos literalmente. E o outro após a primeira degustação em ser a delicadeza favorito.

milagre italiano

Gorgonzola refere-se a apenas uma obra-prima, tais culinária. Criança da cozinha italiana, ele foi inventado na Idade Média, e até hoje com firmeza e confiança mantém no top mais famosa de produtos lácteos, ocupando a primeira posição no ranking de queijo azul.

Este queijo foi fabricada pela primeira vez na província da Lombardia, que está localizado no noroeste da Itália. E o nome foi dado em homenagem a uma cidade pequena, localizado muito perto do Milan. queijo gorgonzola com seu distinto sabor picante, instantaneamente reconhecível tem sido produzido em Novara, Pavia e outras cidades da Lombardia para atender a demanda enorme para delícias gourmet. Por direito é considerado o milagre italiano!

recursos de manufatura

A base do produto – apenas leite de vaca, sem uma gota de cabra impureza ou ovelhas. Para o processo de acidificação, é adicionada uma enzima especial. Quando o leite engrossa, ferva ligeiramente, e queijo cottage dos tanques movido em formas, forrado com um tecido mais fina para uma boa soro gotejamento. Quando a cabeça do queijo adquire uma certa densidade, é invertido. Isso é feito 4 vezes durante 2 semanas. Desde queijo gorgonzola – molde, então ele começa a amadurecer educação na pré-fabricada adicionada uma cultura fúngica do Penicillium.

Anteriormente, para conferir dureza, a cabeça produto esfregou sal. Disputas dar profundidade de semeadura, crescendo, penetrando queijo verde-azuis veias do molde. Claro, não é normal – o que indica que o prato tem há muito tempo além da data e nobre – alimentos. Parece, aliás, é muito bonito, lembrando desenho mármore. Vem a total disponibilidade queijo gorogonzola muito rapidamente – para 2 ou 4 meses. A diferença está relacionada com as espécies da variedade. O produto é utilizado em alimentos "jovem" – com uma textura macia, sabor suave, mais doce. E amadurecido – consistência densa, gosto afiado-picante. Na coloração da polpa ou creme branco ou rosa puro. Coberto com gorgonzola (fotos dão uma idéia do que parece) uma crosta avermelhada. cabeça pronto cuidadosamente envolvido em folha para evitar a entrada de ar e impedir o crescimento de fungos excessiva. No entanto, o seu montante não afeta o gosto!

Termos de uso

Segundo decalque, queijos elite são alimentados para a sobremesa. Eles são bons com doces, frutas, chocolate. Eles oferecem Gorgonzola e café – da moda introduzida pelos franceses. Em uma bebida que acompanha a ele vinho tinto adequado – de espessura, doce e semi-doce. Desde o sabor do nosso queijo azul afiada, então ele é usado, e como um aperitivo antes da refeição – para excitar o apetite, secreção profusa de suco gástrico. Ele será uma excelente preenchendo um queijo prato e sobre a mesa principal. Contudo, o âmbito é o uso muito maior de alimentos listados. Afinal de contas, com base nele fazer sopas, cremes, molhos para pratos de massas, a mesma tradicional massas italianas e muito, muito mais.

Prós e contras do produto

Gorngozola – queijo não é apenas delicioso, mas também útil. O único aspecto negativo do produto – é bastante elevado teor de gordura. Limite o consumo porque extras no valor de pessoas com excesso de peso, níveis elevados de colesterol. Esta é a primeira. Em segundo lugar, devido à grande percentagem de produto molde pode causar alterações na microflora intestinal. No entanto, se você comer todos os dias, e há pequenas porções. Pela mesma razão, não é recomendado para mulheres grávidas e gorgonzola mãe a amamentar. O que pode substituí-lo, você pergunta. chefs reconhecidos acreditam que o queijo "Viola" ou "Dor azul". Gosto é quase o mesmo, mas as propriedades desses queijos alimentares pouco maior.