A questão real: quanto você pode armazenar carne no congelador?

Cada dona de casa experiente tem seus próprios segredos sobre a quantidade de carne que pode ser armazenada no freezer, mas os recém-chegados que encontraram esse problema pela primeira vez costumam ter que lembrar as regras existentes. A vida útil dos produtos à base de carne durante o congelamento depende não apenas do seu tipo (carne bovina, aves de capoeira ou carne de porco), mas também na preparação preliminar e corte de matérias-primas, forma e tamanho da peça, sua embalagem, temperatura máxima da câmara e muitos outros fatores.

Os tipos mais populares de produtos à base de carne

Os tipos mais populares de carne hoje são carne e carne de porco, cordeiro, coelho e nutria, bem como aves – galinhas, perus, patos e gansos. Além disso, não menos popular entre os consumidores são as miudezas: rim, fígado e coração. A fonte mais rica de aminoácidos e outros nutrientes para o corpo devido ao armazenamento inadequado no congelador pode levar à infecção com infecção intestinal. Em congeladores industriais, as carcaças de animais são armazenadas por décadas, mas em casa, a resposta à questão de quanto a carne pode ser armazenada no congelador depende não apenas do tipo de produto à base de carne, mas também das características técnicas da câmera (a temperatura mais baixa possível), as condições para manter o resfriado À medida que as interrupções de energia de longo prazo (mais de três a dez horas) reduzem significativamente a vida útil do produto e reduzem seu gosto.

Como preparar adequadamente carne para congelar

O principal erro de cozinheiros inexperientes é colocar em um compartimento congelador um pedaço inteiro de carne bovina ou porco comprada no dia anterior. Se subsequentemente tiver de ser descongelado e re-submetido ao congelamento, a carne é privada de vitaminas e substâncias valiosas, e as fibras alimentares tornam-se mais rígidas ou soltas, adquirem um odor desagradável. O congelador de quatro a cinco horas é melhor para libertar de outras iguarias armazenadas ou pelo menos para preparar uma área suficiente para novos pacotes, incluindo a temperatura máxima negativa (menos 18-24 graus).

A carne é classificada em subprodutos e pedaços de tecido muscular, cortando fibras gordurosas na superfície. O tamanho da quantidade de carne pode ser armazenado no congelador pode ser diferente, devido ao tamanho das peças, de modo que o produto deve ser previamente dividido em porções. Cada um deles em tamanho deve combinar uma cozinha no futuro. Isso permitirá que você use a quantidade certa de proteína do produto, sem prejudicar a qualidade e as características organolépticas de outras peças. Se a carne não for submetida a lavagem antes do congelamento, a vida útil aumentará significativamente. Cada uma das peças deve ser completamente embebida de qualquer umidade, embalada em papel (filme de comida ou papel alumínio), e depois colocada em um recipiente ou saco com um grampo do qual é necessário remover o ar. Dentro do pacote, você pode colocar uma etiqueta com a data de congelamento do produto, que irá controlar o período de armazenamento.

Sobre a preparação e armazenamento de forcemeat

A massa da carne triturada é mais convenientemente enrolada com um rolo dentro da bolsa de celofane e dividida em quadrados (300-350 g) cada, espaçando as bordas da placa de corte. Tal brique é facilmente dobrado (é possível colocar papel entre as camadas) e não ocupa espaço em excesso no congelador. No futuro, o número de placas compactas para a preparação de cogumelos suculentos é facilmente regulado. Com o conselho de especialistas experientes em culinária, o período de tempo que é possível armazenar a carne no congelador sob a forma de carne picada não passa de três a quatro meses.

Sobre o pássaro

A carne de frango ou peru sob a forma de carcaça inteira pode ser mantida congelada por não mais de 9 a 12 meses, e este produto valioso é armazenado em peças no máximo oito ou nove. No entanto, se não fosse mantido em uma câmara moderna com congelamento profundo (menos 20-24 graus), mesmo um corpo de pássaro após 6-8 meses pode adquirir um sabor desagradável de fibras antigas. O segredo de quanto carne pode ser armazenada no congelador (de aves aquáticas – ganso ou pato), as donas de casa experientes consideram um período de 8 a 12 meses. Mas a maioria deles tende ao fato de que, após meio ano, carcaças de ganso ou pato (e fatias) tenham um sabor e cheiro desagradáveis, que não podem ser eliminados por nenhuma especiaria.

Sobre carne bovina, porco e cordeiro

Peças distribuídas marcadas deste tipo de carne, seladas em celofane, se o congelador estiver equipado com um modo de "congelamento rápido", pode ser armazenado uma quantidade diferente de tempo: carne – não mais de 10, cordeiro – 6, carne de porco – 8 meses. Pedaços de gordura pura ou suficiente de carne podem ser mantidos na célula por mais de quatro meses. Depois de aprender quanto de carne congelada pode ser armazenada no congelador, deve-se lembrar que a temperatura em que foi arrefecida deve ser constante, sem baixar ou aumentar ainda mais. Somente neste caso, você pode obter carne, carneiro ou carne de porco deliciosa e saudável para suas obras-primas culinárias. Se o modo de "congelação rápida" não for fornecido na geladeira, qualquer tipo de carne deve ser armazenada a uma temperatura não superior a menos 18 graus.

Sugestões adicionais experimentadas

Considerando a questão de saber quanto de carne crua pode ser armazenada no congelador, é necessário ter em conta que os termos recomendados são melhores para reduzir, subtraindo-se deles por mês. Em cadeias de varejo ou lojas de carne, o tempo de entrega e o tempo gasto na tela não são indicados, por isso é difícil calcular o período exato de armazenamento de carne para o comprador. Também as donas de casa experientes lembram que, quando colocar juntas de manteiga, verduras e outros produtos no congelador com briquetas de carne, você precisa encurtar sua vida útil para preparar pratos deliciosos. Para a carne não absorve odores estrangeiros, é melhor envolvê-lo em dois sacos de plástico, amarrando ou selando-os firmemente. Gourmets gostam de pedir carne de mamute em restaurantes, então quantos anos você pode armazenar carne no freezer? De fato, o segredo de sua utilidade é que as carcaças de animais que se encontraram durante muitos séculos no permafrost nunca foram descongeladas, estavam em uma temperatura negativa constante, o que é quase impossível em casa. Existem exemplos em que as pessoas usaram carne após três anos de armazenamento no congelador, mas o risco de tais pratos é muito bom, e seu gosto é duvidoso. Congele também pedaços de aves de capoeira cozidos, que são armazenados em caldo ou molho por mais de seis meses, e sem líquido – não mais de quatro meses. As refeições prontas a partir de carne picada (almôndegas, costelas) podem estar no congelador por até três meses, bifes – até nove e salsichas ou miudezas cozidas – não mais de 60 dias. Muitos especialistas culinários são céticos sobre essa experiência, preferindo armazenar os produtos em bruto e cozinhá-los conforme necessário.