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Bife de porco: uma receita de carne suculenta

Muitas donas de casa realmente não gostam de cozinhar um bife de carne de porco, cuja receita é bem conhecida, uma vez que muitas vezes um novo pedaço de carne se transforma em uma frigideira durante o tratamento térmico em uma "sola" de borracha seca e similar. Muitas vezes, as razões para este resultado não estão no processo de tratamento térmico em si, mas na escolha errada de carne e analfabetos de preparação para assar.


O fato é que, para todas as regras culinárias para o bife, é adequado apenas 8 a 10% da carcaça de porco. Portanto, para comprar carne real para cozinhar este prato, parece que as donas de casa comuns são caras. E não é recomendado usar carne cozida no vapor para bifes . E esta regra é muitas vezes violada, porque, em nosso entendimento, o melhor é o mais recente. A carne de bife deve durar pelo menos 20 dias. E se você comprou um pedaço de carne de porco congelada, então, em nenhum caso descongelar em uma tigela com água fria ou no forno de microondas. A descongelação da carne deve ser feita apenas na geladeira e não inferior a 24 horas. Você também deve cuidar da compra de um martelo de madeira para vencer a carne, uma vez que a ferramenta do metal irá oxidar a carne crua, o que levará a uma deterioração do sabor do prato preparado.

No caso de fritar bifes, é muito importante que a carne entre em contato apenas com uma superfície muito aquecida – isso imediatamente forma uma crosta que evita que o suco escape da carne e seu prato não estará mais seco.

Como cozinhar um bife de porco: receita

Corte o porco (lombo) em bifes de 3 a 5 cm de espessura e bata cada peça com um martelo em ambos os lados. Prepare especiarias picantes: pimenta da Jamaica e pimenta preta, alecrim, tomilho, manjericão e estragão (você pode comprar uma saqueta pré-fabricada com temperos "Para carne de porco").

Esfregue cada bife com sal e dois tipos de pimenta. Coloque a carne em um recipiente esmaltado e derrama chá verde quente, mas não quente. A bebida é preparada da maneira usual – a soldagem de folhas grandes é aplicada em água quente (90 graus) e insiste por cerca de 7 minutos. Deixe a carne de porco embebida no chá por 40-50 minutos – então seu bife de porco, cuja receita significa não marinar carne e sua imersão será muito gentil Para o gosto.

Coloque uma panela com óleo de oliva no máximo de calor e coloque-os em pedaços de porco. Após três minutos (não é mais necessário), gire os bifes para o outro lado e frite por mais três minutos. Para o tempo, é muito conveniente usar um temporizador.

Agora polvilhe cada bife com especiarias secas em ambos os lados e continue fritando, girando a cada dois minutos. Sobre a prontidão da carne de porco pode ser julgado pela aparência de uma crosta de cor dourada. Desligue o calor, deixe os bifes "preparar" sob a tampa por 5 minutos e você pode servir carne suja à mesa.

Carne de porco: receita para forno

O bife de porco não será menos saboroso e aromático, se cozido não em uma frigideira, mas assar no forno. Divida o presunto com o osso (1 kg) em bifes de três centímetros de espessura. Em cada peça, faça alguns cortes com uma faca e insira uma placa de alho dentro delas. Um par de grandes lâmpadas cortadas em anéis.

Despeje na bandeja de cozimento uma cerveja leve (100 ml), coloque as cebolas e, em seguida, pedaços de carne. Superior com sal de porco e suas especiarias secas favoritas (ervas ou curry) e ervas frescas picadas e polvilhe com cerveja. Cubra a panela com papel alumínio para assar e pressione-a cuidadosamente para que não haja fissuras e o vapor não deixe a louça durante o tratamento térmico. Na folha, faça 5-6 incisões.

Pegue um bife com bifes em um forno aquecido (até 200 graus) e asse por 40 minutos. Aqueles que gostam de carne "com sangue" são aconselhados a encurtar esse tempo a 25 minutos. Após o tempo requerido, retire a assadeira, retire a folha e coloque-a no forno por 10 minutos, de modo que apareça uma crosta corada e muito apetitosa nos bifes.

Carne de porco: receita para costelas de porco

Compre porco nas costelas (1 kg) e comece a congelar ligeiramente antes de cortar. Corte os pedaços de carne na espessura das costelas. Prepare uma marinada para bifes: misture 3 colheres de sopa de qualquer óleo vegetal (girassol, gergelim, azeitona, etc.) em uma tigela de esmalte (panela), uma pitada de terra preta e pimenta vermelha, suco de limão (uma colher de sopa) Sal (uma colher de chá). Manchar a carne na marinada e colocá-la na geladeira por 3-4 horas (ou você pode marinar com ela ontem e começar a cozinhar pela manhã).

Faça o tempero: mexa algumas colheres de sopa de seu ketchup favorito, um monte de aneto finamente picado, 3 cravos de alho triturados na imprensa e um pedaço de pimenta pontilhada picada.

Coloque uma panela de óleo vegetal sobre um grande fogo. Imediatamente você pode ligar o forno. Quando a fumaça começa a subir do óleo, coloque as costelas na panela e frite por 1,5-2 minutos de cada lado até formar uma crosta acastanhada. Como mostra a prática, a carne atingirá a "condição" após 5 minutos. Bifes torrados coloque uma fornalha e coloque no forno por 10 minutos.

E aqui é como preparar o bife de porco perfeito em uma frigideira do chef nos melhores restaurantes. Na superfície aquecida a 250 graus, o bife é cozido durante 20 segundos, e depois a carne capturada pela "massa" é transferida para outra superfície menos aquecida (150 graus). Lá, a carne é levada ao grau de assar que é necessário. Por sinal, existem seis desses graus, e todos estão representados no menu de qualquer instituição que se respeite.

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