Vinagre balsâmico. Receitas enraizadas na Idade Média

Deseja surpreender seus convidados com algo especial, requintado e incomum, mas não sabe como, e os meios são limitados para produtos caros? Não preencha a geladeira com ingredientes incomuns que custam tanto quanto a metade do salário mensal. Especialmente se você não ocupa o cargo de chef em algum restaurante caro e popular. Basta ter apenas um componente no arsenal, o que dará aos pratos tradicionais absolutamente novos tons nobres de gosto. E o nome desse produto milagre é o vinagre balsâmico. Receitas em que ele está presente, imediatamente se tornam assunto de acaloradas discussões na mesa. Então, que tipo de variedade é o habitual temperamento dos rumores, que, no entanto, não é comum em nossas refeições diárias festivas?

O vinagre balsâmico, cujas receitas são originárias da Itália em 1046, é um produto altamente complexo. Anteriormente, era o privilégio de camadas excepcionalmente nobres da população por causa de seu alto custo e era usado principalmente como um remédio e não como tempero para pratos. Para responder a questão de saber se é possível preparar vinagre balsâmico em casa, é necessário familiarizar-se com o processo de criação.

Para obter este tipo especial de vinagre, é necessário, em primeiro lugar, uvas. E não qualquer, a saber trebbiano. Seu suco pressionado deve ser cozido até adquirir a viscosidade e a densidade necessárias. O mosto obtido é diluído com uma pequena quantidade de vinagre de vinho. Isso é feito para que a massa rapidamente comece a vagar. Depois disso, a peça de trabalho é vertida em barris de madeira. E aqui é necessário contar mais sobre isso. Afinal, a madeira de diferentes raças dá vinagre balsâmico tão único um sabor espesso e um sabor incomum, cujas bordas deslumbrantes não podem ser repetidas por nenhum outro tempero.

Em primeiro lugar, o vinagre é armazenado por algum tempo nos barris menores, que são feitos de cinzas ou carvalho. Em seguida, parte dela é vertida em recipientes de cereja e castanha, que já são um pouco maiores em volume. E, finalmente, um líquido aromático saturado é vertido no barril de amoreira, que é o maior do listado. No processo de maturação, um determinado conjunto de especiarias e ervas especiais devem ser adicionados a ele, o que terminará com um tempero suave e peculiar. Ao mesmo tempo, a composição do buquê final é estritamente mantida em segredo pelos mestres da produção. A receita foi para eles, tendo passado por muitas gerações, protegidas por seus antepassados da distante Idade Média.

Dependendo do período de armazenamento, o vinagre balsâmico diferente é distinguido. Como fazer parecer jovem? Isso levará apenas 12 anos. Mas, para que este tempero de aristocratas tenha adquirido seu gosto, cor e cheiro clássicos, deve ser mantido nas caves escuras até 40 anos.

A conclusão se sugere. Não importa como gostaríamos de estabelecer sua própria produção, o vinagre balsâmico, cujas receitas são secretamente mantidas em segredo, para cozinhar em casa não está disponível. É improvável que alguém realmente considere necessário gastar o tempo e o dinheiro para, pelo menos, aproximar-se da composição original e dos métodos de armazenamento, provados não por anos, mas séculos de tradições. Mas isso não significa que na nossa mesa, e não será capaz de aparecer vinagre balsâmico acarinhado. Receitas para nós, talvez, e não disponíveis, mas as portas de lojas especializadas estão sempre abertas aos visitantes. Embora quem possa dar uma garantia de que em pequenas garrafas caras com um líquido escuro e espesso verteram exatamente o vinagre que 40 anos passaram em um barril de madeira?